2026年食品安全法律法规与卫生标准考试题集

2026年食品安全法律法规与卫生标准考试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.食品检验2.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准的规定B.生产者的建议C.消费者的要求D.经营者的判断3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品保质期D.食品的生产地4.根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921），以下哪种微生物不属于致病微生物的范畴？（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙门氏菌5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应优先采用（）。A.化学消毒剂B.热力消毒C.紫外线消毒D.漂白水6.食品安全风险监测计划由（）制定并公布。A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院食品安全委员会D.国务院卫生健康委员会7.食品广告的内容应当以（）为主要依据。A.生产者的宣传材料B.科学研究成果C.消费者的反馈D.行业协会的建议8.食品贮存过程中，以下哪种做法是正确的？（）A.将食品直接放在地面上B.使用塑料袋密封保存C.保持通风干燥D.与有毒有害物品混放9.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有（）。A.食品营养强化字样B.食品功效宣传C.食品安全认证标志D.生产日期10.食品安全事故应急预案由（）制定。A.食品生产企业B.县级人民政府C.省级食品安全监督管理部门D.国务院食品安全委员会二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.疟疾C.肺结核D.皮肤病2.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准的规定B.食品添加剂生产者的建议C.食品添加剂的标签说明D.食品生产经营者的判断3.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品保质期D.食品的净含量4.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762），以下哪些属于食品中污染物？（）A.农药残留B.重金属C.微生物D.食品添加剂5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应遵循的原则包括（）。A.先清洁后消毒B.使用专用消毒剂C.定期更换消毒剂D.避免交叉污染6.食品安全风险监测计划由（）制定并公布。（）A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院食品安全委员会D.国务院卫生健康委员会7.食品广告的内容应当以（）为主要依据。（）A.生产者的宣传材料B.科学研究成果C.消费者的反馈D.行业协会的建议8.食品贮存过程中，以下哪些做法是正确的？（）A.将食品放在货架子上B.使用塑料袋密封保存C.保持通风干燥D.与有毒有害物品分开存放9.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及（）。A.疾病预防、治疗功能B.食品营养强化字样C.食品功效宣传D.生产日期10.食品安全事故应急预案由（）制定。（）A.食品生产企业B.县级人民政府C.省级食品安全监督管理部门D.国务院食品安全委员会三、判断题（每题2分，共20题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。（）2.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用。（）3.食品标签上必须标明的内容包括食品的生产地。（）4.根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921），所有食品都必须符合致病微生物限量标准。（）5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，可以使用家用消毒液。（）6.食品安全风险监测计划由国务院食品安全委员会制定并公布。（）7.食品广告的内容应当以科学研究成果为主要依据。（）8.食品贮存过程中，可以将食品直接放在地面上。（）9.食品添加剂的标签、说明书，可以涉及疾病预防、治疗功能。（）10.食品安全事故应急预案由食品生产企业制定。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容。2.食品标签上必须标明的内容有哪些？3.简述食品生产过程中对食品接触面进行清洁消毒的原则。4.食品安全风险监测计划的主要内容有哪些？5.简述食品安全事故应急预案的制定和实施要求。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品添加剂使用管理的重要性及具体措施。2.结合实际，论述食品安全风险监测计划的实施意义及存在的问题和改进建议。答案与解析一、单选题1.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品餐饮服务。2.A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条，食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准的规定。3.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品保质期和食品净含量，但不包括食品的生产地。4.C解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921），致病微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，但不包括乳酸菌。5.B解析：食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应优先采用热力消毒，如高温蒸汽、煮沸等。6.D解析：食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会制定并公布。7.B解析：食品广告的内容应当以科学研究成果为主要依据，不得虚假宣传。8.C解析：食品贮存过程中，应保持通风干燥，避免潮湿和霉变。9.B解析：食品添加剂的标签、说明书，不得涉及食品功效宣传，不得夸大宣传。10.B解析：食品安全事故应急预案由县级以上人民政府制定。二、多选题1.A、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有病毒性肝炎、肺结核、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产。2.A、C解析：食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准的规定和食品添加剂的标签说明，不得超范围、超限量使用。3.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品保质期和食品净含量。4.A、B解析：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762），食品中污染物包括农药残留和重金属，但不包括微生物和食品添加剂。5.A、B、C、D解析：食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应遵循先清洁后消毒、使用专用消毒剂、定期更换消毒剂、避免交叉污染的原则。6.B、D解析：食品安全风险监测计划由省级食品安全监督管理部门和国务院卫生健康委员会制定并公布。7.B解析：食品广告的内容应当以科学研究成果为主要依据，不得虚假宣传。8.A、D解析：食品贮存过程中，应将食品放在货架子上，与有毒有害物品分开存放。9.A、C解析：食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能和食品功效宣传。10.B、C解析：食品安全事故应急预案由县级以上人民政府和省级食品安全监督管理部门制定。三、判断题1.×解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产。2.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用。3.×解析：食品标签上必须标明的内容包括生产地，但不是所有食品都必须标明。4.×解析：并非所有食品都必须符合致病微生物限量标准，具体标准根据食品类别而定。5.×解析：食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应使用食品级消毒液，不得使用家用消毒液。6.×解析：食品安全风险监测计划由省级食品安全监督管理部门和国务院卫生健康委员会制定并公布。7.√解析：食品广告的内容应当以科学研究成果为主要依据。8.×解析：食品贮存过程中，不得将食品直接放在地面上。9.×解析：食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能。10.×解析：食品安全事故应急预案由县级以上人民政府制定。四、简答题1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容。答：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，包括：（1）定期组织从业人员进行健康检查；（2）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售、餐饮服务等；（3）对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离食品相关岗位；（4）建立从业人员健康档案，并保存健康检查记录。2.食品标签上必须标明的内容有哪些？答：食品标签上必须标明的内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者的名称、地址、联系方式；（5）生产许可证编号；（6）生产日期和保质期；（7）特殊食品的特定标识，如婴幼儿配方食品、保健食品等。3.简述食品生产过程中对食品接触面进行清洁消毒的原则。答：食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒应遵循以下原则：（1）先清洁后消毒；（2）使用食品级消毒剂，不得使用家用消毒液；（3）定期更换消毒剂，避免产生耐药性；（4）避免交叉污染，不同食品的接触面应分开使用消毒剂；（5）消毒后应确保食品接触面无残留消毒剂。4.食品安全风险监测计划的主要内容有哪些？答：食品安全风险监测计划的主要内容包括：（1）监测范围和对象；（2）监测指标和方法；（3）监测频次和周期；（4）监测结果分析和评估；（5）监测报告和信息公开。5.简述食品安全事故应急预案的制定和实施要求。答：食品安全事故应急预案的制定和实施要求包括：（1）应急预案应明确事故的分级、报告程序、应急处置措施、责任单位和人员等；（2）应急预案应定期组织演练，确保应急处置人员熟悉应急流程；（3）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取控制措施，防止事故扩大；（4）事故处理完毕后，应进行总结评估，完善应急预案。五、论述题1.结合实际，论述食品添加剂使用管理的重要性及具体措施。答：食品添加剂使用管理的重要性体现在：（1）保障食品安全，防止食品添加剂滥用对人体健康造成危害；（2）规范食品生产经营行为，维护市场秩序；（3）提高食品质量和安全水平，增强消费者信心。具体措施包括：（1）严格执行国家食品安全标准，规范食品添加剂的使用范围和限量；（2）加强食品添加剂的生产、销售和使用监管，防止非法添加和超范围、超限量使用；（3）加强食品添加剂的标签管理，确保标签内容真实、准确；（4）加强食品安全宣传教育，提高消费者对食品添加剂的认知水平；（5）加强食品安全风险监测，及时发现和消除食品安全隐患。2.结合实际，论述食品安全风险监测计划的实施意义及存在的问题和改进建议。答：食品安全风险监测计划的实施意义在于：（1）及时发现食品安全风险，防止食品安全事故的发生；（2）为食品安全监管提供科学依据，提高监管效率；（3）增强食品安全风险防控能力，保