2026年食品营养与健康专业知识测试题目集

2026年食品营养与健康专业知识测试题目集一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克3.以下哪种食物富含植物性雌激素，对调节女性内分泌有一定作用？A.猪肉B.豆制品C.鸡蛋D.牛奶4.长期摄入高盐饮食可能增加哪种慢性疾病的风险？A.糖尿病B.肥胖C.高血压D.甲状腺功能亢进5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.中国居民膳食指南建议每天饮水量应达到？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠9.老年人易出现骨质疏松，主要与以下哪种营养素缺乏有关？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆制品C.蛋类D.精制米面2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量3.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果4.维生素D的主要来源包括哪些？A.日光照射B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品5.以下哪些饮食习惯不利于健康？A.经常吃夜宵B.过量摄入油炸食品C.饮食规律D.摄入足够蔬菜水果三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.喝豆浆可以替代牛奶摄入，因为两者都是优质蛋白质来源。（×）2.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200-350克。（√）3.高脂肪饮食会直接导致肥胖。（×）4.膳食纤维可以降低血糖，因此适合糖尿病患者大量食用。（×）5.维生素A主要存在于动物性食物中。（×）6.过量摄入盐分会导致高血压，建议每日摄入不超过5克。（√）7.深绿色蔬菜富含维生素C，对增强免疫力有重要作用。（√）8.食品添加剂都是有害的，应尽量避免食用。（×）9.老年人缺乏维生素B12可能导致贫血。（√）10.蒸煮食物比煎炸食物更有利于营养保留。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重适量。2.膳食纤维有哪些生理功能？答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸收有害物质，减少肠道疾病风险。3.简述维生素D的来源及作用。答：-来源：日光照射、动物肝脏、强化食品（如牛奶）；-作用：促进钙吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松。4.为什么建议孕妇增加铁的摄入量？答：孕期胎儿和胎盘发育需要大量铁质，同时孕妇血容量增加，铁需求量也随之升高。若铁摄入不足，可能导致贫血，影响胎儿发育和孕妇健康。5.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂的规定。答：-食品添加剂必须经过安全性评估，且在规定范围内使用；-不得对消费者健康造成危害；-添加剂的使用量应符合国家标准，不得超范围超量使用。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.论述长期高盐饮食对健康的危害。答：-增加高血压风险：高盐摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压；-影响心血管健康：长期高血压会增加心脏病、脑卒中的风险；-损害肾脏功能：高盐饮食会加重肾脏负担，可能导致肾功能下降；-增加胃癌风险：高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌发病率。因此，应严格控制每日盐摄入量，建议不超过5克。2.论述如何通过膳食调整改善老年人的营养状况。答：-增加钙质摄入：推荐食用牛奶、豆制品、深绿色蔬菜等，预防骨质疏松；-补充维生素D：通过日光照射、食用动物肝脏或强化食品补充；-保证蛋白质摄入：选择易消化的优质蛋白质，如鱼肉、鸡蛋、豆腐等；-控制盐油糖摄入：预防高血压、肥胖等慢性疾病；-三餐规律，少食多餐：老年人消化功能减弱，应避免暴饮暴食。答案与解析一、单选题1.B（维生素C是人体必需但无法合成的维生素。）2.D（中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物250-300克。）3.B（豆制品富含植物性雌激素，有助于调节女性内分泌。）4.C（高盐饮食会导致高血压，增加心血管疾病风险。）5.C（膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。）6.A（维生素A缺乏会导致夜盲症。）7.D（中国居民膳食指南建议每天饮水量2000毫升。）8.B（山梨酸钾是常见的食品防腐剂。）9.C（老年人易骨质疏松与维生素D缺乏有关，维生素D促进钙吸收。）10.C（蒸煮食物能更好地保留食物中的维生素。）二、多选题1.A、B、C（鱼肉、豆制品、蛋类是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质含量较低。）2.A、B、C（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不提供能量。）3.A、B、D（牛奶、豆制品、坚果富含钙质，深绿色蔬菜钙含量相对较低。）4.A、B、D（日光照射、动物肝脏、强化食品是维生素D的主要来源。）5.A、B（经常吃夜宵、过量摄入油炸食品不利于健康。）三、判断题1.×（豆浆虽是优质蛋白质来源，但牛奶还提供钙和维生素D。）2.√（中国居民膳食指南推荐每天摄入水果200-350克。）3.×（高脂肪饮食可能增加肥胖风险，但肥胖是多因素导致。）4.×（膳食纤维虽有助于降低血糖，但过量可能引起消化不适。）5.×（维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄等食物中。）6.√（过量摄入盐分会导致高血压，建议每日摄入不超过5克。）7.√（深绿色蔬菜富含维生素C，有助于增强免疫力。）8.×（食品添加剂在规定范围内使用是安全的。）9.√（老年人缺乏维生素B12可能导致贫血。）10.√（蒸煮食物比煎炸食物更有利于营养保留。）四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重适量。2.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸收有害物质，减少肠道疾病风险。3.维生素D的来源及作用：-来源：日光照射、动物肝脏、强化食品（如牛奶）；-作用：促进钙吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松。4.为什么建议孕妇增加铁的摄入量？孕期胎儿和胎盘发育需要大量铁质，同时孕妇血容量增加，铁需求量也随之升高。若铁摄入不足，可能导致贫血，影响胎儿发育和孕妇健康。5.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂的规定：-食品添加剂必须经过安全性评估，且在规定范围内使用；-不得对消费者健康造成危害；-添加剂的使用量应符合国家标准，不得超范围超量使用。五、论述题1.长期高盐饮食对健康的危害：-增加高血压风险：高盐摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压；-影响心血管健康：长期高血压会增加心脏病、脑卒中的风险；-损害肾脏功能：高盐饮食会加重肾脏负担，可能导致肾功能下降；-增加胃癌风险：高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌发病率。因此，应严格控制每日盐摄入量，建议不超过5克。2.论述如何通过膳食调整改善老年人的营养状况：-增加钙质摄入：推荐食