2026年营养学健康饮食题库食物营养价值与健康饮食搭配

2026年营养学健康饮食题库：食物营养价值与健康饮食搭配一、单选题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.下列哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗米B.玉米面C.鱼类D.棉籽（解析：鱼类富含优质蛋白，且含有人体必需的氨基酸，优于植物蛋白。）2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克（解析：指南推荐摄入25克，但北方地区可适量增加。）3.富含维生素K的食物是？A.苹果B.西兰花C.西红柿D.橙子（解析：西兰花是维生素K的良好来源，对凝血功能重要。）4.膳食纤维的主要功能不包括？A.降低血糖B.促进肠道蠕动C.提供能量D.吸收胆固醇（解析：膳食纤维不提供能量，主要作用是促进消化和调节血糖。）5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水（解析：蒸煮能最大程度保留水溶性维生素。）6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克（解析：指南建议500克，深色蔬菜占一半以上。）7.下列哪种食物是钙的最佳来源？A.橙子B.豆制品C.鱼骨D.苹果（解析：鱼骨钙含量高且吸收率好，豆制品次之。）8.中国居民膳食指南中“三减”不包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白（解析：“三减”指减盐、减油、减糖。）9.以下哪种食物富含铁且吸收率高？A.红薯B.猪肝C.大豆D.西红柿（解析：猪肝是血红素铁的良好来源，吸收率远高于植物性铁。）10.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克（解析：建议脂肪供能不超过总能量的20%-30%，成年人大约50克。）二、多选题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。11.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.荞麦面C.红薯D.豆浆（解析：全麦面包、荞麦面、红薯富含膳食纤维，豆浆含少量。）12.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括？A.主食粗细搭配B.多吃蔬果C.摄入足量鱼、禽、蛋、瘦肉D.适量摄入奶制品（解析：以上均符合食物多样原则。）13.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.红薯C.胡萝卜D.深绿色蔬菜（解析：动物肝脏富含维生素A，植物性食物需通过β-胡萝卜素转化。）14.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量（解析：膳食纤维不提供能量，但可促进肠道健康、调节血糖和胆固醇。）15.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果（解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜（如芥蓝）、坚果均含钙。）16.中国居民膳食指南建议“适量吃”的食物包括？A.红肉B.坚果C.蛋类D.淀粉类食物（解析：红肉、坚果、蛋类、淀粉类食物均需适量摄入。）17.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘B.青椒C.西红柿D.苹果（解析：柑橘、青椒、西红柿富含维生素C，苹果含量较低。）18.中国居民膳食指南建议“少吃”的食物包括？A.高盐食品B.高糖饮料C.高脂肪零食D.精加工谷物（解析：以上均属于“少吃”范围。）19.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.动物肝脏（解析：红肉、动物肝脏、豆制品含铁较多，植物性铁吸收率低。）20.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.焯水（解析：蒸煮、快炒能较好保留营养素，煎炸和焯水易造成损失。）三、判断题（每题2分，共10题）说明：判断下列说法的正误。21.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（正确）22.膳食纤维可以提供能量。（错误）23.红肉是铁的最佳来源，但过量摄入可能增加结直肠癌风险。（正确）24.深色蔬菜的营养价值低于浅色蔬菜。（错误）25.高盐饮食会增加高血压风险。（正确）26.坚果富含健康脂肪，但需控制摄入量。（正确）27.水果可以完全替代蔬菜摄入。（错误）28.动物性食物的蛋白质优于植物性食物。（错误，植物性食物也含优质蛋白，如大豆。）29.儿童青少年应多吃零食以补充营养。（错误）30.维生素D主要来源于食物，缺乏可通过晒太阳补充。（正确）四、简答题（每题5分，共4题）说明：根据要求简要回答问题。31.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。（答案：食物多样指合理搭配各类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、奶制品、大豆类等。意义：保证营养均衡，减少慢性病风险。）32.简述膳食纤维的生理功能。（答案：促进肠道蠕动、降低血糖、调节血脂、增加饱腹感、预防便秘。）33.简述中国居民膳食指南“三减”的具体内容及其目的。（答案：“三减”指减盐、减油、减糖。目的：降低慢性病风险，如高血压、肥胖、糖尿病。）34.简述钙和维生素D对人体的作用。（答案：钙维持骨骼健康和神经肌肉功能；维生素D促进钙吸收。）五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据要求详细论述问题。35.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物搭配实现营养均衡。（答案：1.主食粗细搭配，如全麦面包+糙米；2.多吃蔬果，深色蔬菜占一半以上；3.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，红肉与白肉结合；4.增加奶制品和豆制品摄入；5.控制高盐、高油、高糖食物，如少吃加工肉制品和油炸食品；6.食物多样，每天12种以上，每周25种以上。）36.结合地域特点，论述中国北方居民如何优化膳食结构。（答案：1.北方主食以面食为主，可增加全麦、荞麦等粗粮比例；2.蔬菜摄入相对不足，应多选择耐储存的根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）；3.红肉摄入较高，需控制总量，增加鱼类和豆制品摄入；4.饮水含氟量较高地区，减少高钙食物（如奶制品）摄入；5.注意冬季补钙，增加深绿色蔬菜和豆制品。）答案与解析一、单选题1.C|2.A|3.B|4.C|5.B|6.C|7.C|8.D|9.B|10.C二、多选题11.A,B,C|12.A,B,C,D|13.A,B,C|14.A,B,C|15.A,B,C,D|16.A,B,C,D|17.A,B|18.A,B,C,D|19.A,D|20.A,B三、判断题21.√|22.×|23.√