2026年食品营养与健康关系试题

2026年食品营养与健康关系试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是人体必需的但不能自身合成，必须通过食物摄入？A.脂肪酸B.维生素DC.蛋白质D.水溶性维生素2.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.玉米D.橙子4.国际权威机构建议，成年人每日摄入的饱和脂肪酸应不超过总能量摄入的多少？A.5%B.10%C.15%D.20%5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，其核心目的是什么？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.提高食物口感D.促进食欲7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国传统饮食中，以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肉B.牛肉C.菠菜D.海带9.慢性炎症与以下哪种营养素摄入不足有关？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.微量元素10.钙的主要吸收部位是？A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的目的是什么？A.提供优质蛋白质B.补充必需脂肪酸C.增加饱腹感D.提供B族维生素2.膳食纤维的摄入对健康有哪些益处？A.降低心血管疾病风险B.增加肠道菌群多样性C.减少肥胖发生D.提高血糖水平3.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.动物肝脏C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品4.中国传统饮食中，以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果5.慢性炎症与哪些营养素摄入不足有关？A.ω-3脂肪酸B.维生素EC.锌D.糖分三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高盐饮食会增加患高血压的风险。（√）2.豆浆是铁的良好来源。（×）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（√）4.维生素C的主要功能是提供能量。（×）5.中国居民膳食指南推荐每日摄入200克水果。（×）6.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（√）7.钙的主要吸收部位是胃。（×）8.动物性食物是维生素D的主要来源。（√）9.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会降低血糖。（×）10.中国传统饮食中，粗杂粮是膳食纤维的主要来源。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。2.解释膳食纤维对健康的主要益处。3.描述维生素D的主要来源及其生理功能。4.分析中国传统饮食中，哪些食物是优质蛋白质的良好来源。5.说明慢性炎症与营养素摄入不足之间的关系。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构来预防慢性疾病。2.分析中国传统饮食中，哪些食物是矿物质的良好来源，并说明其对健康的影响。答案与解析一、单选题答案与解析1.D.水溶性维生素解析：水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）是人体必需但不能自身合成的营养素，必须通过食物摄入。其他选项中，脂肪酸和蛋白质可以通过代谢途径合成部分，但某些必需脂肪酸和氨基酸仍需食物补充。2.C.400克解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物400克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如土豆、红薯），以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。3.B.豆腐解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，属于大豆制品，含有人体必需氨基酸，且易于消化吸收。其他选项中，粗米和玉米蛋白质含量较低，橙子主要提供维生素C。4.B.10%解析：国际权威机构建议，成年人每日摄入的饱和脂肪酸应不超过总能量摄入的10%，以降低心血管疾病风险。其他选项中，5%过低，15%和20%过高。5.C.提供能量解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等，但不提供能量。其他选项中，膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力。6.B.提供均衡营养解析：“食物多样”原则的核心目的是提供均衡营养，避免单一食物摄入导致的营养缺乏或过剩。其他选项中，增加饱腹感、提高食物口感、促进食欲不是核心目的。7.A.维生素A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其主要来源包括动物肝脏、蛋黄和胡萝卜等。其他选项中，维生素C、维生素D、维生素E缺乏不会导致夜盲症。8.B.牛肉解析：牛肉是铁的良好来源，属于血红素铁，吸收率较高。其他选项中，猪肉铁含量较高但吸收率较低，菠菜铁含量高但为非血红素铁，吸收率较低，海带铁含量较低。9.A.脂肪酸解析：慢性炎症与ω-3脂肪酸摄入不足有关，ω-3脂肪酸具有抗炎作用。其他选项中，维生素C、蛋白质、微量元素对慢性炎症的影响较小。10.B.小肠解析：钙的主要吸收部位是小肠，尤其是十二指肠。其他选项中，胃主要进行蛋白质消化，大肠主要进行水分吸收，肝脏主要进行物质代谢。二、多选题答案与解析1.A.提供优质蛋白质，B.补充必需脂肪酸，D.提供B族维生素解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的目的是提供优质蛋白质、补充必需脂肪酸（如鱼油中的ω-3脂肪酸）和提供B族维生素（如B12主要存在于动物性食物中）。C选项“增加饱腹感”不是主要目的。2.A.降低心血管疾病风险，B.增加肠道菌群多样性，C.减少肥胖发生解析：膳食纤维的摄入对健康的主要益处包括降低心血管疾病风险、增加肠道菌群多样性、减少肥胖发生。D选项“提高血糖水平”错误，膳食纤维反而有助于稳定血糖。3.A.晒太阳，B.动物肝脏，C.脂肪丰富的鱼类，D.强化食品解析：维生素D的主要来源包括晒太阳（皮肤合成）、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类（如三文鱼）和强化食品（如牛奶、谷物）。其他来源如蛋黄和蘑菇含量较少。4.A.牛奶，B.豆制品，C.绿叶蔬菜解析：中国传统饮食中，钙的良好来源包括牛奶、豆制品（如豆腐、豆浆）和绿叶蔬菜（如菠菜、芥蓝）。D选项“坚果”钙含量较高，但不是主要来源。5.A.ω-3脂肪酸，B.维生素E，C.锌解析：慢性炎症与ω-3脂肪酸、维生素E、锌等营养素摄入不足有关，这些营养素具有抗炎作用。D选项“糖分”摄入过多反而会促进炎症。三、判断题答案与解析1.√解析：高盐饮食会增加患高血压的风险，中国居民膳食指南推荐每日摄入不超过5克盐。2.×解析：豆浆铁含量较低，且为非血红素铁，吸收率较低。铁的良好来源包括红肉、动物肝脏和豆制品。3.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平，反而有助于稳定血糖。4.×解析：维生素C的主要功能是抗氧化、促进铁吸收等，不提供能量。提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。5.×解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入200克水果，但具体量因人而异，应根据个人需求调整。6.√解析：蛋白质摄入过量会导致肥胖，尤其是摄入的蛋白质转化为脂肪储存。7.×解析：钙的主要吸收部位是小肠，尤其是十二指肠。胃主要进行蛋白质消化。8.√解析：动物性食物（如蛋黄、肝脏）是维生素D的主要来源，植物性食物含量极少。9.×解析：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于稳定血糖，但不会降低血糖。10.√解析：中国传统饮食中，粗杂粮（如糙米、燕麦）是膳食纤维的主要来源，有助于肠道健康。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。答：“食物多样”原则要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以提供均衡营养。具体包括：-谷薯类：粗细搭配，如米饭、面条、红薯、土豆等。-蔬菜水果类：多种颜色，如绿叶蔬菜、橙子、草莓等。-畜禽鱼蛋奶类：适量摄入，如瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶等。-大豆坚果类：如豆腐、花生、杏仁等。通过食物多样化，确保摄入多种营养素，避免营养缺乏或过剩。2.解释膳食纤维对健康的主要益处。答：膳食纤维对健康的主要益处包括：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘。-降低血糖水平：延缓糖分吸收，稳定血糖。-降低心血管疾病风险：降低胆固醇水平，改善血液循环。-增加饱腹感：减少过量进食，有助于体重管理。-增加肠道菌群多样性：促进肠道健康，产生有益代谢产物。3.描述维生素D的主要来源及其生理功能。答：维生素D的主要来源包括：-晒太阳：皮肤合成，主要来源。-动物肝脏：如鱼肝油、猪肝等。-脂肪丰富的鱼类：如三文鱼、鲭鱼等。-强化食品：如牛奶、谷物等。生理功能：促进钙磷吸收，维持骨骼健康；调节免疫功能，预防感染。4.分析中国传统饮食中，哪些食物是优质蛋白质的良好来源。答：中国传统饮食中，优质蛋白质的良好来源包括：-畜肉类：如瘦肉、鸡肉、鸭肉等。-禽肉类：如鸡蛋、鸭蛋等。-水产品：如鱼、虾、贝类等。-大豆制品：如豆腐、豆浆、豆干等。-蛋白质特点：含有人体必需氨基酸，易于消化吸收。5.说明慢性炎症与营养素摄入不足之间的关系。答：慢性炎症与营养素摄入不足的关系如下：-ω-3脂肪酸：缺乏会导致炎症因子增加，加剧慢性炎症。-维生素E：具有抗氧化作用，缺乏会加剧氧化应激，促进炎症。-锌：参与免疫调节，缺乏会削弱免疫功能，导致慢性炎症。-其他营养素：如维生素C、维生素D等，缺乏也会影响炎症调节。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整饮食结构来预防慢性疾病。答：通过调整饮食结构预防慢性疾病，可以遵循中国居民膳食指南的“食物多样、适量吃、少盐少油、控糖限酒”原则：-食物多样：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，确保营养均衡。-适量吃：控制总能量摄入，避免过量进食。-少盐少油：每日盐摄入不超过5克，控制烹调用油量。-控糖限酒：减少添加糖摄入，限制酒精消费。具体措施包括：增加粗杂粮摄入，减少红肉，增加蔬菜水果，选择低脂奶制品，避免高糖饮料和加工食品。通过长期坚持，可以有效降低慢性疾病风险。2.分析中国传统饮食中，哪些食物是矿物质的良好来源，并说明其对健康的影响。答：中国传统饮食中，矿物质的良好来源包括：-钙：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜（如菠菜、芥蓝）。-