食堂防鼠卫生制度大全

PAGE食堂防鼠卫生制度大全一、总则1.目的为保障食堂食品安全，防止鼠类对食品及设施造成污染和破坏，特制定本防鼠卫生制度。本制度旨在规范食堂日常运营中的防鼠工作，确保就餐环境安全卫生，维护员工身体健康。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有食堂的防鼠卫生管理工作，包括食堂的厨房操作间、餐厅、储物间等区域。3.职责分工食堂管理部门：负责统筹协调食堂防鼠工作，制定工作计划和目标，并监督执行情况。食堂工作人员：负责各自工作区域内的防鼠措施落实，保持环境清洁，及时报告鼠情。后勤保障部门：提供必要的防鼠物资支持，协助食堂管理部门开展防鼠工作。二、防鼠设施建设1.门窗防护食堂所有出入口的门窗应安装防鼠网。防鼠网的网孔应小于1.3厘米×1.3厘米，防止鼠类进入。定期检查门窗的密封性，发现缝隙及时修复或更换密封胶条，确保门窗关闭后无缝隙。2.通风口防护通风口应安装防鼠网，防止鼠类通过通风管道进入食堂。定期清理通风口，防止杂物堆积影响通风效果，并检查防鼠网是否完好。3.排水口防护排水口应安装防鼠篦子，篦子的缝隙应小于1厘米，防止鼠类通过排水管道进入食堂。定期清理排水管道，确保排水畅通，防止堵塞造成积水吸引鼠类。4.食品储存设施防护食品仓库的货架、货柜应离地离墙放置，底部距离地面至少15厘米，墙面距离至少5厘米，防止鼠类在底部和墙面筑巢。食品储存容器应加盖密封，防止鼠类啃咬污染食品。仓库门窗应安装防鼠设施，与外界相通的孔洞应封堵严密。三、环境卫生管理1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂各区域进行清洁，包括地面、桌面、灶台、储物架等，清除食物残渣、垃圾和杂物，保持环境整洁。餐厅和操作间的垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，防止垃圾堆积滋生鼠类。2.定期大扫除每周至少进行一次全面的大扫除，对食堂的各个角落进行彻底清洁，包括墙壁、天花板、通风管道、排水管道等，清除鼠类可能栖息的场所。在大扫除过程中，检查防鼠设施是否完好，如有损坏及时修复或更换。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁，加工设备和工具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐。加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工区域内堆放。食品加工台面应无食物残渣和油污，防止吸引鼠类。四、食品管理1.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求，防止食品变质吸引鼠类。干货食品应存放在密封容器中，防止鼠类啃咬。2.食品加工过程控制食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，避免食品暴露在外时间过长。加工后的食品应及时放入清洁的容器或储存设备中，防止鼠类接触。剩余食品应妥善保存，不得随意丢弃，防止在食堂内造成食物残留吸引鼠类。3.食品采购管理采购食品时应选择正规供应商，确保食品质量安全，避免采购被鼠类污染的食品。对采购的食品进行严格验收，检查食品包装是否完好，有无鼠咬痕迹。五、防鼠措施1.物理防鼠在食堂内放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等物理灭鼠工具，放置位置应选择在鼠类活动频繁的区域，如墙角、储物间等。定期检查和清理物理灭鼠工具，及时处理捕获的鼠类，并更换诱饵。2.化学防鼠如需使用化学灭鼠剂，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行投放。化学灭鼠剂应放置在鼠类不易接触到的地方，如墙角、鼠洞等，避免对人员和食品造成污染。使用化学灭鼠剂时，应做好防护措施，防止人员中毒。3.生物防鼠可在食堂内饲养猫等天敌动物，利用其捕杀鼠类。但应注意猫的管理，防止其对食品和环境造成污染。保持食堂环境整洁，减少鼠类的栖息场所，降低鼠类繁殖速度。六、鼠情监测与报告1.监测方法食堂工作人员应每天观察食堂内是否有鼠类活动迹象，如鼠粪、鼠咬痕、鼠洞等。定期检查防鼠设施是否完好，是否有被破坏的情况。在食堂内设置鼠密度监测点，如在墙角、储物间等位置放置鼠夹或粘鼠板，定期统计捕获鼠类的数量，评估鼠密度。2.报告制度发现鼠情后，食堂工作人员应立即报告食堂管理部门。报告内容应包括鼠情发生的地点、鼠类活动迹象、防鼠设施损坏情况等。食堂管理部门接到报告后，应及时组织人员采取防鼠措施，并记录鼠情处理情况。如鼠情严重，食堂管理部门应及时向上级领导汇报，并请求相关部门协助处理。七、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员参加防鼠卫生知识培训，培训内容包括鼠类的危害、防鼠设施的使用与维护、环境卫生管理、食品管理等方面。培训应结合实际案例，让工作人员了解鼠情对食堂卫生和食品安全的影响，提高防鼠意识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业的防鼠专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.教育要求食堂工作人员应积极参加防鼠卫生培训教育活动，认真学习防鼠知识和技能。在日常工作中，应严格遵守防鼠卫生制度，将防鼠工作落实到每个环节。八、监督与检查1.定期检查食堂管理部门应定期对食堂的防鼠卫生工作进行检查，检查内容包括防鼠设施的完好情况、环境卫生状况、食品管理情况、鼠情监测与报告情况等。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时记录，并下达整改通知。2.不定期抽查后勤保障部门和上级领导应不定期对食堂的防鼠卫生工作进行抽查，及时发现和解决问题。抽查结果应作为食堂考核评价的重要依据。3.整改落实对于检查和抽查中发现的问题，食堂管理部门应督促相关责任人及时整改