奶茶店员工店铺卫生制度

PAGE奶茶店员工店铺卫生制度一、总则1.目的为确保奶茶店的环境卫生，为顾客提供安全、舒适、卫生的消费环境，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于奶茶店内所有员工，包括但不限于制作人员、收银员、服务员等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保店铺卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、员工个人卫生要求1.着装规范员工上班期间必须穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换，保持无污渍、无异味。工作服不得穿出店外，下班后应及时更换便服。2.个人清洁保持头发清洁整齐，不得留怪异发型，长发需束起，不得遮挡面部。勤洗手，在制作饮品前、接触食品后、上厕所后等环节必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。保持指甲修剪整齐，不得涂指甲油，以免影响食品卫生。保持口腔清洁，上班前不得食用刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应立即停止工作，报告店长并就医检查，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。三、店铺环境卫生要求1.店面外观保持店面前整洁，无垃圾、杂物堆积，招牌、门窗等外观设施保持干净、完好，无污渍、破损。定期清理店外的公共区域，与周边环境保持协调一致。2.店内地面每日营业前、营业中及营业结束后，使用清洁工具对地面进行清扫，清除地面上的奶茶渍、水渍、垃圾等杂物。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，保持地面干净、光亮，无明显脚印、污渍。拖地时应注意顺序，避免水渍残留，影响顾客行走安全。3.墙面与天花板定期检查墙面和天花板，保持无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修补。对于墙面张贴的宣传海报、装饰画等，应定期检查是否有脱落、损坏，如有问题及时更换或修复。4.门窗玻璃根据灰尘情况，定期对门窗玻璃进行擦拭清洁，确保玻璃明亮、无污渍，能清晰看到店外情况。擦拭玻璃时应注意安全，使用合适的清洁工具和清洁剂，避免刮伤玻璃。5.桌椅及设备每日营业结束后，对店内桌椅进行清洁，擦拭桌面、椅面，清除污渍、水渍，摆放整齐。定期对奶茶制作设备、收银设备、冷藏设备等进行清洁维护，保持设备表面干净、无灰尘，设备内部按照操作规程进行清理，确保设备正常运行，符合卫生要求。对于使用频繁的设备，如搅拌机、封口机等，应增加清洁频次，防止细菌滋生。6.垃圾桶及垃圾处理在店内合理设置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无异味，桶内垃圾不得溢出。每日营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾日产日清。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止蚊虫滋生和异味产生。7.冷藏设备定期清理冷藏设备内部，去除冰霜、杂物，保持冷藏设备的良好制冷效果。检查冷藏设备的温度控制是否正常，确保食品储存温度符合要求。定期对冷藏设备的外部进行清洁擦拭，保持外观整洁。8.通风换气保持店内通风良好，定期检查通风设备是否正常运行，确保空气流通，无异味。根据店内实际情况，合理安排通风时间，在营业高峰期可适当增加通风频次。四、饮品制作区域卫生要求1.原材料储存原材料应分类存放，保持仓库干燥、通风良好，温度适宜。食品原材料应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触，防止受潮、变质。定期检查原材料的保质期，对过期或变质的原材料应及时清理，不得使用。2.制作设备与工具制作饮品的设备和工具应定期清洗消毒，如煮茶器、雪克杯、量杯、搅拌棒等。消毒后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的专用区域，避免再次污染。制作过程中使用的一次性杯子、吸管等应存放在清洁卫生的环境中，防止受到污染。3.操作台面每日营业前、营业中及营业结束后，对操作台面进行清洁，清除残留的奶茶、原料等污渍，保持操作台面干净、整洁。操作台上不得摆放与饮品制作无关的物品，确保操作区域的有序和卫生。4.原材料处理原材料在使用前应进行严格的检查，确保无变质、无异味。水果、茶叶等原材料应清洗干净后使用，清洗过程应符合卫生要求，去除表面的污垢、农药残留等。制作饮品时，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。五、清洁消毒制度1.清洁频率每日营业前，应对店铺整体环境进行全面清洁，包括地面、桌面、设备等，确保营业环境整洁卫生。营业期间，应随时清理顾客产生的垃圾和污渍，保持店内环境的干净整洁。营业结束后，对店铺进行彻底清洁，包括地面、墙面、天花板、设备、垃圾桶等，确保无卫生死角。2.消毒方法设备和工具的消毒可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。地面、墙面等大面积区域的消毒可使用合适的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。消毒过程应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食品卫生要求1.原材料采购采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、气味、保质期等，确保原材料质量合格。2.食品储存食品应分类储存，按照食品的特性和储存要求，分别存放在冷藏、冷冻或常温仓库中。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。定期检查食品的储存情况，及时清理变质或过期食品。3.饮品制作过程饮品制作过程应严格遵守卫生操作规程，确保饮品的卫生安全。制作饮品的原材料应新鲜、干净，不得使用过期或变质的原料。饮品制作完成后，应尽快提供给顾客，避免长时间放置导致细菌滋生。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，确保饮品的质量安全。七、卫生检查与监督1.自查制度员工应在每日工作中对自己负责的区域进行卫生自查，及时发现并解决卫生问题。店长应每日对店铺整体卫生情况进行检查，对发现的问题及时督促员工整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由店长或指定专人负责，对店铺的各个区域进行详细检查，包括环境卫生、设备卫生、食品卫生等。检查结果应记录在卫生检查记录表上，对存在的问题进行详细记录，并明确整改责任人及整改期限。3.监督机制设立卫生监督岗位，由专人负责对店铺卫生情况进行日常监督，及时发现并纠正员工的不卫生行为。鼓励顾客对店铺卫生情况进行监督，如发现问题可及时向员工或店长反馈，对于顾客提出的合理意见和建议应及时采纳并整改。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、店铺环境卫生、食品卫生、清洁消毒等方面的知识和技能。培训可邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，也可通过内部培训、视频学习等方式进行。培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行卫生职责。2.卫生意识教育通过张贴卫生标语、宣传海报等方式，加强对员工卫生意识的教育，营造良好的卫生氛围。在日常工作中，不断强调卫生工作的重要性，引导员工养成良好的卫生习惯，自觉遵守卫生制度。九、奖惩制度1.奖励措施对于在卫生工作中表现突出的员工，如能够长期保持负责区域卫生良好、及时发现并解决重大卫生问题等，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出卫生改进建议并被采纳，有效提升店铺卫生水平的员工，给予