2026年食品质量安全检测与控制技术实践试题

2026年食品质量安全检测与控制技术实践试题一、单选题（每题2分，共20题）注：以下题目侧重中国食品行业现状及检测技术应用。1.中国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921-2018）规定，婴幼儿配方食品中沙门氏菌的菌落总数限量为（）。A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10CFU/gD.10000CFU/g2.高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测波长为（）。A.220nmB.280nmC.350nmD.400nm3.以下哪种方法适用于检测食品中三聚氰胺残留？（）A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）C.离子色谱法（IC）D.紫外分光光度法4.中国标准GB2760-2022规定，乳制品中黄曲霉毒素B₁的限量不得超过（）。A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.5.0μg/kgD.10.0μg/kg5.检测食品中重金属时，原子吸收光谱法（AAS）通常采用哪种进样方式？（）A.气溶胶进样B.直接进样C.燃烧进样D.电热石墨炉进样6.快速检测沙门氏菌的PCR方法，其检测限通常可以达到（）。A.10²CFU/mLB.10⁴CFU/mLC.10⁶CFU/mLD.10⁸CFU/mL7.食品中二氧化硫的检测，通常使用（）。A.离子色谱法B.紫外分光光度法C.气相色谱法D.薄层色谱法8.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2022）规定，饮料中苯甲酸钠的允许使用量为（）。A.0.1g/kgB.0.5g/kgC.2.0g/kgD.5.0g/kg9.检测食品中二氧化硫时，若样品前处理采用蒸馏法，则主要去除的是（）。A.亚硫酸盐B.硫酸盐C.硫化物D.硫醚10.中国出口食品中不得检出哪种兽药残留？（）A.氯霉素B.四环素C.红霉素D.土霉素二、多选题（每题3分，共10题）注：题目涉及食品添加剂、农兽药残留及微生物检测技术。11.以下哪些属于食品中常见的非法添加物？（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.硝酸钾D.靛蓝12.检测食品中微生物时，平板计数法适用于（）。A.大肠菌群B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.霉菌13.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的前处理方法包括（）。A.提取-净化B.液-液萃取C.固相萃取（SPE）D.超声辅助提取14.中国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921-2018）适用于（）。A.肉制品B.乳制品C.蔬菜水果D.饮料15.检测食品中兽药残留时，酶联免疫吸附试验（ELISA）的优缺点包括（）。A.检测速度快B.灵敏度高C.适用于大批量样品D.易受交叉反应干扰16.食品中过氧化值的检测，其原理基于（）。A.油脂氧化B.碘量滴定C.丙二醛（MDA）测定D.紫外分光光度法17.中国对进口食品实施哪些检测项目？（）A.微生物指标B.农兽药残留C.食品添加剂D.重金属18.检测食品中赭曲霉毒素A时，常用的检测方法包括（）。A.LC-MS/MSB.ELISAC.高效液相色谱法（HPLC）D.薄层色谱法（TLC）19.食品中重金属的检测，样品前处理中可能用到的方法包括（）。A.湿法消解B.干法灰化C.微波消解D.超声提取20.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求标签标注哪些信息？（）A.生产日期B.成分表C.营养成分表D.保质期三、判断题（每题1分，共10题）注：题目涉及食品安全法规及检测技术应用。21.中国GB2760-2022规定，婴幼儿配方食品中不得添加任何食品添加剂。（√）22.沙门氏菌检测的MPN法比平板计数法更适用于高含量样品。（×）23.食品中三聚氰胺的检测通常采用酶联免疫吸附试验（ELISA）。（×）24.中国出口食品中兽药残留的检测标准通常比国内标准更严格。（√）25.检测食品中二氧化硫时，蒸馏法可以有效去除干扰物质。（√）26.高效液相色谱法（HPLC）适用于所有食品成分的检测。（×）27.中国GB29921-2018规定，婴幼儿配方食品中大肠菌群不得检出。（√）28.检测食品中赭曲霉毒素A时，LC-MS/MS的检测限通常低于ELISA。（√）29.食品中重金属的检测，微波消解比湿法消解效率更高。（√）30.食品标签上的“无添加糖”可以等同于“零糖”或“0克糖/100克”。（×）四、简答题（每题5分，共4题）注：题目侧重中国食品安全检测实践及法规应用。31.简述食品中黄曲霉毒素检测的前处理步骤及注意事项。32.中国GB2760-2022对食品添加剂的分类及使用原则有哪些？33.检测食品中沙门氏菌时，PCR方法相比传统培养法有哪些优势？34.食品中二氧化硫的检测，为什么需要蒸馏法去除干扰物质？五、论述题（每题10分，共2题）注：题目涉及食品安全检测技术应用及行业发展。35.结合中国食品安全现状，论述食品中兽药残留检测的挑战及应对措施。36.随着进口食品增多，中国海关在食品质量安全检测方面面临哪些新问题？如何提升检测效率？答案与解析一、单选题答案1.C,2.B,3.B,4.A,5.D,6.A,7.B,8.C,9.A,10.A解析：1.婴幼儿配方食品中沙门氏菌限量为10CFU/g，因其易引发严重健康问题。4.黄曲霉毒素B₁限量0.5μg/kg，源于其强致癌性。10.氯霉素在中国禁止用于食品动物，残留检测严格。二、多选题答案11.A,B,C,12.A,C,13.A,B,C,14.A,B,C,D,15.A,B,C,D,16.A,B,17.A,B,C,D,18.A,B,C,D,19.A,B,C,D,20.A,B,C,D解析：11.三聚氰胺、苏丹红、硝酸钾均为非法添加物。13.黄曲霉毒素检测常用提取-净化、液-液萃取、SPE方法。18.赭曲霉毒素A检测可用LC-MS/MS、ELISA、HPLC、TLC。三、判断题答案21.√,22.×,23.×,24.√,25.√,26.×,27.√,28.√,29.√,30.×解析：22.MPN法适用于低含量样品，高含量样品易出现假阳性。30.“无添加糖”需标注具体含量（≤0.5克/100克）。四、简答题答案31.黄曲霉毒素检测前处理步骤：-提取：用乙腈或甲醇提取，超声辅助；-净化：通过固相萃取（SPE）柱去除杂质；-浓缩：氮吹或旋转蒸发至近干；注意事项：避光操作，避免样品污染，检测限需≤0.1μg/kg。32.GB2760-2022分类及原则：-分类：按功能分为营养强化剂、防腐剂、着色剂等；-使用原则：按功能使用、限量使用、不得超范围使用。33.PCR检测沙门氏菌优势：-检测速度快（数小时内出结果）；-灵敏度高（检测限10²CFU/mL）；-特异性强，无培养步骤。34.二氧化硫蒸馏法原理：-二氧化硫溶于水，但部分残留会形成亚硫酸盐干扰检测，蒸馏可去除。五、论述题答案35.兽药残留检测挑战及应