2026年营养师资格考试题集营养配餐设计与实施题

2026年营养师资格考试题集：营养配餐设计与实施题一、单选题（每题1分，共20题）题目：1.在为孕中期女性设计膳食时，以下哪项营养素的需求量显著增加且需重点补充？A.维生素DB.叶酸C.钙D.锌答案：B2.以下哪种食物不适合作为糖尿病患者早餐的主食？A.糙米馒头B.蒸红薯C.全麦面包D.精制面条答案：D3.为老年人设计低钠膳食时，以下哪种烹饪方式最不利于控制钠摄入？A.清蒸B.煎炸C.水煮D.蒸煮答案：B4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且适合素食者？A.豆腐B.玉米C.洋葱D.苹果答案：A5.在设计减重膳食时，以下哪种营养素的摄入量应优先控制？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素答案：B6.为运动人群设计膳食时，以下哪种食物的补充有助于提高运动表现？A.高糖饮料B.低脂牛奶C.水果干D.能量棒答案：D7.在为慢性肾病患者设计膳食时，以下哪项指标需严格限制？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维答案：A8.以下哪种食物的膳食纤维含量最低？A.菠菜B.红薯C.玉米面D.番茄答案：D9.为乳糖不耐受人群设计膳食时，以下哪种饮品是较好的替代品？A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.蜂蜜水答案：B10.在设计儿童膳食时，以下哪种营养素的缺乏可能导致生长发育迟缓？A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素K答案：B11.为高血压患者设计膳食时，以下哪种调味料的使用应减少？A.葱B.姜C.酱油D.蒜答案：C12.以下哪种食物的钙含量较高，且适合素食者？A.豆腐B.菠菜C.香蕉D.米饭答案：A13.在设计糖尿病合并肥胖患者的膳食时，以下哪种食物的摄入量应优先控制？A.全麦面包B.蔬菜沙拉C.精制糖D.低脂酸奶答案：C14.为术后恢复患者设计膳食时，以下哪种营养素的补充有助于伤口愈合？A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：A15.在设计素食者膳食时，以下哪种食物的钙含量较高？A.紫菜B.玉米C.花生D.红薯答案：A16.为孕早期女性设计膳食时，以下哪种营养素的补充可降低流产风险？A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A17.在设计低嘌呤膳食时，以下哪种食物的摄入应避免？A.苹果B.菠菜C.豆腐D.鸡肉答案：D18.为慢性病患者设计膳食时，以下哪种营养素的摄入量需根据个体情况调整？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案：A19.在设计老年人膳食时，以下哪种食物的消化吸收率较高？A.粗粮B.精制米面C.豆制品D.海鲜答案：B20.为健身人群设计膳食时，以下哪种食物的补充有助于肌肉生长？A.水果B.蛋白粉C.油炸食品D.碳水饮料答案：B二、多选题（每题2分，共10题）题目：1.在设计孕中期女性膳食时，以下哪些营养素的需求量显著增加？A.叶酸B.钙C.铁D.脂肪答案：A、B、C2.为糖尿病患者设计膳食时，以下哪些食物适合作为主食？A.糙米B.红薯C.全麦面包D.糖果答案：A、B、C3.在设计老年人膳食时，以下哪些食物有助于预防骨质疏松？A.豆腐B.瘦肉C.紫菜D.牛奶答案：A、C、D4.为运动人群设计膳食时，以下哪些食物的补充有助于提高运动表现？A.能量棒B.低脂牛奶C.水果干D.高糖饮料答案：A、C5.在设计低钠膳食时，以下哪些烹饪方式适合高血压患者？A.清蒸B.水煮C.煎炸D.蒸煮答案：A、B、D6.为素食者设计膳食时，以下哪些食物是铁的良好来源？A.豆腐B.紫菜C.红薯D.花生答案：A、B、D7.在设计儿童膳食时，以下哪些食物有助于预防贫血？A.瘦肉B.菠菜C.鸡蛋D.豆腐答案：A、B、C8.为慢性肾病患者设计膳食时，以下哪些营养素的摄入量需严格限制？A.蛋白质B.磷C.钾D.脂肪答案：A、B、C9.为术后恢复患者设计膳食时，以下哪些食物的补充有助于伤口愈合？A.新鲜蔬菜B.低脂牛奶C.蛋白粉D.高糖饮料答案：A、B、C10.在设计孕期膳食时，以下哪些营养素的补充可降低早产风险？A.叶酸B.维生素DC.钙D.铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10题）题目：1.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）2.老年人消化吸收能力下降，因此应避免高纤维食物。（×）3.孕中期女性对铁的需求量显著增加，需重点补充。（√）4.素食者可以通过合理搭配食物来保证蛋白质的摄入。（√）5.高血压患者应减少食盐摄入，每日不超过5克。（√）6.运动人群需要高碳水化合物膳食来补充能量。（×）7.慢性肾病患者应严格限制蛋白质摄入。（×）8.乳糖不耐受人群可以通过饮用豆奶来补充钙质。（√）9.儿童膳食中应适量补充脂肪，以促进大脑发育。（√）10.糖尿病患者应避免所有含糖食物。（×）答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题（每题5分，共4题）题目：1.简述为孕中期女性设计膳食时需重点关注的营养素及其原因。答案：孕中期女性需重点关注的营养素包括叶酸、钙和铁。叶酸可预防胎儿神经管畸形；钙有助于胎儿骨骼发育；铁可预防孕妇贫血。2.简述为糖尿病患者设计膳食时需遵循的原则。答案：糖尿病患者膳食设计需遵循低糖、低脂、高纤维的原则，控制碳水化合物的摄入量，增加蔬菜和全谷物的比例，避免高糖食物和加工食品。3.简述为老年人设计低钠膳食时应注意的事项。答案：老年人设计低钠膳食时应注意减少食盐和含盐调味品的摄入，采用清蒸、水煮等烹饪方式，避免腌制食品，同时保证钾的摄入以维持电解质平衡。4.简述为运动人群设计膳食时需考虑的因素。答案：运动人群膳食设计需考虑能量、蛋白质、碳水化合物和微量元素的补充，能量摄入应满足运动需求，蛋白质有助于肌肉修复，碳水化合物提供运动能量，同时需注意铁、锌等微量元素的补充。五、论述题（每题10分，共2题）题目：1.论述为慢性病患者设计膳食时应遵循的原则及具体措施。答案：慢性病患者膳食设计需遵循个体化、均衡营养的原则，具体措施包括：-根据疾病类型调整营养素摄入量（如糖尿病患者控制碳水化合物，肾病患者限制蛋白质）；-增加蔬菜、全谷物和低脂乳制品的摄入；-避免高盐、高糖和高脂肪食物；-定期监测营养状况，调整膳食方案。2.论述为素食者设计膳食时应注意的事项及常见问题解决方案。答案：素食者膳食设计需注意：-保证蛋白质摄入（通过豆类、坚果等补充）；-