2026年食物营养与健康饮食实践测试题

2026年食物营养与健康饮食实践测试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.根据中国居民膳食指南（2026版），成年人每日应摄入多少克大豆及制品以获取足量植物性蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是富铁食物，且铁的生物利用率相对较高？A.红肉（瘦）B.绿叶蔬菜（如菠菜）C.大米D.豆制品3.2026年世界卫生组织（WHO）建议成年男性每日酒精摄入量不超过多少克？A.20克B.30克C.40克D.50克4.某地区居民长期食用高盐腌制食品，易引发哪种慢性疾病？A.糖尿病B.高脂血症C.高血压D.甲状腺功能亢进5.根据中国居民膳食指南，以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.某款儿童辅食宣传“无糖添加”，但含有较多果葡糖浆，这种成分是否属于严格意义上的“无糖”？A.是，因为不直接含蔗糖B.否，因为果葡糖浆属于糖类C.看情况，取决于添加量是否超标D.无所谓，儿童可以摄入更多糖类7.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸附胆固醇8.根据中国居民膳食指南，孕中期（孕第13-27周）女性每日需额外增加多少克能量摄入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡9.以下哪种食用油因富含Omega-6脂肪酸而常被推荐用于凉拌？A.葵花籽油B.花生油C.荷花油D.橄榄油10.某食品标签显示“每100克含蛋白质12克”，根据中国居民膳食指南，该食品是否属于“高蛋白食品”（蛋白质含量≥15克/100克）？A.是B.否C.看其他营养成分是否达标D.需计算蛋白质供能比二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉（清蒸）B.鸡蛋C.豆腐D.精制面粉E.牛奶2.高盐饮食可能增加以下哪些健康风险？A.高血压B.胃癌C.动脉粥样硬化D.骨质疏松E.糖尿病3.根据中国居民膳食指南，以下哪些食物富含维生素C？A.番茄B.胡萝卜C.柑橘类水果D.黄瓜E.菠菜4.孕期营养补充不当可能导致哪些问题？A.孕妇贫血B.孕儿神经管畸形C.产后体重难以控制D.巨大儿综合征E.乳母泌乳量不足5.以下哪些属于“隐形糖”的来源？A.果葡糖浆B.糖浆C.酒精D.部分糕点E.果蔬汁三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.紫菜属于高碘食物，甲状腺功能亢进患者应严格限制食用。（×）2.膳食纤维能促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。（√）3.儿童每日需摄入足量钙质以促进骨骼发育，牛奶是最佳来源。（√）4.植物油完全属于不饱和脂肪酸，因此可以无限量食用。（×）5.红肉（如牛肉）属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。（×）6.豆浆经过发酵后（如腐竹），蛋白质消化率会显著提高。（√）7.每日摄入200克酒精（约2标准杯啤酒）属于健康饮酒范围。（×）8.蔬菜经过焯水后，部分水溶性维生素会流失。（√）9.碳水化合物是人体主要能量来源，但过量摄入易导致肥胖。（√）10.低GI食物（如全麦面包）有助于控制血糖，适合糖尿病患者食用。（√）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则及其意义。2.解释“高钠饮食”的健康危害，并提出至少三种减少钠摄入的实用建议。3.比较母乳和配方奶在婴儿早期喂养中的营养优势差异。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国地域饮食特点，分析如何通过膳食调整预防“富贵病”（如肥胖、糖尿病、高血压）的发生。2.讨论“代餐粉”或“轻断食”等新型减重方式的营养科学性，并指出其潜在风险。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2026版）建议成年人每日摄入大豆及制品25-35克，其中植物性蛋白质应占总蛋白质的30%-50%，45克属于推荐量上限。2.A解析：红肉（尤其是瘦肉）中的血红素铁生物利用率（约15%-20%）显著高于植物性食物（如菠菜中的非血红素铁利用率约2%-10%）。3.C解析：WHO最新建议成年男性每日酒精摄入量不超过40克纯酒精（约4标准杯），40克为推荐上限。4.C解析：高盐饮食（每日＞5克）会刺激血管壁，导致血压升高，是高血压的主要危险因素之一。5.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素C（如番茄、西兰花中的含量损失率低于煎炒或煮沸）。6.B解析：果葡糖浆属于添加糖，即使标注“无糖”，仍需计入每日糖摄入量限制（建议≤25克）。7.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。8.B解析：孕中期胎儿生长加速，每日需额外增加约300千卡能量（约占总需求的30%）。9.A解析：葵花籽油富含Omega-6脂肪酸（亚油酸），适合凉拌；橄榄油（单不饱和脂肪酸）更适合高温烹饪。10.B解析：高蛋白食品标准为≥15克/100克，12克/100克未达标。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：优质蛋白质来源需含所有必需氨基酸，如鱼肉、鸡蛋、豆腐、牛奶；精制面粉蛋白质不完全。2.A、B、C解析：高钠（＞6克/日）可导致高血压、胃癌、心血管疾病风险增加；骨质疏松与钙摄入不足相关。3.A、C解析：番茄、柑橘类富含维生素C；胡萝卜富含β-胡萝卜素；黄瓜、菠菜含少量。4.A、B、D解析：孕期缺铁易贫血；叶酸不足致神经管畸形；过度营养易致巨大儿；乳母营养不足影响泌乳非孕期问题。5.A、B、D解析：果葡糖浆、糖浆、糕点含添加糖；酒精（含糖量低）、果蔬汁（天然糖）不算隐形糖。三、判断题答案与解析1.×解析：高碘地区居民（如沿海）需限制碘盐及高碘食物（紫菜、海带），但内陆缺碘地区需正常摄入。2.√解析：膳食纤维吸水膨胀，过量摄入（＞35克/日）可能引起腹胀。3.√解析：儿童钙需求量高（每日≥800毫克），牛奶（含300毫克/杯）是最佳来源之一。4.×解析：植物油含混合脂肪酸，饱和脂肪酸仍占20%-30%（如花生油）。5.×解析：红肉嘌呤含量中等（每100克＜150毫克），痛风患者可适量食用瘦肉（避免内脏）。6.√解析：发酵豆制品（如腐竹）蛋白质结构改变，消化率可达90%以上。7.×解析：200克酒精（约16标准杯）远超WHO建议上限，危害极大。8.√解析：焯水会流失水溶性维生素（如维生素C、叶酸）和矿物质（约30%-50%）。9.√解析：碳水化合物供能占比应50%-65%，过量（＞70%）易转化为脂肪。10.√解析：全麦面包GI值（55）低于精米（75），有助于稳定餐后血糖。四、简答题答案与解析1.食物多样核心原则：-种类丰富：谷薯类（粗细搭配）、动物性食物（肉、蛋、奶、鱼）、豆类、蔬菜水果（深色为主）。-量合理：总量约1200-1500克/日，比例科学（谷物占50%，蔬果占1/3）。-意义：避免营养素缺乏/过剩，增强免疫力，适应地域饮食差异（如西北高盐、沿海高脂）。2.高钠危害与建议：-危害：血压升高（主要）、胃癌（盐腌食物）、骨质疏松（高钠排钙）、代谢综合征。-建议：①减少烹饪用盐（每日＜5克）；②限制加工食品（酱菜、方便面）；③多食天然含钾食物（香蕉、土豆）。3.母乳与配方奶差异：-母乳：含抗体（免疫球蛋白）、活细胞、低聚糖（肠道菌群）；配方奶需强化营养素（铁、DHA），但无抗体。-优势：母乳防过敏、促进母婴依恋，配方奶营养更均衡（适合母乳不足）。五、论述题答案与解析1.地域饮食与富贵病预防：-地域特点：北方高脂高盐（面食+肉类），南方高糖高精（米食+腌制品）。-调整策略：①