包子店卫生生管理制度

PAGE包子店卫生生管理制度一、总则1.目的为加强包子店的卫生管理，确保包子制作过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于包子店内所有员工、制作场所、设备设施以及原材料采购、储存、加工、销售等环节。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、科学规范、持续改进的原则，严格执行国家相关卫生法律法规和行业标准，确保包子店卫生状况达到优良水平。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工学习和掌握先进的卫生管理知识和技能，不断提高卫生意识和操作水平。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前和营业结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，保持店面整洁卫生。定期对店面进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准，消毒频率根据实际情况确定。2.制作场所卫生包子制作间应保持清洁卫生，每天工作结束后进行彻底清扫，清除杂物和垃圾。制作间内的设备设施应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。制作间应保持良好的通风换气，温度、湿度应符合食品加工要求。3.垃圾处理店内设置专用垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾清理应日产日清，不得在店内过夜，防止滋生蚊虫和细菌。垃圾存放和运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味散发。四、设备设施卫生管理1.设备设施清洗消毒包子制作过程中使用的设备设施，如搅拌机、蒸笼、烤箱、案板等，应每天使用后进行清洗消毒。清洗消毒方法应根据设备设施的材质和用途选择合适的消毒剂和工具，确保清洗消毒效果。定期对设备设施进行全面检查和维护，及时发现和排除故障，确保设备设施正常运行。2.设备设施维护保养建立设备设施维护保养档案，记录设备设施的清洗消毒、维修保养等情况。按照设备设施的使用说明书和操作规程进行操作，定期对设备设施进行润滑、紧固、调试等维护保养工作。对设备设施的易损件应定期检查和更换，确保设备设施的性能和使用寿命。五、原材料卫生管理1.采购管理严格筛选原材料供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。与供应商签订采购合同，明确原材料的质量标准、规格、数量、价格、交货时间、验收方式等条款。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的质量、规格、数量等是否符合采购合同要求。对验收合格的原材料，应填写验收记录，包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等信息。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，协商处理办法，不得将不合格原材料投入使用。3.储存管理设立专门的原材料储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的原材料。建立原材料出入库管理制度，严格记录原材料的出入库时间、数量、用途等信息。六、包子制作过程卫生管理1.加工前准备制作包子前，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查制作间内的设备设施、工具等是否清洁卫生，如有问题应及时处理。准备好所需的原材料和调料，确保原材料质量合格，调料无异味、无变质。2.加工过程卫生严格按照包子制作工艺和操作规程进行加工，确保包子制作过程符合卫生要求。加工过程中应保持操作台面清洁，不得在操作台上堆放杂物，避免交叉污染。包子馅料应新鲜、卫生，不得使用变质、过期的馅料。制作好的包子应及时放入蒸笼或烤箱中进行熟制，熟制时间和温度应符合要求，确保包子熟透。3.成品存放与销售熟制后的包子应放在清洁、通风、温度适宜的地方存放，不得直接放在地面上。包子销售时应使用清洁、卫生的容器，不得用手直接接触包子。销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生，确保销售过程符合卫生要求。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，由店长或卫生管理员定期组织对包子店的卫生状况进行自查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施卫生、原材料卫生、包子制作过程卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，确保包子店卫生状况符合要求。3.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。对投诉举报中反映的卫生问题，应认真分析原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。八、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对提出合理化建议并被采纳，有效改善包子店卫生状况的员工，给予相应的奖励。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对