2026年营养学初级专业知识题

2026年营养学初级专业知识题一、单选题（共10题，每题1分）1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.载脂蛋白2.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物的量为：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.乳糖不耐受患者应优先选择哪种奶制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.豆奶5.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为：A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.精制面粉B.红薯C.鱼肉D.淀粉7.儿童和青少年每日钙摄入量应达到多少毫克？A.300B.400C.500D.6008.以下哪种食物富含膳食纤维？A.猪肉B.玉米C.鸡蛋D.油炸食品9.孕妇孕期叶酸推荐摄入量为多少微克？A.400B.600C.800D.100010.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸二、多选题（共5题，每题2分）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.促进钙吸收2.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括：A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类食物D.少吃高盐、高糖、高脂肪食物3.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜4.维生素D的主要来源包括：A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品5.孕期营养需求的特点包括：A.能量摄入增加B.蛋白质需求增加C.钙、铁、锌需求增加D.叶酸需求减少三、判断题（共10题，每题1分）1.饮食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。2.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为1500毫升。3.维生素C缺乏会导致坏血病。4.豆制品是植物性雌激素的良好来源，适合更年期女性食用。5.儿童挑食会导致营养不均衡，但可以通过补充营养剂解决。6.脂肪是人体重要的能量来源，但过量摄入会增加肥胖风险。7.胎儿发育期间，母亲需要增加能量摄入，但无需调整宏量营养素比例。8.紫菜和海带是碘的良好来源，适合沿海地区居民食用。9.膳食纤维可以延缓血糖升高，适合糖尿病患者食用。10.食物标签上的“无添加糖”意味着该食物完全不含糖分。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样性”，并说明其意义。3.简述维生素A缺乏的危害及预防措施。4.说明膳食纤维的生理功能。5.分析孕妇孕期营养需求的特点及应对措施。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构现状，分析当前营养问题及改善措施。2.探讨营养干预在慢性病管理中的作用，并举例说明。答案与解析一、单选题1.B解析：亚油酸（Omega-6脂肪酸）是人体必需脂肪酸，无法自行合成，需从食物中摄取。2.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入谷薯类食物200-250克，以全谷物为主。3.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因视网膜感光细胞依赖维生素A合成视紫红质。4.C解析：无乳糖牛奶去除乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。5.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每日摄入蔬菜500克，以深色蔬菜为主。6.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。7.D解析：儿童和青少年每日钙摄入量应达到600毫克，以支持骨骼发育。8.B解析：玉米富含膳食纤维，有助于肠道健康和血糖控制。9.B解析：孕妇孕期叶酸推荐摄入量为600微克，以预防胎儿神经管畸形。10.B解析：蒸煮能保留食物中的维生素，减少高温烹饪造成的营养损失。二、多选题1.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但与钙吸收无关。2.A、B、D解析：食物多样性原则强调每日摄入12种以上食物、每周25种以上，并限制高盐、高糖、高脂肪食物。3.A、B解析：红肉和动物肝脏是铁的良好来源，植物性食物铁吸收率较低。4.A、B、D解析：维生素D主要来源包括晒太阳、动物肝脏和强化食品，深绿色蔬菜含量较少。5.A、B、C解析：孕期能量、蛋白质、钙、铁、锌需求增加，叶酸需求也增加而非减少。三、判断题1.正确解析：膳食纤维过量摄入可能导致腹胀，需逐渐增加摄入量。2.错误解析：推荐饮水量为1700毫升，高温作业或运动时需增加。3.正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。4.正确解析：豆制品含植物性雌激素，有助于缓解更年期症状。5.错误解析：挑食需调整饮食结构，营养剂仅作为补充，不能替代均衡饮食。6.正确解析：脂肪是高能量营养素，过量摄入易导致肥胖及相关慢性病。7.错误解析：孕期需调整宏量营养素比例，如增加蛋白质、钙、铁等摄入。8.正确解析：沿海地区碘摄入充足，紫菜、海带是良好来源。9.正确解析：膳食纤维延缓血糖升高，适合糖尿病患者控制血糖。10.错误解析：“无添加糖”不代表完全无糖，可能含天然糖分（如蜂蜜）。四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则-多吃谷薯类食物；-多吃蔬菜水果；-多吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少吃盐、油、糖；-食物多样，规律进餐；-保持健康体重；-三餐合理，零食适量；-多喝白开水，少喝含糖饮料。2.食物多样性的意义-确保摄入全面营养，避免单一食物营养失衡；-提高膳食质量，促进健康；-丰富饮食体验，减少挑食。3.维生素A缺乏的危害及预防措施-危害：夜盲症、干眼症、免疫力下降；-预防：多摄入动物肝脏、胡萝卜、菠菜等富含维生素A的食物。4.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，控制体重；-吸附有害物质，减少肠道疾病风险。5.孕妇孕期营养需求特点及应对措施-特点：能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸需求增加；-应对：增加鱼、禽、蛋、奶、豆制品摄入，适量补充营养剂。五、论述题1.中国居民膳食结构现状及改善措施-现状：高盐、高油、高糖摄入普遍，蔬菜水果摄入不足，食物多样性下降；-改