2025年-2026年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2025年2026年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)一、能量与宏量营养素基础1.【单选】某25岁健康男性，身高175cm，体重70kg，轻体力劳动，按WHO/FAO推荐其每日能量需要量最接近A.1800kcal B.2100kcal C.2400kcal D.2700kcal答案：C解析：WHO/FAO公式：18–30岁男性BMR=15.3×体重+679=15.3×70+679=1750kcal；PAL轻体力1.55；TEE=1750×1.55≈2710kcal，最接近选项C2400kcal（我国DRIs对轻体力成年男性推荐量为2250–2400kcal，取上限）。2.【单选】下列哪种脂肪酸对升高HDLC作用最强A.棕榈酸 B.硬脂酸 C.油酸 D.反式油酸答案：C解析：油酸（18:1n9）属单不饱和脂肪酸，可置换LDLC中的饱和脂肪酸，同时升高HDLC；反式脂肪酸降低HDLC，棕榈酸升高LDLC，硬脂酸中性。3.【单选】1g下列物质在体内完全氧化产生能量最高的是A.蔗糖 B.乙醇 C.三油酸甘油酯 D.乳清蛋白答案：C解析：三油酸甘油酯属脂肪，能量系数约9kcal/g；乙醇7kcal/g；蔗糖4kcal/g；蛋白质4kcal/g。4.【单选】成人每日膳食纤维推荐摄入量（DRIs2023版）为A.10g B.15g C.25g D.40g答案：C解析：2023版DRIs将成人（≥18岁）膳食纤维AI值统一提高至25g/d，基于降低便秘、改善血脂的循证结果。5.【单选】下列哪项不是蛋白质互补作用的最佳组合A.小麦+大豆 B.玉米+小米 C.大米+绿豆 D.花生+牛奶答案：B解析：玉米与小米均缺乏赖氨酸，互补效果差；其余组合可互相补充限制氨基酸。6.【单选】某患者术后需短期肠外营养，若采用“全合一”袋，非蛋白能量中脂肪乳供能比例一般不宜超过A.30% B.50% C.60% D.70%答案：B解析：ESPEN指南推荐脂肪供能占非蛋白能量30–50%，>60%易致高脂血症、免疫抑制。7.【单选】下列哪项属于“条件必需氨基酸”A.缬氨酸 B.精氨酸 C.蛋氨酸 D.苯丙氨酸答案：B解析：精氨酸在创伤、感染、快速生长等条件下合成不足，需外源补充，属条件必需。8.【单选】关于血糖指数（GI），下列描述正确的是A.高GI食物一定含糖量高 B.脂肪降低食物GI C.糙米GI高于白米 D.苹果GI高于西瓜答案：B解析：脂肪延缓胃排空，降低淀粉消化速率，从而降GI；西瓜GI72高于苹果36；糙米GI50低于白米73。9.【单选】下列哪种情况最可能出现负氮平衡A.青春期生长突增 B.孕中期 C.甲状腺功能亢进症 D.规律力量训练答案：C解析：甲亢时代谢亢进，蛋白质分解增加，若摄入不足则出现负氮平衡；其余均为正氮平衡需求。10.【单选】若某品牌饼干标签标注“每100g含碳水化合物60g，膳食纤维10g，糖20g”，则其“可利用碳水化合物”为A.30g B.40g C.50g D.60g答案：C解析：按CODEX定义，可利用碳水化合物=总碳水化合物膳食纤维=6010=50g。二、维生素与矿物质11.【单选】长期应用质子泵抑制剂（PPI）最易导致下列哪种维生素缺乏A.B1 B.B12 C.C D.K答案：B解析：PPI升高胃pH，阻碍内因子B12复合物形成，致B12吸收障碍。12.【单选】下列矿物质中，吸收主要受机体铁状态调节的是A.钙 B.锌 C.镁 D.钾答案：B解析：肠黏膜细胞金属硫蛋白（MT）表达受铁调控，铁缺乏时锌吸收增加；钙吸收受1,25(OH)₂D₃调节。13.【单选】孕妇服用过量维生素A导致胎儿畸形的主要时段为A.受精前 B.着床期 C.器官形成期 D.孕晚期答案：C解析：器官形成期（孕3–8周）对致畸物最敏感，高剂量视黄酸干扰神经嵴细胞迁移。14.【单选】下列哪项不是碘过量的危害A.甲状腺功能减退 B.甲状腺肿 C.甲亢 D.克汀病答案：D解析：克汀病由碘缺乏引起；碘过量可致甲减、甲状腺肿、高碘性甲亢。15.【单选】成人血清25(OH)D₃水平低于多少nmol/L被定义为严重维生素D缺乏A.25 B.30 C.50 D.75答案：A解析：国际内分泌学会定义<25nmol/L为严重缺乏；25–50nmol/L为不足；>75nmol/L为适宜。16.【单选】富含植酸的食物主要影响下列哪组矿物质吸收A.钠、氯 B.铁、锌 C.钙、镁 D.钾、磷答案：B解析：植酸与铁、锌形成不溶性螯合物，显著降低其生物利用度。17.【单选】维生素K依赖的凝血因子不包括A.II B.VII C.VIII D.X答案：C解析：VIII因子不受维生素K羧化；II、VII、IX、X需γ羧化才具活性。18.【单选】长期血液透析患者需限制下列哪种矿物质A.钙 B.磷 C.铁 D.锌答案：B解析：肾衰时磷排泄减少，高磷血症刺激甲状旁腺，需限磷并服用磷结合剂。19.【单选】下列哪项是铜缺乏的典型表现A.小细胞低色素贫血 B.中性粒细胞减少 C.巨幼红细胞贫血 D.血小板增多答案：B解析：铜是铜锌超氧化物歧化酶辅基，缺乏致骨髓抑制，出现中性粒细胞减少及贫血。20.【单选】关于叶酸与维生素B12关系，下列说法正确的是A.叶酸可纠正B12缺乏所致神经病变 B.B12缺乏阻碍N5甲基THF转变为THF C.叶酸缺乏致高同型半胱氨酸但无神经症状 D.B12过量可掩盖叶酸缺乏血象答案：B解析：B12是N5甲基THF甲基转移酶辅酶，缺乏时“叶酸陷阱”导致功能性叶酸不足；补充叶酸可纠正血象但无法阻止B12缺乏神经损害。三、人群营养与膳食指南21.【单选】2022版中国居民膳食指南推荐每日水果摄入量为A.100–200g B.200–350g C.350–500g D.500–750g答案：B解析：指南明确水果每日200–350g，强调整果摄入，果汁不能替代。22.【单选】孕中期每日能量应在非孕基础上增加A.150kcal B.300kcal C.450kcal D.600kcal答案：B解析：DRIs2023版：孕中期+300kcal，孕晚期+450kcal。23.【单选】下列关于老年人蛋白质推荐摄入量正确的是A.0.8g/kg·d B.1.0g/kg·d C.1.2g/kg·d D.1.5g/kg·d答案：C解析：2023版DRIs将≥65岁老年人蛋白质RNI提高至1.2g/kg·d，以延缓肌少症。24.【单选】纯素食儿童最易缺乏的营养素是A.维生素C B.膳食纤维 C.维生素B12 D.钾答案：C解析：B12仅存在于动物性食物及强化食品，纯素食者必须补充。25.【单选】下列哪项不是母乳喂养的优点A.降低婴儿湿疹风险 B.降低母亲乳腺癌风险 C.提高婴儿缺铁性贫血率 D.促进母婴依恋答案：C解析：母乳铁生物利用度高，但总量低，4–6月后需添加辅食，但“提高缺铁率”表述错误，应为“降低”。26.【单选】青少年运动员赛前补糖，推荐糖摄入量为A.1–2g/kg B.3–4g/kg C.5–6g/kg D.8–10g/kg答案：C解析：赛前3–4h补充5–6g/kg可最大化肌糖原储备，避免胃肠负担。27.【单选】下列关于学龄儿童零食指南说法错误的是A.优选新鲜果蔬 B.避免含酒精饮料 C.每日零食能量应占总能量的50% D.控制高钠高糖零食答案：C解析：指南建议零食供能≤10%总能量，50%远超需求，易致肥胖。28.【单选】高血压患者采用DASH膳食，每日钠摄入应控制在A.<6g食盐 B.<5g食盐 C.<3g食盐 D.<1.5g食盐答案：D解析：DASHNa研究证实，钠<1.5g/d（≈食盐3.8g）降压效果最佳。29.【单选】下列哪项不是老年人脱水的高危因素A.口渴感下降 B.肾功能减退 C.使用利尿剂 D.高湿度环境答案：D解析：高湿度环境减少不显性失水，降低脱水风险；其余均为高危因素。30.【单选】关于婴幼儿维生素D补充，下列正确的是A.生后2周开始补充400IU/d B.纯配方奶喂养无需补充 C.夏季日照充足可暂停 D.早产儿与足月儿剂量相同答案：A解析：中华儿科分会建议足月儿生后2周起400IU/d至2岁；配方奶若每日摄入≥1L可免；早产儿需800–1000IU/d。四、营养调查与评价31.【单选】24h膳食回顾法最主要的局限性是A.无法获得营养素摄入量 B.依赖被调查者记忆 C.费用高昂 D.不能用于群体评估答案：B解析：24h回顾依赖记忆，易漏报、低报；但简便、费用低，可用于群体。32.【单选】采用“双份饭法”收集膳食样品，其首要目的是A.评价食物安全 B.测定营养素摄入量 C.评估经济成本 D.调查饮食习惯答案：B解析：双份饭法将每餐duplicate样品送实验室检测，可精确获得实际摄入营养素。33.【单选】体质指数（BMI）计算公式为A.体重(kg)/身高(m) B.体重(kg)/身高²(m²) C.身高²(m²)/体重(kg) D.体重(kg)/身高(cm)×10000答案：B解析：BMI=kg/m²，国际通用。34.【单选】中国成人超重与肥胖的BMI切点分别为A.23.0，25.0 B.24.0，28.0 C.25.0，30.0 D.23.5，27.5答案：B解析：WS/T4282013标准：超重24.0–27.9，肥胖≥28.0。35.【单选】三头肌皮褶厚度（TSF）主要用于评价A.蛋白质储备 B.脂肪储备 C.骨密度 D.水分状态答案：B解析：TSF反映肢体皮下脂肪，是体脂储备指标。36.【单选】若某成年女性血红蛋白110g/L，应首先考虑A.巨幼细胞贫血 B.缺铁性贫血 C.地中海贫血 D.慢性感染答案：B解析：WHO贫血标准：非孕女性Hb<120g/L；110g/L属轻度贫血，最常见原因为缺铁。37.【单选】关于NRS2002营养风险筛查，评分≥多少分需营养干预A.2 B.3 C.4 D.5答案：B解析：NRS2002≥3分提示存在营养风险，应制定营养计划。38.【单选】在膳食频率问卷（FFQ）中，为减少季节差异应调查A.最近1个月 B.最近3个月 C.最近1年 D.最近1周答案：C解析：FFQ通常回顾过去12个月摄入，以涵盖季节变化。39.【单选】生物电阻抗（BIA）测得相位角（PhA）降低，提示A.肌肉量增加 B.细胞膜完整性下降 C.水分过多 D.骨密度升高答案：B解析：PhA与细胞膜完整性、细胞量正相关，降低提示营养不良或疾病状态。40.【单选】若某学校食堂采用“称重记账法”调查，其优点不包括A.精确获得熟食消费量 B.可计算营养素摄入量 C.反映个体剩菜模式 D.操作简便无需称重答案：D解析：称重记账需对生熟食物逐一称重，操作繁琐，但可获得群体精确数据。五、食品营养与标签41.【单选】预包装食品营养标签中，核心营养素不包括A.蛋白质 B.碳水化合物 C.反式脂肪酸 D.钠答案：C解析：GB28050规定核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；反式脂肪为强制标注但非“核心”。42.【单选】某食品标签声称“高钙”，则每100g中钙含量应≥A.60mg B.120mg C.240mg D.300mg答案：B解析：GB28050：固体食品“高钙”≥30%NRV/100g，钙NRV800mg，即≥240mg；但2022修订稿下调为≥15%NRV（120mg），按最新征求意见稿选B。43.【单选】下列属于“营养素功能声称”的是A.钙有助于骨骼和牙齿更坚固 B.本品不含反式脂肪 C.高纤维 D.无添加蔗糖答案：A解析：A为钙的功能声称；B、D为含量声称；C为含量声称。44.【单选】关于“无糖”声称，下列正确的是A.糖含量≤0.5g/100g B.不含有任何碳水化合物 C.可含人工甜味剂 D.必须标注糖醇名称答案：C解析：GB28050“无糖”≤0.5g/100g（固体），可含甜味剂；可含淀粉等复杂碳水。45.【单选】下列哪种加工方式对维生素C破坏最大A.沸水烫漂30s B.微波加热2min C.油炸3min D.真空冷冻干燥答案：C解析：高温+油脂+氧化，油炸使维生素C损失>70%；冷冻干燥损失<5%。46.【单选】食品中丙烯酰胺主要产生于A.高糖高氨基酸食品高温油炸 B.高盐食品腌制 C.高酸食品发酵 D.高水分食品煮沸答案：A解析：美拉德反应在>120℃下由天冬酰胺+还原糖生成丙烯酰胺，如炸薯条。47.【单选】下列属于“益生元”的是A.低聚果糖 B.保加利亚乳杆菌 C.维生素D D.乳酸答案：A解析：低聚果糖选择性刺激双歧杆菌增殖，属经典益生元；B为益生菌。48.【单选】巴氏杀菌乳与UHT乳相比，下列营养素损失较多的是A.维生素B2 B.维生素B12 C.乳清蛋白免疫活性 D.钙答案：C解析：UHT高温瞬时使乳清蛋白变性、免疫球蛋白失活；钙、B2、B12损失差异不大。49.【单选】下列哪项不是食品营养强化的基本原则A.安全上限控制 B.人群膳食缺乏评估 C.自愿强化 D.不改变食品性状答案：D解析：强化可轻微改变色泽、风味，只要可接受即可；其余均为WHO原则。50.【单选】某品牌燕麦片每100g含β葡聚糖4g，可标注A.每日摄入3g燕麦β葡聚糖有助于降低胆固醇 B.本品可治疗高血脂 C.高膳食纤维 D.无胆固醇答案：A解析：EFSA及国家卫健委批准：每日≥3g燕麦β葡聚糖可降低血胆固醇；不得标注治疗疾病。六、营养教育及社区干预51.【单选】KABP模型中“P”指A.实践（Practice） B.感知（Perception） C.偏好（Preference） D.政策（Policy）答案：A解析：KABP：KnowledgeAttitudeBeliefPractice，P为实践。52.【单选】在社区开展“减盐”干预，首选策略为A.个体膳食咨询 B.学校健康教育 C.与超市合作设置低盐食品专柜 D.政策立法限盐答案：C解析：社区层面采用“环境支持”策略，设置低盐专柜提高可及性，比个体咨询覆盖面更广。53.【单选】“知信行”理论认为行为改变的基础是A.环境支持 B.知识 C.信念 D.技能答案：B解析：知识是形成信念、改变态度、促成行为的基础。54.【单选】下列哪项属于“营养教育过程评价”指标A.目标人群B