酒店业卫生管理组织制度

PAGE酒店业卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强酒店业卫生管理，确保酒店提供的服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障宾客的健康与安全，特制定本组织制度。（二）适用范围本制度适用于本酒店所有部门及员工，包括但不限于客房部、餐饮部、公共区域管理部门等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理组织架构（一）卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，审议重大卫生管理事项。（二）卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责具体实施酒店的卫生管理工作，包括卫生检查、监督、培训、整改等。（三）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、房间通风等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保其清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期清洁和维护，保证其正常运行且符合卫生标准。2.餐饮部严格遵守食品卫生安全相关规定，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。加强厨房、餐厅等区域的清洁消毒工作，保持环境整洁。对餐饮具进行严格清洗、消毒、保洁，防止交叉污染。做好食品添加剂的管理和使用，确保食品安全。3.公共区域管理部门负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和消毒工作。定期对公共区域的设施设备进行检查和维护，保证其卫生状况良好。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。4.其他部门各部门负责本部门工作区域的卫生管理，保持环境整洁，物品摆放有序。配合卫生管理部门开展相关卫生管理工作，落实各项卫生管理措施。三、卫生管理制度（一）卫生检查制度1.卫生管理部门定期对酒店各区域进行卫生检查，包括客房、餐饮部、公共区域等。检查频率为每周至少一次全面检查，每天进行重点区域巡查。2.制定详细的卫生检查标准和检查表，明确检查项目、检查方法、合格标准等。检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、布草卫生等方面。3.卫生检查人员应如实记录检查情况，对发现的问题及时拍照或录像，并填写卫生检查报告。报告应包括检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改建议等。4.对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，卫生管理部门应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）卫生消毒制度1.酒店应按照相关卫生标准和规定，对不同区域和物品采取相应的消毒措施。2.客房布草更换后，应及时送洗衣房进行清洗消毒，消毒方式应符合卫生要求。3.餐饮具使用后应立即清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。4.公共区域的地面、墙壁、电梯轿厢等应定期进行消毒，消毒频率根据客流量等情况确定。5.卫生间应配备专门的消毒用品，每天进行清洁消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。6.消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及用量等。（三）食品卫生管理制度1.餐饮部应严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应定期清理，防止食品变质、霉变。3.食品加工过程应符合卫生要求，做到生熟分开、煮熟煮透。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，消毒后的餐饮具应进行保洁，防止污染。5.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。6.加强食品留样管理，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冰箱内，并做好记录。（四）员工健康管理制度1.酒店所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病的员工，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品、公共区域卫生清洁等工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。4.加强对员工的健康宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。（五）环境卫生管理制度1.酒店应保持环境整洁，无垃圾、无杂物、无异味。公共区域应定期进行清扫，及时清理垃圾和废弃物。2.加强对酒店周边环境的管理，保持周边环境整洁卫生，无污水、无杂物堆积。3.对酒店内的绿化区域进行定期养护，保持花草树木生长良好，无病虫害。4.卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，保持清洁卫生，无异味。四、卫生管理培训（一）培训计划卫生管理部门应制定年度卫生管理培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据酒店实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.法律法规及行业标准培训，包括《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等。2.卫生管理制度培训，使员工熟悉酒店的各项卫生管理制度和操作规程。3.卫生操作技能培训，如客房清洁、餐饮具消毒、食品加工等技能培训。4.卫生意识培训，提高员工的卫生意识和责任感，培养良好的卫生习惯。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课，讲解卫生管理知识和技能。2.开展现场培训，由卫生管理人员在实际工作现场进行操作示范和指导，让员工直观地掌握卫生操作方法。3.利用内部宣传栏、微信群等渠道进行卫生知识宣传和培训，发布卫生管理相关信息和资料。4.组织员工参加外部培训和学习交流活动，了解行业最新卫生管理动态和经验。（四）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对于考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.将培训考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参加卫生管理培训，提高自身卫生管理水平。五、卫生管理监督与考核（一）监督机制1.卫生管理部门负责对酒店各部门的卫生管理工作进行日常监督，及时发现问题并督促整改。2.设立卫生管理投诉举报渠道，接受宾客和员工对卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。3.定期对酒店卫生管理工作进行内部审计，检查卫生管理制度的执行情况、卫生管理费用的使用情况等，确保卫生管理工作规范、有效。（二）考核标准1.制定详细的卫生管理考核标准，明确各部门卫生管理工作的考核指标和评分方法。考核指标包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、布草卫生、员工健康管理等方面。2.根据考核标准，定期对各部门的卫生管理工作进行考核评分，考核周期为每月一次。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核优秀的部门给予表彰和奖励，对于考核不合格的部门进行通报批评，并责令限期整改。（三）考核结果应用1.将卫生管理考核结果与部门绩效挂钩，如果部门卫生管理考核成绩连续三个月不合格，将影响部门整体绩效奖金发放。2.员工个人卫生管理工作表现纳入绩效考核体系，对于在卫生管理工作中表现突出的员工给予奖励，对于违反卫生管理制度的员工进行相应处罚。六、卫生管理档案管理（一）档案内容1.卫生管理委员会会议记录、决议等文件。2.卫生管理制度、卫生检查标准及检查表、卫生消毒记录、食品留样记录、员工健康档案等各类卫生管理文件。3.卫生管理培训计划、培训记录、培训考核成绩等培训档案。4.卫生管理投诉举报记录及处理结果。5.卫生管理考核记录及结果。（二）档案管理要求1.卫生管理档案应由专人负责管理，确保档案资料的完整性、准确性和保密性。2.档案应分类存放，便于查