酒店卫生标准及检查制度

PAGE酒店卫生标准及检查制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒店提供符合卫生标准的优质服务环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的整体形象和竞争力。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个部门及其工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等，以及酒店行业的卫生标准和规范制定。二、卫生标准客房卫生标准1.客房清洁每日更换床单、被套、枕套，确保床铺整洁无污渍。擦拭家具表面、窗台、电器设备等，做到无灰尘、无污渍。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，确保无异味、无积水，水龙头、淋浴喷头等设施干净无锈迹。清扫地面，保持地面干净，地毯定期吸尘、清洗。2.客房用品卫生客房内提供的一次性洗漱用品应符合国家卫生标准，包装完好，无破损、无过期。茶杯、水杯等客用器具应每日清洗消毒，确保无茶渍、无水垢。毛巾、浴巾等应保持清洁，定期更换和消毒，无异味、无污渍。餐厅卫生标准1.餐厅环境清洁每日清扫餐厅地面、桌椅、门窗等，保持环境整洁。定期擦拭餐厅墙壁、天花板、灯具等，无灰尘、无蜘蛛网。保持餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。3.食品卫生食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品应在保质期内使用，无变质、无异味。厨房加工食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。公共区域卫生标准1.大堂卫生每日清扫大堂地面、墙面、门窗等，保持大堂整洁明亮。擦拭大堂沙发、茶几、展示架等家具，无灰尘、无污渍。定期清洁大堂卫生间，保持卫生洁具干净，无异味、无积水。2.走廊、楼梯卫生每日清扫走廊、楼梯地面，保持地面干净，无杂物。擦拭走廊墙壁、扶手、栏杆等，无灰尘、无污渍。定期清理楼梯间的垃圾和杂物，保持通道畅通。3.电梯卫生每日清洁电梯轿厢内部，包括地面、轿厢壁、按钮等，无污渍、无异味。定期对电梯进行消毒，防止交叉感染。厨房卫生标准1.厨房环境清洁每日清扫厨房地面、墙壁、天花板等，保持厨房环境整洁。定期擦拭厨房炉灶、抽油烟机、烤箱等设备，无油污、无积垢。保持厨房通风良好，空气清新，无异味。2.食品加工卫生厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或冰箱内，防止变质。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内。餐具、厨具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。洗衣房卫生标准1.洗衣房环境清洁每日清扫洗衣房地面、墙壁、设备等，保持洗衣房整洁。定期擦拭洗衣房的洗衣机、烘干机、熨烫设备等，无灰尘、无污渍。保持洗衣房通风良好，空气清新，无异味。2.洗涤卫生洗涤衣物应分类洗涤，避免交叉污染。洗涤过程应使用符合卫生标准的洗涤剂，确保衣物洗净、消毒。洗净后的衣物应及时烘干、熨烫，折叠整齐后存放在清洁的衣柜或货架上。三、检查制度1.检查人员及职责成立酒店卫生检查小组，成员包括客房部经理、餐饮部经理、工程部经理、质检部人员等。客房部经理负责客房卫生的检查工作，确保客房卫生符合标准。餐饮部经理负责餐厅、厨房卫生的检查工作，保障食品卫生安全。工程部经理负责公共区域、洗衣房等设施设备的卫生检查及维护工作。质检部人员负责对酒店整体卫生状况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见。2.检查频率客房卫生实行每日自查制度，由客房服务员对所负责的客房进行全面检查，确保卫生达标。餐饮部、公共区域、厨房、洗衣房等部门实行每日巡检制度，由部门经理或主管对本部门卫生状况进行检查。酒店卫生检查小组每周进行一次全面检查，对酒店各个区域的卫生情况进行详细检查和评估。每月进行一次卫生大检查，由酒店管理层带队，对酒店整体卫生状况进行综合检查。3.检查内容按照卫生标准，对客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个区域的卫生情况进行逐一检查。检查内容包括环境清洁、用品卫生、食品卫生、设施设备卫生等方面。检查过程中应详细记录检查结果，包括发现的问题、整改建议等。4.检查方法采用实地查看、感官检查、抽样检测等方法进行卫生检查。实地查看主要检查各个区域的环境整洁情况、设施设备完好情况等。感官检查通过观察、闻嗅、触摸等方式检查卫生状况，如地面是否干净、有无异味、物品表面是否光洁等。抽样检测对食品、饮用水、客用器具等进行抽样检测，确保符合卫生标准。5.问题整改对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知单，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知单的要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，整改责任人应向检查人员提交整改报告，检查人员对整改情况进行复查，确保整改效果符合要求。对多次整改仍不合格的部门或个人，将按照酒店相关规定进行严肃处理。四、培训与教育1.卫生知识培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、卫生操作规程、食品安全知识、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高员工的卫生意识和业务水平。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.职业道德教育加强酒店员工的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，使其自觉遵守卫生制度，为宾客提供优质的卫生服务。通过开展职业道德讲座、案例分析等活动，引导员工树立正确的价值观和服务理念。五、奖惩制度1.奖励制度对在卫生工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与卫生工作，提高卫生管理水平。2.惩罚制度对违反卫生制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。