2025年7月评茶员练习题及答案（附解析）

2025年7月评茶员练习题及答案（附解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求为提高市场适应能力.应采用（）策略。A、产品特殊策略B、产品扩充策略C、商标扩展策略D、主次结合策略正确答案：A答案解析：消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为满足这些特殊需求，提高市场适应能力，采用产品特殊策略是合适的。产品特殊策略是针对特定消费者群体或特殊需求而设计的策略，能够更好地满足这部分消费者的要求，从而增强产品在市场上的竞争力。主次结合策略主要侧重于区分主要和次要方面；产品扩充策略重点在于增加产品种类等；商标扩展策略是利用已有商标推出新产品，均不太符合针对消费者特殊要求的情境。2.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是（）。A、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润B、二级条索紧结，白毫显，无硬杂，色泽乌润C、一级条索紧实，有白毫，色泽油润D、四级条索粗松，叶质粗大，硬杂稍多，色泽花杂正确答案：A3.外形特征""尚圆结色欠润“属于珠茶（）级A、三级B、二级C、四级D、一级正确答案：B4.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿""属于（）名优绿茶。A、烘青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、炒青型名茶正确答案：C5.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的(）。A、单芽B、叶子C、一芽二叶D、一芽一叶正确答案：A答案解析：白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的单芽。白毫银针的品质特点决定了其原料必须是单芽，单芽制成的白毫银针外形肥壮挺直，满披白毫，香气清新，滋味鲜爽。叶子、一芽一叶、一芽二叶都不符合白毫银针鲜叶原料的要求。6.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：B答案解析：乌龙茶一级铁观音的等级评分标准是大于91-100分。7.根据舌的生理特点，舌心对（）最敏感。A、咸味B、甜味C、酸味D、涩味正确答案：D8.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是（）。A、茸毛暗黄，茶色深绿B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、枯黄或死黄色正确答案：B答案解析：名优绿茶加工中碧螺春品质弊病嫩黄表现为茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感。选项A中茸毛暗黄、茶色深绿不符合嫩黄的特征；选项C芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露主要影响的不是嫩黄问题；选项D枯黄或死黄色表述不准确，嫩黄更强调色泽的偏黄且缺乏光泽和新鲜感。9.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、鲜淡B、清鲜C、鲜浓D、清香正确答案：B10.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按（）分别归堆A、季节、等级、品种B、产地、等级、品种C、产地、季节、等级D、产地、季节、品种正确答案：D11.（）是职业道德的基本要求。A、服务群众B、爱岗敬业C、诚实守信D、办事公道正确答案：B答案解析：爱岗敬业是职业道德的基本要求，是社会主义职业道德最基本、最起码、最普通的要求。它是对人们工作态度的一种普遍要求，是职业活动的灵魂，是社会主义职业道德的核心和基础。诚实守信是做人的基本准则，也是职业道德的精髓；办事公道是处理职业内外关系的重要行为准则；服务群众是职业道德的核心。12.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取（）快烘烘干法。A、低温、薄摊、慢翻B、高温、薄摊、勤翻C、高温、厚摊、勤翻D、低温、厚、慢翻正确答案：B答案解析：名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取高温、薄摊、勤翻快烘烘干法。高温可使茶叶迅速失水，薄摊能使茶叶受热均匀，勤翻能保证茶叶干燥程度一致，避免出现干燥不匀的情况，从而有利于保持茶叶的品质。13.白牡丹的外形感官品质特征是（)A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷正确答案：B答案解析：白牡丹属于白茶，其外形感官品质特征是芽叶连枝叶成朵。A选项芽针肥壮、匀齐不符合白牡丹外形特点；C选项芽针瘦长也不是白牡丹的外形特征；D选项叶态紧卷也不正确。14.冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（）有利于提到嗅觉功能。A、带口罩B、开水熏吸C、用鼻通开窍D、“滴鼻净正确答案：B答案解析：评茶前用开水熏吸鼻腔，能使鼻腔黏膜湿润，有助于提升嗅觉功能。“滴鼻净”可能有副作用且不符合要求；“用鼻通开窍”效果有限且可能不适用于评茶场景；“带口罩”对嗅觉功能提升没有帮助。15.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%.实际销售300t.试预测2003年各季的需求量是（）。A、120t45t45t90tB、90t45t45t120tC、45t45t120t90tD、45t45t90t120t正确答案：A答案解析：首先计算出各季的需求量。已知全年销售量为300t，春夏暑秋分别占全年销售量的40%、15%、15%、30%。则春季需求量为300×40%=120t；夏季需求量为300×15%=45t；暑季需求量为300×15%=45t；秋季需求量为300×30%=90t。所以答案是A选项。16.在自然光充足情况下，评茶较为准确因此干评台应（）。A、南向窗下B、直射光照射得到地方C、西照窗下D、北向窗下正确答案：D答案解析：北向窗下能避免阳光直射，光线较为柔和均匀，有利于准确观察茶叶外形等干评内容，而南向窗下可能有直射光，西照窗下光线过强且可能不稳定，直射光照射得到地方光线条件不佳，均不利于准确评茶。17.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行（）处理。A、打折B、不得销售C、不得收购D、降级正确答案：A18.每次尝味，较适合的时间为（）。A、2-3minB、2minC、10minD、5min正确答案：A答案解析：尝味时间不宜过长，2-3分钟是较适合的尝味时长，既能较好地感受味道，又不会因时间过长使味觉疲劳等影响判断。19.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙“响.条能压碎尚脆，手捡成粉末，枝模轻折即断，香气高，问其含水量为（）。A、0.05B、0.01C、0.08D、0.07正确答案：D20.茶汤的色度，主要从（）三方面评比A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、金黄橙黄清黄D、明亮晦暗混浊正确答案：A21.以等级实物标准样为依据，某毛茶品质总分为87分，应定为（）级。A、二级一等B、一级一等C、一级二等D、二级二等正确答案：A答案解析：毛茶品质总分86-90分为二级一等，该毛茶品质总分为87分，所以应定为二级一等。22.大红袍属于武夷岩茶中的（）。A、单枞B、名枞C、奇种D、名种正确答案：B答案解析：大红袍是武夷岩茶中的名枞。武夷岩茶名枞是指那些有一定历史、品质优异、知名度较高的茶树品种所制成的茶叶。大红袍作为武夷岩茶的代表之一，具有独特的品质特征和深厚的文化底蕴，属于名枞范畴。奇种是武夷岩茶中较为普通的品种；单枞主要是指凤凰单枞；名种表述不准确。23.绿毛茶外形色泽黄绿，较油润”应定为（）A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：A24.外形特征细嫩、紧直，尚嫩绿""属于蒸青绿茶（）级。A、S级B、E级C、EE级D、一级正确答案：C25.外形特征细嫩、紧直、有苗峰属于特珍（）级。A、特级B、珍眉一级C、二级D、一级正确答案：A答案解析：外形特征细嫩、紧直、有苗峰属于特珍特级的典型特点。特珍特级茶叶品质优异，在外形上就有这样明显的特征表现。26.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求（）。A、卷曲形B、珠形C、针形D、扁平形正确答案：D答案解析：西湖龙井的外形特征是扁平光滑、挺秀尖削，属于扁平形。针形的代表茶有南京雨花茶等；卷曲形的代表茶有碧螺春等；珠形的代表茶有涌溪火青等。27.六安瓜片主销（）。A、宁沪杭B、日本C、武汉重庆D、港澳地区正确答案：D28.红碎茶中（）要求条索紧直、匀齐、色乌润、金毫显露。A、碎茶B、片茶C、叶茶D、末茶正确答案：A29.茶叶“串味""是因为茶叶具有（）特性。A、吸附性B、陈化性C、光化反应D、吸湿性正确答案：A答案解析：茶叶具有吸附性，容易吸附周围环境中的异味等，从而导致“串味”。吸湿性主要指吸收水分的特性；陈化性是茶叶在储存中品质逐渐变化的特性；光化反应是与光照相关的化学反应，均不符合“串味”的原因。30.下列术语.（）不属于对样评语。A、稍高B、符合C、稍低D、醇厚正确答案：D答案解析：醇厚属于茶叶的滋味评语，而符合、稍高、稍低属于对样评语。31.下列关于特级陈香型铁观音品质描述错误的是（）A、外表紧结匀整洁净色泽青褐B、香气陈香浓C、滋味醇和回甘、有音韵D、汤色深红清澈，叶底乌褐柔软，匀整正确答案：A32.当客品的温度上升到（）时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。A、超出室温3℃B、48~50℃C、超过40℃D、比室温高1~2℃正确答案：C33.红碎茶中（）评比的是是否皱褶、大小匀齐。A、碎茶B、末茶C、片茶D、叶茶正确答案：C答案解析：片茶评比的是是否皱褶、大小匀齐。片茶外形要求形状皱褶、大小匀齐，而叶茶主要看条索等；碎茶重点在颗粒紧结等；末茶主要关注粉末度等方面。34.名优绿茶审评方法采用（）方法。A、六项因子B、八项因子C、五项因子D、乌龙茶审评方法正确答案：C35.茶叶市场调查方法是指通过对具有（）的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态交化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、针对性B、目的性C、明确性D、代表性正确答案：D答案解析：茶叶市场调查方法需要选取具有代表性的消费者群来进行调查，以此了解市场需求动态变化并进行销售预测。具有代表性的样本才能较为准确地反映整体市场情况，若选取针对性、目的性、明确性但不具代表性的群体，可能无法真实体现市场全貌，所以答案是[D]。36.温度下降到（）.茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。A、5B、16C、10D、0正确答案：B答案解析：当温度下降到大于16℃时，茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。37.茶汤呈“粉红色""的原因是（）。A、“CTC"茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶正确答案：A38.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准（）。A、待定B、无标准C、不合理D、合理正确答案：C39.以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为（）级。A、二级二等B、一级二等C、一级一等D、三级一等正确答案：B40.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为（）分钟。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟正确答案：C二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：茉莉花茶的品质要求之一就是茶汤醇和，滋味不苦不涩，口感鲜爽，不闷不浊，这样才能体现出茉莉花茶的良好品质，所以该描述是正确的。2.碳贮法的操作方法与石灰块保存法截然不同。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：题干中说碳贮法操作方法与石灰块保存法截然不同，但未给出关于这两种方法操作方法的具体内容，仅根据这一句话无法判断其正确性，所以答案为错误，选[B、]。3.职业道德有利于行业活动的顺利开展及劳动者素质的不断提高。A、正确B、错误正确答案：B4.锋苗多是描述好的工夫红茶。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：工夫红茶的品质特征之一是锋苗好，锋苗多是描述好的工夫红茶的表现。5.黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄“的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：黄茶是中国特产，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，在干燥过程前或后增加“闷黄”工艺，能促使多酚、叶绿素等物质部分氧化，该描述正确。6.等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：等级评语确实是用于反映各级茶的品质要求和等级特征，不同等级之间存在明显的级差，所以该说法正确。7.多毫名优绿茶，绒毛易飘浮于茶汤中，影响清澈度和明亮度，是其品质好的表现。A、正确B、错误正确答案：A8.大宗绿茶精制作业流程：毛茶处理一切断与