2026年食品安全法规与卫生管理考试题库

2026年食品安全法规与卫生管理考试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.食品广告语3.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品安全国家标准食品添加剂生产许可审查细则》4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）等证明文件，并作进货查验记录。A.生产许可证B.检验检疫合格证明C.健康证明D.以上都是5.食品贮存过程中，应当遵循（）原则，防止交叉污染。A.先进先出B.分开存放C.定期检查D.以上都是6.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.控制食品生产经营风险B.确定食品安全标准C.检查食品标签合规性D.以上都不是7.食品生产过程中，对半成品和成品进行（）是必要的卫生管理措施。A.清洗消毒B.分离存放C.温度控制D.以上都是8.进口食品进入我国市场前，必须向（）申请注册或者备案。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理局C.地市级市场监督管理局D.食品药品监督管理部门9.食品生产经营者发现食品存在安全隐患时，应当（）。A.继续销售B.主动召回C.降低价格销售D.以上都不是10.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）适用于（）的食品生产活动。A.预包装食品B.餐饮服务C.食品添加剂生产D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）1.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产者信息C.营养成分表D.生产许可证编号2.食品添加剂按功能分类包括（）。A.乳化剂B.抗氧化剂C.色素D.酸度调节剂3.餐饮服务提供者应当建立（）制度，确保食品安全。A.从业人员健康检查B.食品进货查验C.设备清洗消毒D.食品留样4.食品贮存过程中，应当防止（）等情况的发生。A.鼠害污染B.霉变C.异味吸附D.温度失控5.食品安全风险监测的样品来源包括（）。A.生产经营环节B.市场环节C.消费环节D.出口环节6.食品生产过程中，应当采取（）措施防止微生物污染。A.洗手消毒B.设备清洁C.空气消毒D.人员健康管理7.进口食品的标签、说明书必须符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）C.输入国标准D.生产国标准8.食品生产经营者应当建立（）记录，并保存相关凭证。A.进货查验B.生产过程C.销售记录D.健康管理9.食品加工过程中，应当控制（）等关键环节，防止食品安全风险。A.温度B.时间C.湿度D.卫生条件10.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对（）提出了要求。A.场所布局B.卫生管理C.食品接触材料D.清洁消毒三、判断题（每题1分，共20题）1.食品标签上可以标注“无添加”“纯天然”等绝对化用语。（×）2.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准即可。（×）3.餐饮服务提供者可以采购无生产日期的食品原料。（×）4.食品贮存时，可以与其他物品混合存放，只要不影响食品安全即可。（×）5.食品安全风险监测是强制性义务，所有食品生产经营者都必须参与。（√）6.食品生产过程中，可以手直接接触食品。（×）7.进口食品无需进行标签审核，只要符合输入国要求即可。（×）8.食品留样应当留足100克，并保存48小时以上。（√）9.食品生产车间地面应当保持平整、防滑、易于清洁。（√）10.食品添加剂的使用范围和限量由企业自行决定。（×）11.食品生产经营者可以委托第三方代为进行食品安全自查。（√）12.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注。（×）13.食品生产过程中，可以使用非食品级的清洗剂。（×）14.餐饮服务提供者应当定期进行餐具消毒。（√）15.食品安全风险监测的样品采集由企业自行决定。（×）16.食品贮存时，可以露天存放，只要防雨即可。（×）17.食品添加剂的生产企业无需取得生产许可。（×）18.进口食品的标签必须使用中文。（√）19.食品生产经营者可以超范围使用食品添加剂。（×）20.食品生产车间应当保持良好的通风和照明。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品标签上必须标明的法定内容。答：食品标签上必须标明的法定内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者信息（名称、地址、联系方式）、生产日期和保质期、生产许可证编号、贮存条件、食用方法、营养成分表（预包装食品）、过敏原信息（如适用）等。2.简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。答：防止交叉污染的措施包括：①生熟分开；②不同食品分开存放；③设备、工具专用；④从业人员洗手消毒；⑤定期清洁消毒生产场所；⑥严格控制温度和时间等。3.简述餐饮服务提供者进货查验的要求。答：餐饮服务提供者进货查验要求包括：①查验食品生产者的许可证和检验检疫合格证明；②检查食品包装是否完好，生产日期、保质期是否清晰；③建立进货查验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容；④对不符合食品安全标准的食品，不得进货。4.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测的目的和意义在于：①及时发现食品安全风险隐患；②评估食品安全状况；③为制定食品安全标准提供依据；④指导食品安全监管和风险控制，保障公众健康。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品添加剂使用的安全管理制度。答：食品添加剂使用的安全管理制度包括：①严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用；②建立食品添加剂采购、储存、使用记录，确保来源可追溯；③加强对从业人员的培训，确保正确使用食品添加剂；④定期进行自查，发现问题及时整改；⑤不得在食品标签上虚假标注或夸大食品添加剂的功能。2.论述餐饮服务提供者卫生管理的要点。答：餐饮服务提供者卫生管理的要点包括：①场所卫生：保持环境清洁，地面、墙壁、天花板定期清洁消毒；②设备卫生：食品加工设备、工具、容器定期清洗消毒，防止交叉污染；③人员卫生：从业人员持健康证明上岗，穿戴清洁的工作服，保持个人卫生；④过程卫生：食品加工过程中严格控制温度和时间，避免生熟交叉；⑤储存卫生：食品分类存放，避免异味吸附，定期检查食品质量；⑥废弃物处理：及时清理垃圾，防止虫害滋生。答案与解析一、单选题1.D解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工、销售等工作。2.D解析：食品标签必须标明法定内容，广告语不属于强制标注内容。3.A解析：食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。4.D解析：采购食品原料时，应查验生产许可证、检验检疫合格证明和健康证明，并作进货查验记录。5.D解析：食品贮存应遵循先进先出、分开存放、定期检查等原则，防止交叉污染。6.A解析：食品安全风险监测的主要目的是控制食品生产经营风险。7.D解析：食品生产过程中，应进行清洗消毒、分离存放、温度控制等措施，防止交叉污染。8.A解析：进口食品必须向国家市场监督管理总局申请注册或备案。9.B解析：发现食品存在安全隐患时，应主动召回，防止危害公众健康。10.D解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）适用于所有食品生产活动。二、多选题1.A,B,C,D解析：食品标签必须标明食品名称、生产者信息、营养成分表、生产许可证编号等。2.A,B,C,D解析：食品添加剂按功能分类包括乳化剂、抗氧化剂、色素、酸度调节剂等。3.A,B,C,D解析：餐饮服务提供者应建立从业人员健康检查、食品进货查验、设备清洗消毒、食品留样等制度。4.A,B,C,D解析：食品贮存应防止鼠害污染、霉变、异味吸附、温度失控等情况。5.A,B,C,D解析：食品安全风险监测的样品来源包括生产经营、市场、消费、出口环节。6.A,B,C,D解析：食品生产过程中应采取洗手消毒、设备清洁、空气消毒、人员健康管理措施。7.A,B,C解析：进口食品的标签、说明书必须符合《食品安全法》《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718）和输入国标准的要求。8.A,B,C,D解析：食品生产经营者应建立进货查验、生产过程、销售记录、健康管理记录。9.A,B,C,D解析：食品加工过程中应控制温度、时间、湿度、卫生条件等关键环节。10.A,B,C,D解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对场所布局、卫生管理、食品接触材料、清洁消毒等提出了要求。三、判断题1.×解析：食品标签不得标注“无添加”“纯天然”等绝对化用语。2.×解析：食品添加剂必须按标准使用，不得随意添加。3.×解析：餐饮服务提供者不得采购无生产日期的食品原料。4.×解析：食品贮存时应当与其他物品分开存放，防止交叉污染。5.√解析：食品安全风险监测是强制性义务，所有食品生产经营者都必须参与。6.×解析：食品生产过程中不得手直接接触食品，应使用工具或手套。7.×解析：进口食品的标签必须符合我国标准，并使用中文。8.√解析：食品留样应当留足100克，并保存48小时以上。9.√解析：食品生产车间地面应当保持平整、防滑、易于清洁。10.×解析：食品添加剂的使用范围和限量由国家标准规定，企业不得自行决定。11.√解析：食品生产经营者可以委托第三方代为进行食品安全自查。12.×解析：食品标签上的生产日期和保质期必须清晰标注。13.×解析：食品生产过程中不得使用非食品级的清洗剂。14.√解析：餐饮服务提供者应当定期进行餐具消毒。15.×解析：食品安全风险监测的样品采集由监管部门统一安排。16.×解析：食品贮存时应当避光、防潮、防虫，不得露天存放。17.×解析：食品添加剂的生产企业必须取得生产许可。18.√解析：进口食品的标签必须使用中文。19.×解析：食品生产经营者不得超范围使用食品添加剂。20.√解析：食品生产车间应当保持良好的通风和照明。四、简答题1.简述食品标签上必须标明的法定内容。答：食品标签上必须标明的法定内容包括：食品名称、配料表、净含量、生产者信息（名称、地址、联系方式）、生产日期和保质期、生产许可证编号、贮存条件、食用方法、营养成分表（预包装食品）、过敏原信息（如适用）等。2.简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。答：防止交叉污染的措施包括：①生熟分开；②不同食品分开存放；③设备、工具专用；④从业人员洗手消毒；⑤定期清洁消毒生产场所；⑥严格控制温度和时间等。3.简述餐饮服务提供者进货查验的要求。答：餐饮服务提供者进货查验要求包括：①查验食品生产者的许可证和检验检疫合格证明；②检查食品包装是否完好，生产日期、保质期是否清晰；③建立进货查验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容；④对不符合食品安全标准的食品，不得进货。4.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测的目的和意义在于：①及时发现食品安全风险隐患；②评估食品安全状况；③为制定食品安全标准提供依据；④指导食品安全监管和风险控制，保障公众健康。五、论述题1.论述食品添加剂使用的安全管理制度。答：食品添加剂使用的安全管理制度包括：①严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超限量使用；②建立食品添加剂采购、储存、使用记录，确保来源可追溯；③加强对从业人员的培训，确保正确使用食品添加剂；④定期进行自查，发现问题及时整改；⑤