奶茶店打烊后后厨卫生制度

PAGE奶茶店打烊后后厨卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保奶茶店打烊后后厨的卫生状况符合相关法律法规及行业标准，保障食品安全，为顾客提供一个健康、安全的消费环境，同时维护奶茶店的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于本奶茶店打烊后的所有后厨区域，包括操作间、储物间、清洗间、消毒间等相关空间及设备设施。3.职责分工店长：全面负责奶茶店打烊后后厨卫生制度的监督与执行，确保各项卫生工作落实到位。后厨主管：具体组织和安排打烊后的卫生清洁工作，对清洁质量进行检查，并及时向店长汇报相关情况。后厨员工：按照制度要求，认真完成各自负责区域的卫生清理任务，积极配合主管做好整体卫生工作。二、操作间卫生要求1.台面清洁打烊后，操作人员需将操作台上的剩余物料、工具等清理干净，分类放置。使用专用清洁剂擦拭台面，去除污渍、水渍，确保台面无食物残渣、奶茶渍等残留。擦拭完毕后，用干净的抹布擦干台面。检查操作台上的设备，如奶茶机、封口机等，确保设备表面清洁，无污渍、灰尘。对于设备的缝隙、边角等部位，要仔细清理，防止污垢积累。2.器具清洗将使用过的奶茶杯、吸管、搅拌棒等器具收集起来，分类放置在指定区域。先用清水冲洗器具，去除表面的食物残渣和奶茶残留。然后，将器具放入加有适量洗洁精的温水中浸泡1015分钟。使用专用的清洗刷或海绵，仔细刷洗器具的内外表面，确保无污渍残留。对于难以清洗的污渍部位，可以适当增加洗洁精的用量或使用专门的去污剂进行处理。刷洗完毕后，用流动的清水将器具冲洗干净，去除洗洁精残留。冲洗后的器具应表面光滑，无异味。将清洗后的器具沥干水分，放入消毒柜或指定的存放区域进行消毒或存放。3.地面清洁清扫地面上的杂物、垃圾，如茶叶渣、包装纸等，将其装入垃圾袋中扎紧，放置在指定的垃圾存放处。使用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先四周后中间的顺序拖地。拖地时要用力均匀，确保地面各个角落都能被清洁到。对于地面上的顽固污渍，可以使用专用的地面清洁剂进行局部处理。处理完毕后，用清水冲洗干净拖把，再次拖地，去除清洁剂残留。拖完地后，打开门窗通风，加快地面干燥速度。待地面完全干燥后，方可进行其他收尾工作。4.设备维护与清洁关闭奶茶机、封口机、制冰机等设备的电源开关，并拔掉插头。用干净的抹布擦拭设备表面，清除灰尘和污渍。对于设备的内部结构，如奶茶机的管道、制冰机的冰槽等，按照设备使用说明书的要求进行定期清洁和维护。检查设备的运行状况，如发现设备有故障或异常情况，及时记录并报告后厨主管，安排专业人员进行维修。在设备清洁完毕后，用防护罩或防尘布将设备覆盖，防止灰尘和杂物再次污染设备。三、储物间卫生要求1.物料整理打烊后，对储物间内的奶茶原料、包装材料、清洁用品等物料进行整理。将剩余的物料按照类别、规格、保质期等进行分类摆放，确保物料摆放整齐有序，便于查找和管理。清理储物间内的过期物料和变质食品，将其单独存放，并做好记录。按照相关规定，及时对过期物料进行处理，严禁将过期或变质的物料继续使用或销售。2.货架清洁定期清理储物间的货架，去除货架表面的灰尘、污渍和杂物。使用干净的抹布擦拭货架的各个层面和角落，确保货架无积尘、无污垢。检查货架的稳定性和完整性，如发现货架有损坏或变形的情况，及时报告店长并安排维修或更换。3.通风防潮保持储物间的通风良好，定期打开门窗通风换气，排除室内的异味和湿气。在潮湿的季节或地区，可以安装除湿设备，控制储物间的湿度，防止物料受潮发霉。检查储物间的密封情况，如发现门窗、货架等部位有缝隙或孔洞，及时进行密封处理，防止蚊虫、老鼠等进入储物间，污染物料。四、清洗间卫生要求1.水池清洁清理水池内的杂物和残渣，使用刷子或海绵蘸取适量的清洁剂，刷洗水池的内壁、外壁及排水口，去除污垢和水垢。冲洗水池，确保水池内无清洁剂残留，排水畅通。检查水池的水龙头、排水管道等设施，如有损坏或漏水现象，及时报修。2.清洁工具存放将清洗间内的清洁工具，如拖把、扫帚、抹布等清洗干净，沥干水分后分类存放在指定的工具架上。工具架应保持干燥、整洁，避免工具受潮生锈。定期对清洁工具进行消毒处理，可采用浸泡消毒或紫外线消毒等方式，确保工具的卫生状况良好，防止交叉污染。3.地面与墙面清洁清扫清洗间地面上的垃圾和水渍，用拖把拖地，保持地面干净整洁。擦拭清洗间的墙面，去除墙面上的污渍和溅水痕迹。对于墙面的瓷砖缝隙等部位，要仔细清理，防止污垢积累。五、消毒间卫生要求1.消毒设备检查与维护打烊后，检查消毒设备的运行状况，如消毒柜、紫外线灯等，确保设备正常工作。清洁消毒设备的表面，去除灰尘和污渍。按照设备使用说明书的要求，定期对消毒设备进行维护和保养，如更换消毒灯管、检查消毒效果等，确保消毒设备的消毒效果符合标准要求。2.餐具消毒流程将清洗后的餐具分类放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设置消毒时间和温度。一般情况下，高温消毒的温度应达到120℃130℃，消毒时间为1520分钟；紫外线消毒的时间应不少于30分钟。在餐具消毒过程中，要确保消毒柜内餐具摆放整齐，避免相互遮挡，影响消毒效果。消毒完毕后，待消毒柜内温度降低至室温后，方可打开柜门取出餐具。定期对消毒后的餐具进行抽检，检查餐具的消毒效果。可采用化学检测或生物检测等方法，确保餐具表面的细菌、病毒等微生物指标符合食品安全标准要求。3.环境清洁与消毒对消毒间的地面、墙面、台面等进行清洁，去除灰尘和污渍。使用消毒剂对消毒间进行全面消毒，消毒后通风换气，保持消毒间内空气清新。定期对消毒间的空气进行检测，确保空气中的细菌、病毒等微生物含量符合卫生标准要求。如发现空气质量不符合要求，应及时采取措施进行处理，如增加通风次数、使用空气净化设备等。六、垃圾处理要求1.垃圾收集打烊后，将后厨产生的垃圾，如食物残渣、包装纸、茶叶渣等分类收集在垃圾袋中。垃圾袋应选用符合环保要求的材质，确保垃圾袋的质量和密封性。对于易腐垃圾，如食物残渣等，应单独收集在专用的垃圾袋中，并扎紧袋口，防止异味散发和垃圾泄漏。将收集好的垃圾放置在指定的垃圾存放区域，垃圾存放区域应保持清洁，无垃圾散落和污水外流现象。2.垃圾清运按照当地环卫部门的规定，定期安排专人对垃圾进行清运。垃圾清运时间应固定，确保垃圾能够及时清理，避免垃圾在店内长时间存放，滋生细菌和蚊虫。在垃圾清运过程中，要确保垃圾运输车辆的清洁卫生，防止垃圾在运输过程中泄漏和散落。运输车辆应密闭运输，避免异味和垃圾对环境造成污染。与垃圾清运单位签订清运合同，明确双方的权利和义务，确保垃圾清运工作的顺利进行。同时，要对垃圾清运单位的工作质量进行监督和检查，如发现清运不及时、垃圾处理不当等问题，应及时与清运单位沟通并要求整改。七、虫害防治要求1.预防措施保持后厨环境的清洁卫生，定期清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的源头。封堵后厨内的孔洞、缝隙等，防止老鼠、蟑螂等害虫进入。对于门窗、通风口等部位，要安装防虫网，防止蚊虫进入。合理存放物料，将食品原料、包装材料等存放在密封容器中，并放置在货架上，避免与地面接触。同时，要定期检查物料，及时清理过期或变质物品，防止害虫滋生。2.监测与控制定期对后厨进行虫害监测，可采用放置粘鼠板、蟑螂屋等方式，及时发现害虫的踪迹。如发现虫害问题，应立即采取措施进行控制。对于老鼠，可以使用鼠夹、鼠药等进行捕杀；对于蟑螂、蚊虫等害虫，可以使用杀虫剂进行喷洒或投放灭虫饵剂等进行防治。在使用杀虫剂等药物时，要严格按照药物的使用说明进行操作，确保用药安全。同时，要注意药物的使用剂量和范围，避免对食品和环境造成污染。定期对虫害防治效果进行评估，如发现防治措施效果不佳，应及时调整防治方案，确保虫害问题得到有效解决。八、员工卫生与培训要求1.个人卫生后厨员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用肥皂或洗手液认真洗手，并用流动水冲洗干净。员工应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持整洁卫生。工作帽和口罩应覆盖头发和口鼻，防止头发、口鼻分泌物等污染食品。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免将有害物质带入食品加工区域。2.卫生培训定期组织后厨员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够全面了解卫生知识和操作要求。培训结束后，应对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的员工方可继续从事后厨工作，对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出改进卫生制度和操作流程的建议和意见。对于表现优秀的员工，应给予适当的奖励和表彰，以激励员工共同做好后厨卫生工作。九、监督与检查1.日常检查后厨主管应每日对打烊后的后厨卫生状况进行检查，检查内容包括操作间、储物间、清洗间、消毒间等各个区域的卫生清洁情况，以及设备设施的维护与清洁情况等。检查过程中，要认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。对于发现的问题，要及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查店长应每周组织一次对后厨卫生制度执行情况的全面检查，检查范围包括后厨的各个区域和环节。检查内容除日常检查的项目外，还应包括卫生制度的落实情况、员工的卫生操作规范执行情况、虫害防治效果等。定期检查结束后，要召开总结会议，对检查结果进行通报和分析。对于存在的共性问题和突出问题，要制定针对性的整改措施，并明确整改责任人和整改期限。同时，要对卫生工作表现优秀的区域和个人进行表扬和奖励，对卫生工作不达标的区域和个人进行批评和处罚。3.顾客反馈处理关注顾客对奶茶店卫生状况的反馈意见，对于顾客提出的卫生问题，要及时进