商超门店卖场卫生清洁管理制度

商超门店卖场卫生清洁管理制度商超门店卖场卫生清洁管理严格遵循"分区负责、标准明确、流程规范、检查闭环"原则，具体执行要求如下：一、责任划分1.公共区域（通道、电梯、休息区）由清洁组专人负责，每日早7:30前完成首次全面清洁，营业期间每2小时巡回保洁；2.货架区按品类划分责任区，由对应理货员负责，其中主通道货架（1.2米1.8米视线层板）每小时检查清理，非主通道货架每2小时检查；3.生鲜区实行"区域+岗位"双责任：水产区由水产组员工负责冰台、鱼池周边及排水口清洁，肉类区由分割师负责操作台、切割工具及砧板消毒，蔬果区由理货员负责台面残叶清理及筐具归位；4.收银区由收银员轮值，每笔交易结束后立即清理收银台表面（键盘、扫码枪、收银屏），闭店后由清洁组进行深度消毒；5.仓库区域由仓库管理员负责，每日进出货后清理地面散落物，每周五对货架底部、墙角进行彻底清扫；6.卫生间由清洁组2人轮班，早中晚各进行1次深度清洁（墙面、镜面、便池消毒），营业期间每小时补充卫生纸、香薰并清理地面水渍。二、清洁标准与操作（一）地面清洁地砖区域：使用中性清洁剂（稀释比例1:50）配合洗地机每日闭店后清洗，重点区域（入口、生鲜区）每2小时用微湿布擦拭；边角缝隙用小刷子清理，确保无积垢、无黏腻感；地毯区域：每日营业前用吸尘器全面吸尘（吸力≥12kPa），每周三使用地毯清洁剂（稀释比例1:30）配合蒸汽清洗机深度清洁，污渍处需单独点喷处理，清洁后4小时内禁止踩踏；防滑地垫：每日早班更换清洗，使用84消毒液（浓度500mg/L）浸泡30分钟后冲洗晾干，表面无毛发、无食物残渣。（二）货架与陈列层板：用半干微纤维布（湿度≤30%）由上至下擦拭，玻璃层板需使用玻璃清洁剂（无氨配方），擦拭后无指纹、无水痕；价签槽：用细毛刷清理缝隙灰尘，每周五使用棉签蘸酒精（75%浓度）消毒，避免霉菌滋生；堆头陈列：促销堆头底部需铺设防污垫，每日闭店前清理堆头周边散落商品及包装纸，堆头支架连接处用小牙刷清理积灰。（三）生鲜特殊区域水产区：冰台每日闭店后排空融水，用高压水枪（压力≤5MPa）冲洗冰台内壁，重点清理排水口滤网（每2小时检查一次，堵塞立即更换）；鱼池玻璃每日营业前用刮水器清理藻类，换水时同步清洗池底石子；肉类区：分割操作台每使用30分钟用食品级消毒液（次氯酸钠，浓度200mg/L）喷洒消毒，切割刀具用沸水（100℃）浸泡5分钟后晾干，砧板每日闭店后用紫外线灯（距离≤1米）照射30分钟；蔬果区：保鲜柜隔层每日早班用30℃温水+果蔬清洁剂擦拭，残叶、烂果及时投入带盖垃圾桶（每小时清理一次），筐具使用后用清水冲洗，每周五用热水（60℃）+洗洁精浸泡10分钟消毒。（四）设备与设施冷藏/冷冻柜：每日检查密封条是否有食物残渣（用棉签测试缝隙），每周三断电清理柜内隔板（用软布蘸温水擦拭），冷凝器每季度用毛刷清理灰尘（避免堵塞影响制冷）；手推车/购物篮：每使用30辆后集中消毒，使用含氯消毒片（浓度500mg/L）浸泡的毛巾擦拭把手、篮筐，儿童座椅需额外用酒精棉片擦拭；空调出风口：每月15日由专业人员拆卸滤网，用中性清洁剂（温度≤40℃）浸泡15分钟后冲洗，风口外壳用微湿布擦拭，确保无积灰、无霉斑。三、检查与考核1.自查：员工完成清洁后5分钟内对照《区域清洁检查表》（附具体项目：如地面无污渍√、层板无灰尘√等）签字确认；2.巡检：清洁组长每2小时按《巡检路线图》（覆盖全卖场23个重点点位）检查，发现问题当场拍照记录，要求责任人15分钟内整改并复核；3.抽查：店长/值班经理每日闭店前随机抽查3个区域（含1个生鲜区），使用"白手套测试"（触摸层板、设备顶部，手套无明显灰尘为合格）；4.记录留存：所有检查记录（纸质版+电子版）保存6个月，作为月度考核依据；连续3次自查合格的员工奖励50元，巡检不合格1次扣绩效10元，抽查不合格1次扣主管绩效20元，因卫生问题被顾客投诉（附照片/视频）的直接责任人扣100元并通报批评。四、工具与物料管理清洁工具分区存放：卫生间工具（马桶刷、消毒喷壶）单独存放在带锁工具柜，生鲜区工具（高压水枪、刮水器）存放在后场工具架，公共区域工具（洗地机、吸尘器）存放在清洁间指定位置；清洁剂分类标识：蓝色为中性清洁剂（通用）、红色为消毒类（含氯）、绿色为玻璃专用，使用时需核对标签，禁止混用；抹布/拖把管理：按区域颜色区分（公共区白色、生鲜区绿色、收银区红色），使用后用对应消毒液浸泡30分钟，脱水后悬挂晾干（避免闷臭），每周五统一更换新抹布（旧抹布用于地面粗清洁）。五、应急处理1.突发污染（如饮料打翻、生鲜汁液泄漏）：责任员工需在2分钟内到达现场，先用吸水布（厚度≥5mm）覆盖吸干液体，再用消毒水（浓度500mg/L）擦拭，最后铺设防滑提示牌（保持30分钟）；2.雨雪天气：入口处增设3层防滑垫（外层吸水、中层防滑、内层隔尘），每3