2026年食品添加剂使用规范及安全知识自测题

2026年食品添加剂使用规范及安全知识自测题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.根据最新修订的《食品添加剂使用规范》（2026版），下列哪种物质不属于食品添加剂的范畴？A.山梨酸钾B.柠檬酸C.蔗糖D.维生素C2.2026年规范中规定，婴幼儿辅食中不得添加的食品添加剂是？A.乙酰化淀粉B.丙二醇C.山梨糖醇D.以上均不可添加3.某食品企业生产含乳饮料，每100mL产品中果葡糖浆的使用量不得超过多少克？（根据2026年规范）A.10gB.15gC.20gD.25g4.食品添加剂的最大使用量是指？A.生产过程中允许的最大添加量B.标签上允许公示的最大添加量C.每次使用时允许的最大添加量D.国家规定的每日允许摄入量5.2026年规范中，对食品添加剂标签标识的要求不包括以下哪项？A.明确标注添加剂名称B.使用化学名称而非俗称C.标注添加剂功能类别D.标注生产企业的注册号6.食品添加剂使用时，若超过最大使用量可能导致的后果是？A.产品口感提升B.添加剂功效增强C.食品安全风险增加D.生产成本降低7.下列哪种食品添加剂属于防腐剂类别？A.噻苯咪唑B.碳酸氢钠C.吡哆醇D.山梨酸钾8.根据2026年规范，饮料类食品中允许使用的着色剂不包括？A.亮蓝B.靛蓝C.日落黄D.胭脂红9.食品添加剂的“GRAS”认证是指？A.一般公认为安全B.国际公认安全标准C.中国国家标准认证D.欧盟安全认证10.2026年规范要求食品生产企业在使用食品添加剂前，必须？A.提交使用申请B.进行毒理学评估C.获得省级卫生部门批准D.保留使用记录二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品添加剂的合理使用应遵循哪些原则？（2026年规范要求）A.符合最大使用量B.不得掩盖食品缺陷C.不得以假充真或冒充其他食品D.必须使用国产添加剂2.以下哪些属于食品添加剂的分类？（2026年规范分类）A.酸度调节剂B.消泡剂C.食品营养强化剂D.香料香精3.食品添加剂标签标识中必须包含哪些信息？（2026年规范要求）A.产品名称B.添加剂具体名称C.净含量D.生产日期和保质期4.以下哪些食品添加剂属于增稠剂类别？（2026年规范分类）A.羧甲基纤维素钠B.海藻酸钠C.黄原胶D.葡萄糖浆5.食品添加剂使用不当可能导致的危害包括？（2026年规范风险提示）A.引起过敏反应B.长期过量摄入导致慢性中毒C.改变食品天然成分D.降低食品营养价值6.食品生产企业在使用食品添加剂时，必须遵守哪些规定？（2026年规范要求）A.严格按照国家标准使用B.禁止超范围使用C.必须使用进口添加剂D.不得混合使用多种添加剂7.以下哪些属于食品添加剂的着色剂类别？（2026年规范分类）A.诱惑红B.甜菜红C.胭脂红D.叶绿素铜钠盐8.食品添加剂的“GRAS”认证中，“GRAS”代表什么含义？A.GenerallyRecognizedAsSafeB.GlobalRegulatoryAssessmentStandardC.GeneralResearchandSafetyD.GovernmentReviewandSafety9.以下哪些食品添加剂属于防腐剂类别？（2026年规范分类）A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸酯C.丙酸钙D.乳酸10.食品生产企业在使用食品添加剂时，必须保留哪些记录？（2026年规范要求）A.添加剂使用批号B.使用量C.使用目的D.操作人员姓名三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂的最大使用量是指每日允许摄入量。（×）2.所有食品添加剂都必须经过毒理学评估才能使用。（√）3.婴幼儿食品中可以添加任何符合标准的食品添加剂。（×）4.食品添加剂的标签可以仅标注功能类别，无需具体名称。（×）5.食品添加剂使用时可以随意混合，无需考虑相互作用。（×）6.食品添加剂的“GRAS”认证是永久有效的。（×）7.食品生产企业在使用食品添加剂时，可以不遵守最大使用量规定，只要标签上注明即可。（×）8.食品添加剂的合理使用可以掩盖食品的质量问题。（×）9.食品添加剂的标签可以仅标注“添加剂”字样，无需具体成分。（×）10.食品添加剂的“GRAS”认证是欧盟标准，与中国标准无关。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品添加剂的定义及其使用原则。（2026年规范要求）2.列举三种常用的食品防腐剂及其使用范围。（2026年规范分类）3.解释食品添加剂标签标识中必须包含哪些信息。（2026年规范要求）4.食品添加剂使用不当可能导致的危害有哪些？（2026年规范风险提示）5.简述食品生产企业在使用食品添加剂时必须遵守的规定。（2026年规范要求）五、论述题（共1题，10分）结合2026年食品添加剂使用规范，论述食品添加剂的合理使用对食品安全和消费者健康的重要性，并举例说明不合理使用可能带来的风险。答案及解析一、单选题1.C蔗糖是食品原料，不属于食品添加剂。2.D婴幼儿辅食中不得添加任何食品添加剂。3.C根据2026年规范，含乳饮料中果葡糖浆的最大使用量为20g/100mL。4.A最大使用量是指生产过程中允许的最大添加量。5.D标签无需标注生产企业的注册号。6.C超过最大使用量可能导致食品安全风险增加。7.D山梨酸钾属于防腐剂。8.B靛蓝不允许用于饮料类食品。9.AGRAS指GenerallyRecognizedAsSafe（一般公认为安全）。10.D必须保留使用记录。二、多选题1.A、B、C遵循最大使用量、不得掩盖缺陷、不得以假充真原则。2.A、B、C、D均为食品添加剂分类。3.A、B、C、D标签必须包含产品名称、添加剂名称、净含量、生产日期和保质期。4.A、B、C均为增稠剂。5.A、B、C、D可能导致过敏、慢性中毒、改变成分、降低营养价值。6.A、B、D严格使用、禁止超范围、不得混合使用。7.A、B、C、D均为着色剂。8.AGRAS指GenerallyRecognizedAsSafe。9.A、B、C、D均为防腐剂。10.A、B、C必须记录使用批号、使用量、使用目的。三、判断题1.×最大使用量指单次使用量，非每日摄入量。2.√所有添加剂需毒理学评估。3.×婴幼儿辅食禁止添加任何添加剂。4.×标签必须标注具体名称。5.×混合使用需考虑相互作用。6.×GRAS认证需定期审核。7.×超范围使用违法。8.×合理使用不能掩盖质量问题。9.×标签必须标注具体成分。10.×GRAS是全球通用标准，非欧盟专属。四、简答题1.食品添加剂的定义及其使用原则定义：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐或提高营养价值而加入食品中的物质。使用原则：符合最大使用量、不得掩盖食品缺陷、不得以假充真或冒充其他食品、不得对消费者健康造成危害。2.三种常用的食品防腐剂及其使用范围-山梨酸钾：适用于饮料、酱料、糕点等，最大使用量0.8g/kg。-对羟基苯甲酸酯：适用于油脂、饮料、果酱等，最大使用量0.5g/kg。-丙酸钙：适用于糕点、面包等，最大使用量2.5g/kg。3.食品添加剂标签标识中必须包含的信息-产品名称-添加剂具体名称-净含量-生产日期和保质期-生产企业信息（名称、地址、许可证号）4.食品添加剂使用不当可能导致的危害-过敏反应-慢性中毒-改变食品天然成分-降低营养价值5.食品生产企业在使用食品添加剂时必须遵守的规定-严格按照国家标准使用-禁止超范围使用-不得混合使用多种添加剂-保留使用记录五、论述题食品添加剂的合理使用对食品安全和消费者健康的重要性食品添加剂的合理使用对食品安全和消费者健康至关重要。一方面，合理使用添加剂可以改善食品的色香味、延长保质期，提升消费者体验；另一方面，若使用不当，可能导致过敏反应、慢性中毒等健康风险。例如，超量使用防腐剂可能对人体肝脏造成损害，而违规使用着色剂可能引发儿童白血病。不