2026年营养学与健康食物营养价值判断模拟题

2026年营养学与健康：食物营养价值判断模拟题一、单项选择题（每题2分，共20题）1.某市居民膳食调查显示，该地区居民普遍存在钙摄入不足的问题。以下哪种食物是钙的最佳膳食来源？A.鱼类（如鲑鱼）B.深绿色蔬菜（如菠菜）C.牛奶及乳制品D.豆类（如黑豆）2.关于膳食纤维的描述，以下哪项是错误的？A.可促进肠道蠕动，预防便秘B.有助于降低血糖和胆固醇水平C.主要存在于精加工的谷物中D.可延缓餐后血糖上升3.某营养标签显示某款“低脂”酸奶的脂肪含量为0.5g/100g。根据我国《预包装食品标签通则》，该产品是否可以标注“无脂”？A.可以，因为含量极低B.不可以，因为脂肪含量未达到“无脂”（<0.5g/100g）的标准C.可以，但需标注“脂肪含量≤0.5g”D.视产品总热量决定，若热量极低则可标注4.某儿童因挑食导致维生素A摄入不足，医生建议增加富含维生素A的食物。以下哪种食物的维生素A含量最高？A.苹果B.番茄C.胡萝卜D.紫甘蓝5.关于反式脂肪酸的描述，以下哪项是正确的？A.主要存在于植物油中B.可由身体自身合成，无需额外摄入C.摄入过量会增加心血管疾病风险D.在食品标签中必须强制标注含量6.某款即食拌面营养成分表显示，每100g含钠2000mg。根据世界卫生组织建议，成年人每日钠摄入量应控制在多少以下？A.2000mgB.3000mgC.5000mgD.2300mg7.某老年人因骨质疏松问题需补充钙和维生素D。以下哪种组合是最佳选择？A.牛奶+深绿色蔬菜B.坚果+橙子C.乳钙补充剂+强化维生素D的牛奶D.豆腐+海带8.某款“有机”鸡蛋的标签宣称“无激素添加”。以下哪项是正确的？A.有机鸡蛋的营养价值一定高于普通鸡蛋B.有机鸡蛋的生产需符合特定有机农业标准C.有机鸡蛋的胆固醇含量更高D.有机鸡蛋的口感一定更好9.某款全麦面包的标签显示“添加膳食纤维10g/100g”。根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，该产品是否可以标注“高膳食纤维”？A.可以，只要膳食纤维含量达标B.不可以，需达到特定标准（如≥12g/100g）C.可以，但需标注“添加膳食纤维”D.视产品热量决定，若热量低则可标注10.某款“无糖”饮料的标签宣称“不含蔗糖”。以下哪种成分可能被用于替代蔗糖？A.果葡糖浆B.蔗糖醇C.阿斯巴甜D.以上都是二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼类B.蛋类C.精制面粉D.豆制品E.深绿色蔬菜2.膳食纤维的哪些健康益处是正确的？A.降低血糖水平B.减少肠道气体产生C.提高食物的饱腹感D.增加血清胆固醇E.促进肠道菌群健康3.以下哪些食品成分可能含有反式脂肪酸？A.氢化植物油B.奶油制品C.天然植物油（如橄榄油）D.巧克力制品E.油炸食品4.维生素D的主要功能包括哪些？A.促进钙吸收B.维持免疫系统功能C.调节血糖水平D.促进骨骼健康E.维持神经肌肉功能5.以下哪些食物是富含铁的食物？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.强化铁的谷物E.水果6.某款“低钠”酱油的标签显示“钠含量≤1200mg/100g”。根据我国标准，该产品是否可以标注“低钠”？A.可以，因为钠含量低于1500mg/100gB.不可以，需达到“低钠”（≤600mg/100g）标准C.可以，但需标注“钠含量≤1200mg/100g”D.视产品总热量决定，若热量低则可标注7.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.加工方式B.贮存时间C.烹饪方法D.食物种类E.摄入量8.某款“无添加糖”的酸奶可能使用哪些甜味剂？A.蜂蜜B.麦芽糖醇C.三氯蔗糖D.果糖E.阿斯巴甜9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.坚果B.奶制品C.绿叶蔬菜（如西兰花）D.强化钙的植物奶E.豆腐10.某款“高蛋白”的植物肉产品，以下哪些成分可能被用于模拟肉类口感？A.植物蛋白（如大豆蛋白）B.胶原蛋白C.纤维素D.甘油三酯E.食用胶（如黄原胶）三、判断题（每题2分，共10题）1.膳食纤维完全不能被人体消化吸收。（正确/错误）2.有机食品的营养价值一定高于普通食品。（正确/错误）3.反式脂肪酸仅存在于人造黄油中。（正确/错误）4.维生素D主要来源于食物，少量日光照射无法补充。（正确/错误）5.精制谷物比全谷物营养价值更高。（正确/错误）6.食品标签上的“0糖”表示该食品不含任何糖类。（正确/错误）7.豆制品是钙和蛋白质的良好来源，但含草酸较高，影响钙吸收。（正确/错误）8.高钠饮食会增加高血压风险，但适量摄入对健康无害。（正确/错误）9.膳食纤维可以增加肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹泻。（正确/错误）10.植物肉产品中的蛋白质来源是动物蛋白。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述维生素A的主要功能及其食物来源。2.解释“高膳食纤维”食品的定义及健康益处。3.说明反式脂肪酸对人体健康的潜在危害。4.如何通过食品标签判断某款酸奶是否适合糖尿病患者？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合我国居民膳食结构特点，分析如何通过食物选择改善钙摄入不足的问题。2.论述食品添加剂对食物营养价值的影响，并举例说明哪些添加剂可能对健康产生风险。答案与解析一、单项选择题1.C-牛奶及乳制品是钙的最佳膳食来源，含量高且吸收率好。鱼类（A）含钙量较高，但吸收率低于乳制品；深绿色蔬菜（B）含钙，但草酸含量高影响吸收；豆类（D）含钙，但吸收率不如乳制品。2.C-膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，精加工的谷物（如白面包）膳食纤维含量低。3.B-我国标准规定，“无脂”需≤0.5g/100g，该产品脂肪含量为0.5g，不能标注“无脂”。4.C-胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。苹果（A）和番茄（B）含量较低；紫甘蓝（D）富含花青素，但维生素A含量不如胡萝卜。5.C-反式脂肪酸主要存在于氢化植物油（A）、人造奶油（B）、油炸食品（E）和部分巧克力（D）中。摄入过量会增加心血管疾病风险。6.D-世界卫生组织建议成年人每日钠摄入量≤2300mg，该款即食拌面每100g含钠2000mg，接近推荐上限。7.C-乳钙补充剂吸收率高，结合强化维生素D的牛奶可协同促进钙吸收，适合老年人补充钙和维生素D。8.B-有机鸡蛋的生产需符合有机农业标准，如禁止使用激素和抗生素。营养价值取决于饲养方式，未必优于普通鸡蛋。9.B-我国标准规定，“高膳食纤维”需≥12g/100g，该产品仅添加10g/100g，不能标注。10.D-“无糖”饮料可能使用多种甜味剂替代蔗糖，如阿斯巴甜（C）是人工甜味剂，果葡糖浆（A）和麦芽糖醇（B）属于糖类。二、多项选择题1.A、B、D-鱼类、蛋类和豆制品是优质蛋白质来源；精制面粉（C）蛋白质含量较低；深绿色蔬菜（E）富含膳食纤维和维生素，但蛋白质含量不高。2.A、C、D、E-膳食纤维可降低血糖（A）、减少肠道气体（B）、增加饱腹感（C）、促进肠道菌群健康（E），但不会增加血清胆固醇（D）。3.A、B、D、E-氢化植物油（A）、奶油制品（B）、油炸食品（E）和部分巧克力（D）可能含反式脂肪酸；天然植物油（C）不含。4.A、B、D、E-维生素D主要促进钙吸收（A）、维持骨骼健康（D）、调节神经肌肉功能（E），并支持免疫系统（B），但与调节血糖无关（C）。5.A、B、C、D-红肉（A）、豆类（B）、绿叶蔬菜（C）和强化铁谷物（D）富含铁；水果（E）含铁量较低。6.A、C-我国标准规定，“低钠”需≤1200mg/100g，该产品符合标准，可标注；但需明确标注具体含量（C）。7.A、B、C、D、E-食物营养价值受加工方式（A）、贮存时间（B）、烹饪方法（C）、食物种类（D）和摄入量（E）等多种因素影响。8.B、C、E-无添加糖酸奶可能使用麦芽糖醇（B）、三氯蔗糖（C）或阿斯巴甜（E）作为甜味剂；蜂蜜（A）和果糖（D）仍属于糖类。9.B、C、D、E-奶制品（B）、绿叶蔬菜（C）、强化钙植物奶（D）和豆腐（E）是钙的良好来源；坚果（A）含钙，但吸收率受草酸影响。10.A、B、E-植物肉产品使用植物蛋白（A）、胶原蛋白（B）和食用胶（E）模拟肉类口感；纤维素（C）和甘油三酯（D）与口感模拟无关。三、判断题1.正确-膳食纤维不被人体消化吸收，但可促进肠道健康。2.错误-有机食品的生产标准不同，营养价值取决于具体食物种类，未必优于普通食品。3.错误-反式脂肪酸不仅存在于人造黄油，还可能存在于部分油炸食品和烘焙食品中。4.错误-维生素D可通过日光照射合成，食物来源包括蛋黄、鱼类和强化食品。5.错误-全谷物保留麸皮和胚芽，营养更丰富；精制谷物丢失部分营养。6.错误-“0糖”通常指不含蔗糖，但可能含有其他糖类（如果糖、葡萄糖）或甜味剂。7.正确-豆制品含钙，但草酸可能影响钙吸收，建议搭配维生素D促进吸收。8.正确-高钠饮食增加高血压风险，但适量摄入对维持体液平衡必需。9.正确-膳食纤维促进肠道蠕动，过量可能导致腹胀或腹泻。10.错误-植物肉产品使用植物蛋白（如大豆蛋白），而非动物蛋白。四、简答题1.维生素A的主要功能及其食物来源-维生素A主要功能：维持视力（夜视功能）、免疫调节、上皮组织修复、促进生长发育。食物来源：动物性食物（如肝脏、蛋黄、鱼肝油）富含维生素A；植物性食物（如胡萝卜、南瓜、深绿色蔬菜）富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。2.“高膳食纤维”食品的定义及健康益处-定义：根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100g食品含膳食纤维≥12g可标注“高膳食纤维”。健康益处：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、预防便秘和肠癌。3.反式脂肪酸对人体健康的潜在危害-潜在危害：增加低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平、降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平、增加心血管疾病风险、可能影响儿童发育和认知功能。4.如何通过食品标签判断某款酸奶是否适合糖尿病患者？-查看营养成分表：选择低糖或无糖酸奶（碳水化合物含量低）；关注蛋白质含量（较高则饱腹感强）；避免含添加糖或果葡糖浆的产品；注意乳糖含量（乳糖不耐受者需选择无乳糖或低乳糖酸奶）。五、论述题1.如何通过食物选择改善我国居民钙摄入不足的问题？-我国居民钙摄入不足，可通过以下方式改善：-增加奶制品摄入（如牛奶、酸奶、奶酪）；-选择富含钙的豆制品（如豆腐、豆干）；-摄入绿叶蔬菜（如西兰花、羽衣甘蓝）；-添加强化钙的食品（如强化钙的饼干、植物奶）；-确保维生素D摄入（如晒太阳、补充维生素D制剂），促进钙吸收。2.论述食品添加剂对食物营养价值的影响，并举例说明哪些添加剂可能对健康产生风险。-食品添加剂对营养价值的