烹饪考试题及答案

烹饪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种食材属于海鲜？A.土豆B.虾C.玉米D.白菜2.炒菜时一般最后放的调料是？A.盐B.酱油C.醋D.味精3.下列哪种烹饪方式最健康？A.油炸B.清蒸C.油煎D.红烧4.制作蛋糕常用的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉5.炖肉时加入什么可以使肉更快炖烂？A.醋B.酱油C.料酒D.盐6.以下哪种蔬菜适合凉拌？A.豆角B.菠菜C.土豆D.胡萝卜7.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？A.1次B.2次C.3次D.4次8.制作寿司常用的海藻类食材是？A.海带B.紫菜C.裙带菜D.石花菜9.下列哪种水果不适合用来做水果沙拉？A.香蕉B.草莓C.榴莲D.苹果10.煎鸡蛋时，为使鸡蛋成型更好，可以在蛋液中加少量？A.水B.盐C.油D.醋二、多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的川菜有：A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.水煮鱼2.制作面包需要的原料有：A.面粉B.酵母C.糖D.牛奶3.以下属于根茎类蔬菜的有：A.萝卜B.莲藕C.西兰花D.山药4.适合煲汤的食材有：A.排骨B.冬瓜C.香菇D.豆腐5.烹饪中常用的香辛料有：A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶6.制作披萨的原料可能有：A.面饼B.芝士C.番茄酱D.火腿7.下列关于切菜的说法正确的有：A.切不同食材刀具要分开B.刀工要均匀C.切完菜不用清洗刀具D.可以用手直接按压食材切8.能去除肉类腥味的调料有：A.姜B.蒜C.料酒D.花椒9.适合烤制的食材有：A.鸡翅B.红薯C.玉米D.茄子10.以下属于甜品的有：A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.酸奶三、判断题（每题2分，共10题）1.炒青菜时多放油，青菜会更绿。（）2.鸡蛋煮的时间越长越好。（）3.新鲜木耳可以直接食用。（）4.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）5.海鲜和水果不能一起吃，会中毒。（）6.烹饪前食材要洗净，是为了卫生和去除农药残留。（）7.煮面条时可以先不加水，等面条下锅再加水。（）8.烤箱预热能使食物烘烤效果更好。（）9.冷冻肉解冻后能再次冷冻。（）10.做馒头时，如果面团没发酵好，可以继续揉面再发酵。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述清洗蔬菜的正确步骤。2.怎样判断油炸食物是否熟透？3.炒肉丝前如何给肉丝上浆？4.简述煮米饭的正确方法。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论家常炒菜时如何控制油温。2.探讨不同地域菜系的特点及形成原因。3.谈谈如何在烹饪中实现营养均衡。4.讨论厨房安全有哪些注意事项。答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.A5.A6.B7.C8.B9.C10.A二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.先将蔬菜放在清水中浸泡15-20分钟，去除部分农药。然后用流水冲洗，可适当搓洗。对于有缝隙的蔬菜，可用刷子刷。最后再冲洗一遍。2.看颜色，食物表面金黄或变得颜色均匀；看状态，质地变紧实，不再有软软的感觉；用竹签插入，没有血水或未熟的浆液流出即熟透。3.把肉丝放碗里，加少量盐、料酒、生抽抓匀，使肉吸收调料。再适量加水搅拌，等水被吸收后加淀粉，最后滴几滴油，腌制15-20分钟。4.米洗净，加适量水，水超过米2-3厘米。浸泡半小时，插上电源煮。煮好后别急着打开，焖10-15分钟。五、讨论题1.先用小火预热锅，再倒油。判断油温，可放粒花椒，微微冒泡是低温油，适合滑炒；气泡变大变多是中温油，适合炒、炸；快速冒泡是高温油，适合爆锅。2.地域菜系特点受气候、物产、文化影响。如川菜麻辣，因气候潮湿，麻辣可祛湿；粤菜清淡，因当地食材新鲜，要保留原汁原味。3.在食材选择上，做到荤素搭配，多吃蔬菜