2026年食品营养与健康管理知识专业试题

2026年食品营养与健康管理知识专业试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例范围是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食中，推荐每天摄入的鱼、禽、肉类的总量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.红薯C.植物油D.鸡蛋9.中国居民膳食中，推荐每天摄入的奶及奶制品的总量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克10.以下哪种食物是叶酸的良好来源？（）A.猪肉B.牛奶C.菠菜D.蛋黄11.中国居民膳食中，推荐每天摄入的坚果和籽类的总量是（）。A.10克B.20克C.30克D.40克12.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.豆腐C.橙子D.香蕉13.中国居民膳食中，推荐每天摄入的水果总量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.橘子D.面包15.中国居民膳食中，推荐每天摄入的烹调油总量是（）。A.10克B.20克C.30克D.40克16.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.面包B.胡萝卜C.番茄D.猪肉17.中国居民膳食中，推荐每天摄入的盐摄入量不超过（）。A.5克B.6克C.7克D.8克18.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.猪血C.植物油D.鸡蛋19.中国居民膳食中，推荐每天摄入的水果种类不少于（）。A.1种B.2种C.3种D.4种20.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.粗米B.花生油C.红薯D.鸡肉二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.豆类坚果类E.油盐类2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.瘦肉D.豆腐E.粗米3.中国居民膳食中，推荐每天摄入的脂肪来源包括（）。A.鱼油B.植物油C.动物脂肪D.坚果E.糖4.以下哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B125.中国居民膳食中，推荐每天摄入的钙来源包括（）。A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.粗米6.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.硒D.维生素B12E.叶酸7.中国居民膳食中，推荐每天摄入的膳食纤维来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.精制面粉8.以下哪些食物是叶酸的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.豆类E.粗米9.中国居民膳食中，推荐每天摄入的坚果和籽类包括（）。A.花生B.核桃C.葵花籽D.瓜子E.粗米10.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？（）A.鱼油B.橄榄油C.花生油D.坚果E.粗米三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过6克。（）2.粗米是膳食纤维的良好来源。（）3.鱼肉是优质蛋白质的良好来源。（）4.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例范围是25%-30%。（）5.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）6.中国居民膳食中，推荐每天摄入的奶及奶制品的总量是300克。（）7.豆腐是钙的良好来源。（）8.中国居民膳食中，推荐每天摄入的水果总量是300克。（）9.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（）10.中国居民膳食中，推荐每天摄入的坚果和籽类的总量是30克。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素A的生理功能。4.简述中国居民膳食中钙缺乏的常见原因。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整改善儿童青少年营养状况。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量为150克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项如粗米、玉米面、棉籽的营养价值相对较低。3.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项如维生素C、维生素D、维生素E缺乏会导致不同的健康问题。5.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的鱼、禽、肉类的总量是300克。6.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项如铁、锌、硒缺乏会导致不同的健康问题。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1700毫升（包括饮水和食物中的水）。8.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，其他选项如精制面粉、植物油、鸡蛋的营养价值相对较低。9.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的奶及奶制品的总量是300克。10.C解析：菠菜是叶酸的良好来源，其他选项如猪肉、牛奶、蛋黄的营养价值相对较低。11.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的坚果和籽类的总量是30克。12.B解析：豆腐是钙的良好来源，其他选项如苹果、橙子、香蕉的营养价值相对较低。13.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的水果总量是300克。14.B解析：猪肝是锌的良好来源，其他选项如大米、橘子、面包的营养价值相对较低。15.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的烹调油总量是30克。16.C解析：番茄是维生素C的良好来源，其他选项如面包、胡萝卜、猪肉的营养价值相对较低。17.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过6克。18.B解析：猪血是铁的良好来源，其他选项如大米、植物油、鸡蛋的营养价值相对较低。19.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的水果种类不少于3种。20.B解析：橄榄油是优质脂肪的良好来源，其他选项如粗米、花生油、鸡肉的营养价值相对较低。二、多项选择题1.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、豆类坚果类、油盐类。2.A,B,C,D解析：鱼肉、蛋类、瘦肉、豆腐是优质蛋白质的良好来源，粗米主要提供碳水化合物。3.A,B,C,D解析：鱼油、植物油、动物脂肪、坚果是脂肪的良好来源，糖主要提供能量但营养价值较低。4.A,B,C,D,E解析：维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B12缺乏都会导致免疫力下降。5.A,B,C,D解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜、坚果是钙的良好来源，粗米主要提供碳水化合物。6.A,B,D,E解析：铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血，锌、硒缺乏会导致其他健康问题。7.A,B,C,D解析：全谷物、蔬菜、水果、豆类是膳食纤维的良好来源，精制面粉膳食纤维含量较低。8.A,C,D解析：菠菜、猪肝、豆类是叶酸的良好来源，牛奶、粗米叶酸含量较低。9.A,B,C,D解析：花生、核桃、葵花籽、瓜子是坚果和籽类的良好来源，粗米主要提供碳水化合物。10.A,B,D解析：鱼油、橄榄油、坚果是优质脂肪的良好来源，粗米主要提供碳水化合物。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过6克。2.正确解析：粗米是膳食纤维的良好来源，但精制米面膳食纤维含量较低。3.正确解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项如蛋类、豆制品也富含蛋白质。4.正确解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%。5.正确解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项如维生素C、维生素D、维生素E缺乏会导致不同的健康问题。6.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的奶及奶制品的总量是300克。7.正确解析：豆腐是钙的良好来源，其他选项如牛奶、豆制品也富含钙。8.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的水果总量是300克。9.正确解析：锌缺乏会导致生长发育迟缓，其他选项如铁、硒缺乏会导致不同的健康问题。10.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的坚果和籽类的总量是30克。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容答：中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐内容包括：-多吃谷薯类，推荐每天摄入全谷物和杂豆类150克以上。-多吃蔬菜水果类，推荐每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。-多吃鱼、禽、蛋、瘦肉，推荐每天摄入鱼、禽、肉总量300克左右。-少吃盐，推荐每天摄入盐不超过6克。-少喝含糖饮料，推荐每天摄入不超过50克添加糖。-适量吃坚果，推荐每天摄入30克左右。-均衡摄入奶及奶制品，推荐每天摄入300克左右。-少吃红肉，推荐每周摄入50-75克。2.简述膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂，预防慢性病。-增加饱腹感，帮助控制体重。-吸收水分，软化粪便。-提供益生元，促进肠道菌群健康。3.简述维生素A的生理功能答：维生素A的生理功能包括：-维持视力健康，预防夜盲症。-增强免疫力，预防感染。-促进生长发育，维护上皮组织健康。-参与细胞分化，维持正常生理功能。4.简述中国居民膳食中钙缺乏的常见原因答：中国居民膳食中钙缺乏的常见原因包括：-饮食结构不合理，精米面摄入过多，粗粮和豆制品摄入不足。-奶及奶制品摄入不足，导致钙摄入量不足。-水果和蔬菜摄入不足，导致钙吸收率降低。-钙吸收障碍，如维生素D缺乏或肠道疾病。-长期服用某些药物，如利尿剂、抗生素等，影响钙吸收。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性病答：通过饮食调整预防慢性病可以从以下几个方面入手：-控制总能量摄入：避免高热量、高脂肪、高糖饮食，推荐采用低能量、低脂肪、低糖的饮食模式。-多吃膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜、水果、豆类，增加膳食纤维摄入，降低血糖和血脂。-适量摄入优质蛋白质：多吃鱼、禽、蛋、瘦肉，适量摄入豆制品，避免过量摄入红肉。-控制盐摄入：减少烹饪用盐，避免高盐食物，推荐每天摄入盐不超过6克。-适量摄入脂肪：选择植物油，避免动物脂肪和反式脂肪酸，推荐每天摄入脂肪占总能量的25%-30%。-多吃水果蔬菜：增加蔬菜和水果的摄入量，推荐每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。-限制含糖饮料：避免饮用高糖饮料，推荐每天摄入不超过50克添加糖。-适量摄入坚果：增加坚果的摄入量，推荐每天摄入30克左右。-均衡摄入奶及奶制品：增加奶及奶制品的摄入量，推荐每天摄入300克左右。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整改善儿童青少年营养状况答：通过饮食调整改善儿童青少年营养状况可以从以下几个方面入手：-保证优质蛋白质摄入：多吃鱼、禽、蛋、瘦肉，适量摄入豆制品，保证蛋白质摄入充足，促进生长发育。-多吃钙和维生素D：增加奶及奶制品的摄入量，推荐每天摄入300克左右，同时补充维生素D，促进钙吸收。-多吃铁和维生素C：多吃红肉、动物肝脏，适量摄入豆制品和深绿色蔬菜，增加铁