健康营养师的试题及答案

健康营养师的试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.缺乏维生素C容易导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病3.钙的最好食物来源是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类4.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.猪肉B.鸡蛋C.花生D.玉米5.人体缺乏（）会引起甲状腺肿大。A.铁B.锌C.碘D.硒6.以下属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂8.一般来说，成人每天的饮水量应达到（）毫升。A.500-1000B.1000-1500C.1500-1700D.2000-25009.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎10.对于糖尿病患者，以下哪种食物应谨慎食用？（）A.黄瓜B.燕麦C.香蕉D.菠菜11.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.猪瘦肉B.牛瘦肉C.鸡蛋黄D.鱼肉12.维生素D的主要作用是（）。A.促进铁的吸收B.促进钙的吸收C.抗氧化D.参与凝血过程13.以下不属于优质蛋白质来源的是（）。A.大豆B.大米C.牛奶D.鱼肉14.人体必需脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸D.反式脂肪酸15.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。A.铁B.锌C.钙D.镁16.以下哪种食物可以促进肠道有益菌的生长？（）A.酸奶B.薯片C.蛋糕D.可乐17.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）较高？（）A.全麦面包B.荞麦面C.白米饭D.绿豆18.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏（）。A.维生素C和铁B.维生素D和钙C.维生素A和锌D.维生素E和硒19.以下属于植物化学物的是（）。A.类胡萝卜素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物20.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）A.咸鱼B.咸菜C.芹菜D.油炸薯条21.以下关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）。A.不同食物蛋白质混合食用，可提高营养价值B.动、植物性食物搭配比单纯植物性食物搭配效果好C.食物的生物学种属越远越好D.搭配的食物种类越多越好22.以下哪种食用油富含单不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.大豆油C.棕榈油D.椰子油23.以下哪种食物富含维生素A？（）A.橙子B.胡萝卜C.草莓D.猕猴桃24.以下哪种食物的铁利用率最高？（）A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.大豆25.以下哪种饮品不适合儿童大量饮用？（）A.白开水B.纯牛奶C.果汁饮料D.豆浆26.以下关于合理膳食的说法，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃大量的肉类D.常吃奶类、豆类及其制品27.以下哪种食物富含维生素K？（）A.苹果B.西兰花C.葡萄D.西瓜28.以下哪种食物可以降低血液中胆固醇的含量？（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.椰子油29.以下哪种食物的钙磷比例较为适宜，有利于钙的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.芹菜D.空心菜30.以下哪种食物可以提供丰富的β-胡萝卜素？（）A.红薯B.土豆C.山药D.芋头二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物富含维生素C？（）A.橙子B.柠檬C.草莓D.青椒E.菠菜3.以下哪些是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.苹果C.芹菜D.燕麦E.木耳4.以下关于蛋白质的说法，正确的有（）。A.是构成人体组织和细胞的基本成分B.参与人体的生理功能调节C.是人体能量的重要来源之一D.摄入越多越好E.含氮是其重要特点5.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.脂肪D.蛋白质E.年龄6.以下哪些食物适合减肥人群食用？（）A.西兰花B.鸡胸肉C.玉米D.巧克力E.油炸鸡腿7.以下属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E8.以下哪些食物富含铁？（）A.红枣B.动物血C.菠菜D.瘦肉E.蛋黄9.以下关于合理膳食搭配的说法，正确的有（）。A.荤素搭配B.粗细搭配C.色彩搭配D.酸碱搭配E.干稀搭配10.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？（）A.人造奶油B.薯片C.蛋糕D.奶茶E.巧克力派三、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体唯一的供能物质。（）2.维生素可以在人体内大量合成，不需要从食物中获取。（）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）4.食物中的脂肪含量越高，其营养价值就越高。（）5.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）6.牛奶是补钙的最佳食物来源，所有人都适合大量饮用。（）7.水果可以代替蔬菜，满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）8.反式脂肪酸对人体健康有害，应尽量避免摄入。（）9.为了保持健康，应完全不吃油和盐。（）10.老年人的饮食应尽量清淡，避免食用肉类。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.请列举5种适合高血压患者的食物，并说明理由。五、案例分析题（每题20分，共20分）患者，男性，55岁，患有糖尿病和高血压。身高170cm，体重80kg。平时饮食不规律，喜欢吃甜食和油腻食物，不爱运动。请为该患者制定一份合理的饮食计划，并说明制定的依据。健康营养师试题答案一、单项选择题1.C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要的；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。2.B。缺乏维生素C易导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起；佝偻病是缺乏维生素D和钙导致；脚气病是缺乏维生素B1引起。3.D。奶类是钙的最好食物来源，钙含量高且易于吸收。谷类钙含量较低；肉类主要提供蛋白质和脂肪等；蛋类虽营养丰富，但钙含量不是特别突出。4.B。鸡蛋富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低。猪肉脂肪含量较高；花生脂肪含量高；玉米主要提供碳水化合物。5.C。人体缺乏碘会引起甲状腺肿大，碘是合成甲状腺激素的重要原料。铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育等；硒缺乏与克山病等有关。6.D。维生素B族属于水溶性维生素，易溶于水，多余部分可随尿液排出。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。7.C。膳食纤维不能提供能量，其主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂等。8.C。一般成人每天饮水量应达到1500-1700毫升，以维持身体的正常代谢。9.B。清蒸的烹饪方式能最大程度保留食物中的营养成分，油炸、烧烤、油煎会破坏食物中的营养，还可能产生有害物质。10.C。香蕉含糖量较高，糖尿病患者应谨慎食用。黄瓜、菠菜含糖量低，燕麦富含膳食纤维，升糖指数相对较低，适合糖尿病患者。11.C。鸡蛋黄的胆固醇含量最高，猪瘦肉、牛瘦肉、鱼肉胆固醇含量相对较低。12.B。维生素D的主要作用是促进钙的吸收，有助于维持骨骼健康。促进铁吸收的主要是维生素C；抗氧化是维生素E等的作用；参与凝血过程的是维生素K。13.B。大米中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质来源。大豆、牛奶、鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。14.C。人体必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸，它们人体不能自行合成，必须从食物中获取。饱和脂肪酸过量摄入不利于健康；单不饱和脂肪酸有一定健康益处，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有害。15.B。儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏锌，锌参与人体多种酶的合成和代谢。铁缺乏主要导致贫血；钙缺乏影响骨骼发育；镁缺乏相对较少见。16.A。酸奶含有益生菌，可以促进肠道有益菌的生长。薯片、蛋糕、可乐都不利于肠道健康。17.C。白米饭的血糖提供指数（GI）较高，食用后血糖上升较快。全麦面包、荞麦面、绿豆的GI相对较低。18.B。老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏维生素D和钙，维生素D促进钙的吸收，钙是骨骼的重要组成成分。19.A。类胡萝卜素属于植物化学物，具有抗氧化等多种生理功能。蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体的宏量营养素。20.C。芹菜富含膳食纤维、钾等，有一定的降压作用，适合高血压患者食用。咸鱼、咸菜含钠量高，油炸薯条脂肪含量高，都不利于高血压患者。21.D。蛋白质互补作用中，搭配的食物种类并非越多越好，一般2-3种食物搭配即可取得较好的效果。其他选项关于蛋白质互补作用的说法都是正确的。22.A。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。大豆油富含多不饱和脂肪酸；棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量较高。23.B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。橙子、草莓、猕猴桃主要富含维生素C。24.C。动物肝脏中的铁为血红素铁，利用率最高。菠菜、黑木耳、大豆中的铁为非血红素铁，利用率相对较低。25.C。果汁饮料含有大量的糖分，不适合儿童大量饮用。白开水是儿童最好的饮品，纯牛奶和豆浆富含营养，适合儿童饮用。26.C。合理膳食应食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类及其制品，但不应每天吃大量的肉类，应适量摄入。27.B。西兰花富含维生素K，对凝血等有重要作用。苹果、葡萄、西瓜中维生素K含量相对较低。28.C。鱼油富含不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，可以降低血液中胆固醇的含量。猪油、牛油饱和脂肪酸含量高，椰子油饱和脂肪酸含量也较高，不利于降低胆固醇。29.A。牛奶的钙磷比例较为适宜，有利于钙的吸收。菠菜、芹菜、空心菜含有草酸等成分，会影响钙的吸收。30.A。红薯富含β-胡萝卜素，土豆、山药、芋头主要提供碳水化合物等。二、多项选择题1.ABC。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们在人体中需要量较大。维生素和矿物质属于微量营养素。2.ABCDE。橙子、柠檬、草莓、青椒、菠菜都富含维生素C。3.ABCDE。全麦面包、苹果、芹菜、燕麦、木耳都是膳食纤维的良好来源。4.ABCE。蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，参与人体的生理功能调节，是人体能量的重要来源之一，含氮是其重要特点，但不是摄入越多越好，过量摄入会增加肾脏负担等。5.ABCDE。维生素D促进钙的吸收；草酸会与钙结合形成不溶性物质，影响吸收；脂肪过多会影响钙的吸收；适量蛋白质有利于钙的吸收；年龄越大，钙的吸收能力越弱。6.ABC。西兰花、鸡胸肉、玉米热量相对较低，富含营养，适合减肥人群食用。巧克力和油炸鸡腿热量高，不适合减肥人群。7.ADE。脂溶性维生素包括维生素A、D、E，维生素B1属于水溶性维生素，维生素C也是水溶性维生素。8.BCDE。动物血、菠菜、瘦肉、蛋黄都富含铁，红枣中铁含量不算特别高，且是非血红素铁，利用率相对较低。9.ABCDE。合理膳食搭配应做到荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配、酸碱搭配、干稀搭配，以保证营养均衡。10.ABCDE。人造奶油、薯片、蛋糕、奶茶、巧克力派等食物在加工过程中可能使用含有反式脂肪酸的油脂，可能含有反式脂肪酸。三、判断题1.×。碳水化合物、脂肪和蛋白质都是人体的供能物质，并非唯一的。2.×。大多数维生素人体不能合成或合成量不足，需要从食物中获取。3.×。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体有重要作用，如促进肠道蠕动、降低血脂等。4.×。食物的营养价值不能单纯以脂肪含量来衡量，脂肪过量摄入对健康不利。5.×。人体需要多种营养素，仅摄入足够的蛋白质不能满足所有需求，还需要碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。6.×。牛奶是补钙的良好来源，但有些人可能存在乳糖不耐受等情况，不适合大量饮用。7.×。水果和蔬菜营养成分有差异，不能相互完全替代，蔬菜中的膳食纤维和一些维生素含量比水果更丰富。8.√。反式脂肪酸会增加心血管疾病等的风险，应尽量避免摄入。9.×。油和盐是人体必需的，但应适量摄入，而不是完全不吃。10.×。老年人也需要摄入适量的肉类来保证蛋白质等营养的供给，但应选择瘦肉等低脂肪的肉类。四、简答题1.膳食纤维的生理功能如下：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，促进排便，预防便秘和肠道疾病，如结肠癌等。-降低血糖：可延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于糖尿病患者控制血糖。-降低血脂：能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对预防心血管疾病有益。-增加饱腹感：在胃肠道内吸水膨胀，使人产生饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。-调节肠道菌群：为肠道有益菌提供食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。2.适合高血压患者的5种食物及理由如下：-芹菜：富含膳食纤维、钾等成分，钾有助于促进钠的排出，从而降低血压；膳食纤维可减少胆固醇的吸收，对心血管健康有益。-香蕉：是钾的良好来源，钾可以对抗钠的升压作用，有助于维持血压稳定。-燕麦：富含膳食纤维，可降低胆固醇的吸收，减少动脉粥样硬化的发生风险，有利于血压的控制。-黑木耳：含有多种生物