大二营养学考试题及答案

大二营养学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜2.人体缺乏维生素C会患？A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.碘4.以下哪类食物血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦B.馒头C.牛肉D.苹果5.膳食纤维主要来源于？A.动物性食物B.植物性食物C.油脂类D.奶制品6.哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B17.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.孕妇和乳母特别需要补充的微量元素是？A.硒B.铜C.锰D.铁9.具有抗氧化作用的维生素是？A.维生素DB.维生素KC.维生素CD.维生素B210.以下食物中胆固醇含量最高的是？A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.鱼肉单项选择题答案1.B2.B3.B4.B5.B6.D7.C8.D9.C10.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.属于优质蛋白质的食物来源有？A.大豆B.鸡肉C.玉米D.牛奶2.含有丰富维生素A的食物有？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子3.以下哪些是膳食纤维的作用？A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇吸收D.提供能量4.人体必需脂肪酸有？A.油酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.棕榈酸5.钙的良好食物来源包括？A.虾皮B.豆腐C.猪肝D.牛奶6.以下哪些属于维生素B族？A.维生素B12B.维生素B6C.维生素B3D.维生素B97.以下哪些饮食方式有利于心脏健康？A.多吃蔬菜水果B.控制盐的摄入C.适量摄入不饱和脂肪酸D.增加红肉的摄入8.食物中可能存在的天然毒素有？A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.秋水仙碱9.以下属于血糖生成指数低的食物有？A.全麦面包B.荞麦面C.土豆泥D.绿豆粥10.合理膳食的要求包括？A.食物多样B.荤素搭配C.定时定量D.清淡少盐多项选择题答案1.ABD2.ABC3.ABC4.BC5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.牛奶是铁的良好来源。（）2.所有维生素都不能在人体内合成。（）3.膳食纤维可以降低大肠癌的发病风险。（）4.脂肪的能量密度比碳水化合物和蛋白质高。（）5.维生素C具有解毒作用。（）6.只要多吃富含钙的食物，就不会发生缺钙。（）7.食物中的胆固醇摄入过多会导致动脉粥样硬化。（）8.植物性食物中不含维生素B12。（）9.高糖饮食对健康只有坏处，没有好处。（）10.豆浆和牛奶的营养价值完全相同。（）判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述维生素C的主要生理功能。答：参与胶原蛋白合成，利于组织修复；有抗氧化作用，助于清除自由基；促进铁吸收，提高人体免疫力；参与胆固醇代谢，利于降低胆固醇。2.简述膳食纤维的分类及作用。答：分可溶性与不可溶性膳食纤维。前者可降低胆固醇、延缓碳水吸收；后者增加粪便体积、促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。3.简述钙缺乏的危害。答：儿童缺钙影响骨骼发育，导致佝偻病；成人缺钙易致骨密度下降、骨质疏松；还可能引起手足抽搐、肌肉痉挛等神经肌肉兴奋性异常症状。4.简述合理膳食的基本原则。答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何通过饮食预防心血管疾病。答：多吃蔬果，其富含维生素、膳食纤维等有益成分；控制盐和油摄入，防高血压和高血脂；增加全谷物、鱼类摄入；减少红肉、加工肉及甜食摄入；规律进餐，避免暴饮暴食。2.讨论素食者如何保证营养均衡。答：多吃豆类、坚果补充优质蛋白；选强化食品，如加钙、维B12的产品；搭配多种蔬果保证维生素和矿物质；合理搭配食材，如谷类与豆类互补提升蛋白质质量。3.讨论老年人的营养需求特点及饮食建议。答：需求特点是对能量需求下降，但对蛋白质、钙、维生素等需求未减。饮食上应选易消化食物，增加优质蛋白，如奶蛋鱼肉；多吃蔬果补钙；控制油盐糖摄入。4.