2026年营养学与健康饮食题库考试题目及答案速查

2026年营养学与健康饮食题库：考试题目及答案速查一、单选题（共10题，每题2分）1.某城市居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.豆制品D.油炸食品3.中国居民膳食指南中强调的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供丰富的维生素和矿物质C.提高烹饪效率D.控制总能量摄入4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的膳食纤维？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮5.老年人推荐每日摄入鱼类食物的量为（）。A.50克B.75克C.100克D.150克6.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋黄C.葵花籽油D.牛油7.中国居民膳食指南建议的“三低”原则不包括（）。A.低盐B.低糖C.低脂D.低蛋白8.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制面粉B.豆制品C.紫菜D.淀粉类蔬菜9.素食人群为预防缺铁性贫血，应多吃（）。A.精制米面B.豆制品C.淀粉类蔬菜D.油炸食品10.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素的流失？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类？（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼类D.豆制品E.油脂类2.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？（）A.食物加工方式B.餐次搭配C.消化系统健康状况D.饮食习惯E.年龄3.以下哪些属于“三高”膳食模式？（）A.高盐B.高糖C.高脂D.高蛋白E.高膳食纤维4.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.坚果D.淀粉类蔬菜E.深绿色蔬菜5.以下哪些属于健康饮食的误区？（）A.认为素食一定营养均衡B.认为高脂食物会直接导致肥胖C.认为只要运动就能忽略饮食D.认为所有加工食品都不健康E.认为喝汤可以代替正餐三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议成人每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。（）2.精制米面比全谷物更利于血糖稳定。（）3.豆制品是素食人群补充蛋白质的最佳选择。（）4.高盐饮食会增加高血压风险。（）5.反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中。（）6.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（）7.水果中的糖分比糖果中的糖分更健康。（）8.坚果富含健康脂肪，适量食用有助于心血管健康。（）9.中国居民膳食指南建议成人每日摄入油脂25-30克。（）10.膳食纤维有助于肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。（）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样”在健康饮食中的意义。3.如何通过饮食调节血糖？4.老年人饮食应注意哪些问题？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，分析高盐饮食的危害及防控措施。2.论述素食饮食的营养均衡要点及常见误区。答案及解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物300克，包括谷类250克和薯类50克。2.C解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。3.B解析：“餐餐有蔬菜，天天吃水果”旨在增加维生素、矿物质和膳食纤维的摄入，促进健康。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的膳食纤维、维生素等营养素，而煎炸、烤制等易破坏营养。5.C解析：老年人推荐每日摄入鱼类食物100克，以补充优质蛋白和Omega-3脂肪酸。6.C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，而猪油、蛋黄富含饱和脂肪酸。7.D解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂，而低蛋白并非推荐原则。8.B解析：动物性食物（如豆制品、红肉）是铁的良好来源，而精制面粉、蔬菜含铁量较低。9.B解析：素食人群应多吃豆制品、深绿色蔬菜等富含铁的食物，并搭配富含维生素C的食物提高吸收率。10.C解析：煎炸食物在高温下易破坏维生素，而蒸煮、快炒能较好保留营养素。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、豆制品和油脂类。2.A、B、C、D、E解析：食物加工方式、餐次搭配、消化系统健康状况、饮食习惯和年龄都会影响营养素吸收。3.A、B、C解析：“三高”膳食模式指高盐、高糖、高脂，而高蛋白和高膳食纤维属于健康膳食成分。4.A、B、C、E解析：牛奶、豆制品、坚果和深绿色蔬菜是钙的良好来源，而淀粉类蔬菜钙含量较低。5.B、C、D、E解析：高脂食物摄入过多才会导致肥胖，运动与饮食需结合，加工食品并非都不健康，喝汤不能代替正餐。三、判断题1.正确2.错误解析：全谷物比精制米面更利于血糖稳定，因其富含膳食纤维。3.正确4.正确5.正确6.错误解析：老年人需适量摄入膳食纤维，以促进肠道健康。7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，健康体重。2.“食物多样”的意义答：通过摄入多种食物，确保营养均衡，避免单一食物营养素缺乏或过量。3.如何通过饮食调节血糖答：控制精制碳水摄入，增加全谷物、蔬菜摄入，适量蛋白质，避免高糖食物，规律饮食。4.老年人饮食注意问题答：少盐少油，保证优质蛋白，适量钙铁补充，易消化食物，避免过饱。五、论述题1.高盐饮食的危害及防控措施答：危害包括高血压、心血管疾病、胃癌等。防控