生鲜乳收购卫生保障制度

PAGE生鲜乳收购卫生保障制度一、总则（一）目的为加强生鲜乳收购卫生管理，保证生鲜乳质量安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司从事生鲜乳收购活动的全过程，包括生鲜乳的收购、运输、储存等环节。（三）基本原则1.严格遵守国家法律法规和相关行业标准，确保生鲜乳收购活动合法合规。2.坚持质量第一原则，建立健全质量控制体系，保证生鲜乳质量安全。3.加强管理，规范操作，防止生鲜乳在收购过程中受到污染。二、收购环节卫生保障（一）收购场所卫生要求1.收购场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、杂物等污染生鲜乳。2.地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整、光滑，无裂缝、无脱落。3.收购场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生鲜乳储存要求。（二）收购设备卫生要求1.收购设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。2.用于生鲜乳计量的器具应定期校准，保证计量准确。3.收购设备应具备防蝇、防鼠、防虫等设施，防止有害生物污染生鲜乳。（三）收购人员卫生要求1.收购人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事收购工作。2.收购人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.收购人员在收购过程中不得吸烟、饮食，不得用手直接接触生鲜乳。（四）收购过程卫生要求1.收购生鲜乳时，应严格按照国家有关标准进行感官、理化、微生物等指标的检验，确保生鲜乳质量符合要求。2.收购的生鲜乳应及时储存，不得露天存放，防止日晒、雨淋、污染。3.收购过程中应做好记录，包括生鲜乳的产地、数量、收购时间、质量检验结果等，记录应真实、完整、可追溯。三、运输环节卫生保障（一）运输车辆卫生要求1.运输生鲜乳的车辆应专用，不得用于其他物品的运输。2.运输车辆应定期进行清洗、消毒，确保车辆内部清洁卫生，无异味。3.运输车辆应具备防漏、防溢、保温等设施，保证生鲜乳在运输过程中的质量安全。（二）运输过程卫生要求1.运输生鲜乳时，应采取有效的防护措施，防止生鲜乳受到污染。2.运输过程中应保持生鲜乳的温度稳定，避免温度过高或过低影响生鲜乳质量。3.运输车辆应按照规定的路线行驶，不得随意变更路线。（三）运输人员卫生要求1.运输人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事运输工作。2.运输人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.运输人员在运输过程中不得吸烟、饮食，不得用手直接接触生鲜乳。四、储存环节卫生保障（一）储存场所卫生要求1.储存生鲜乳的场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、杂物等污染生鲜乳。2.地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应平整、光滑，无裂缝、无脱落。3.储存场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生鲜乳储存要求。（二）储存设备卫生要求1.储存生鲜乳的设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。2.储存设备应具备防蝇、防鼠、防虫等设施，防止有害生物污染生鲜乳。3.储存设备应定期检查维护，保证设备正常运行。（三）储存过程卫生要求1.生鲜乳应分类储存，不得与其他物品混存。2储存生鲜乳的容器应清洁卫生，无异味，符合食品安全标准。3.储存过程中应定期检查生鲜乳的质量，发现问题及时处理。五、卫生检验与检测（一）检验检测机构本公司应委托具有资质的第三方检验检测机构对生鲜乳进行检验检测，确保生鲜乳质量符合国家有关标准。（二）检验检测项目1.感官指标：色泽、滋味、气味、组织状态等。2.理化指标：蛋白质、脂肪、乳糖、酸度、密度等。3.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。（三）检验检测频率1.每批收购的生鲜乳应进行检验检测，合格后方可收购。2.储存过程中的生鲜乳应定期进行检验检测，发现问题及时处理。（四）检验检测记录检验检测机构应做好检验检测记录，包括检验检测项目、结果、时间等，记录应真实、完整、可追溯。六、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.本公司应建立健全卫生监督检查制度，定期对收购、运输、储存等环节进行卫生监督检查。2.卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的程序和方法进行监督检查。3.对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保生鲜乳质量安全。（二）外部监督检查1.本公司应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合做好各项工作。2.对相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。七、卫生事故应急处理（一）应急处理预案本公司应制定卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急措施等。（二）应急处理措施1.发生卫生事故时，应立即启动应急处理预案，采取有效的措施进行处理，防止事故扩大。2.及时报告相关部门，配合做好调查处理工作。3.对受到污染的生鲜乳应及时进行封存、销毁，防止流入市场。（三）应急处理培训与演练本公司应定期组织卫生事故应急处理培训与演练，提高应急处理能力。八、附则