2025 年大学食品（安全管理）上学期技能测试卷

2025年大学食品（安全管理）上学期技能测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品中毒中最常见的是（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌毒素食物中毒D.动物性食物中毒2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离要求是（）。A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《食品经营许可管理办法》D.《餐饮服务食品安全操作规范》4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年6.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以在食品加工过程中适当超量使用B.不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康有的物质C.应当符合相应的质量标准D.应当有使用记录8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是9.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.每年接受食品药品监督管理部门组织的培训D.以上都是10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查报告应当包括（）。A.企业基本情况B.自查时间、人员、内容C.发现的问题及采取的整改措施D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A.待加工食品与直接入口食品B.原料与成品C.不同包装食品D.生食与熟食2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。A.检验合格证B.安全状况C.包装情况D.运输方式4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准和国务院食品药品监督管理部门的规定，对出厂的食品进行（）检验。A.逐批B.抽样C.定期D.不定期5.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系记录的信息应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期、生产批号、保质期C.食品的进货日期、供货者名称、地址、联系方式D.食品的销售日期、购货者名称、地址、联系方式三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（）2.食品生产企业应当对食品生产过程中的卫生状况进行自查，不需要记录自查情况。（）3.食品添加剂可以改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分。（）4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。（）5.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售并通知相关生产经营者和消费者。（）6.食品生产企业可以委托其他企业生产食品，但应当对委托生产的食品质量安全负责。（）7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查报告可以不向社会公开。（）8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准和国务院食品药品监督管理部门的规定，对出厂的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）9.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。（）10.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述食品生产企业应如何保证食品的质量安全。2.请说明食品添加剂的使用原则。五、案例分析题（总共1题，20分）某食品生产企业在生产过程中，发现一批原料可能存在质量问题，但企业未对该批原料进行检验，直接投入生产，导致部分产品出现质量问题。后经检验，该批原料确实不符合食品安全标准。请分析该企业在食品安全管理方面存在哪些问题，并提出改进措施。答案：一、单项选择题1.A2.D3.A4.B5.B6.C7.A8.D9.D10.D二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.AB4.A5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.食品生产企业应保证食品质量安全，需做到：从原料采购把关，查验供货者资质和产品合格证明；具备合适生产场所和设备，保持清洁并防止交叉污染；严格按照食品安全标准和工艺流程生产，规范人员操作；建立完善检验制度，逐批检验出厂食品；加强人员培训，提高食品安全意识；建立自查、追溯等制度，及时发现和处理问题，保证食品可追溯。2.食品添加剂的使用原则：一是经风险评估证明安全可靠、技术上确有必要；二是不应对人体产生任何健康危害；三是不应掩盖食品腐败变质；四是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；五是在达到预期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量；六是食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。五、案例分析题该企业在食品安全管理方面存在的问题：未对可能存在质量问题的原料进行检验就投入生产，说明企业原料采购查验制度执行不力；对原料质量风