食品小作坊环境卫生制度

PAGE食品小作坊环境卫生制度一、总则1.目的为加强食品小作坊环境卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内的所有生产经营活动及其相关场所的环境卫生管理。3.基本原则食品小作坊环境卫生管理应遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，确保生产环境清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。二、环境卫生管理职责1.负责人职责全面负责食品小作坊的环境卫生管理工作，确保各项环境卫生管理制度的有效执行。组织制定和修订环境卫生管理制度，明确各岗位环境卫生管理职责。定期检查环境卫生状况，对发现的问题及时组织整改。协调解决环境卫生管理工作中的重大问题，保障生产经营活动的正常进行。2.生产部门职责负责本部门生产区域的环境卫生日常清洁工作，按照操作规程进行生产，避免食品污染。对生产设备、工具等进行定期清洁和维护，确保其卫生状况良好。配合其他部门做好环境卫生管理工作，如协助清洁公共区域等。3.质量控制部门职责监督检查食品小作坊的环境卫生状况，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改效果。定期对生产环境进行卫生检测，确保各项卫生指标符合相关标准。参与环境卫生管理制度的制定和修订，提供专业技术支持。4.采购部门职责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等，确保其质量安全。要求供应商提供产品的卫生证明文件，并对采购物品进行验收，防止不合格产品进入食品小作坊。负责采购清洁用品、消毒剂等卫生用品，确保其质量可靠，并妥善保管。5.销售部门职责确保销售场所的环境卫生整洁，展示的食品符合卫生要求。配合做好食品小作坊整体环境卫生管理工作，如协助处理销售过程中产生的废弃物等。收集客户对食品卫生方面的反馈意见，及时反馈给相关部门。6.员工个人职责遵守食品小作坊环境卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。做好本岗位的环境卫生清洁工作，及时清理工作区域内的废弃物和杂物。积极参加环境卫生培训，提高卫生意识和操作技能。三、环境卫生要求1.生产场所环境食品小作坊应选址合理，周围环境清洁，无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的直线距离应符合相关规定。生产场所应保持良好的通风和采光，地面应平整、清洁、防滑，易于清洗、消毒。墙壁和天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光滑耐腐蚀的材料建造，无裂缝、无污垢。生产场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、内包装车间等；准清洁区应包括加工车间、缓冲间等；一般作业区应包括原料仓库、外包装车间、成品仓库等。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁和维护，保持良好的卫生状况。设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制成。与食品直接接触的设备和工具在使用前应进行消毒处理，使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的地方。用于清洁和消毒设备、工具的洗涤剂、消毒剂应符合国家相关标准，不得对食品造成污染。3.人员卫生食品小作坊员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产场所前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、项链、手链等首饰进入生产车间。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触食品前应再次洗手消毒。员工如有咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状，应立即停止工作，待恢复健康后经检查确认无传染性疾病方可重新上岗。4.清洁与消毒食品小作坊应建立日常清洁制度，对生产场所、设备、工具等进行定期清洁。清洁工作应按照从上到下、从里到外的顺序进行，确保无卫生死角。应根据生产需要和卫生状况，定期对生产场所、设备、工具等进行消毒。消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂的使用浓度、作用时间等应严格按照规定执行。对清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等信息，记录应妥善保存，以备查阅。5.废弃物处理食品小作坊应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，不得与食品原料、成品等混放。废弃物应及时清理，日产日清，不得在生产场所内长期堆放。清理后的废弃物应按照环保要求进行妥善处理，防止污染环境。运输废弃物的车辆应保持清洁卫生，防止废弃物泄漏和洒落。四、环境卫生管理措施1.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对食品小作坊的环境卫生状况进行检查。检查内容包括生产场所环境、设备与工具卫生、人员卫生、清洁与消毒、废弃物处理等方面。检查人员应按照规定的检查标准和方法进行检查，做好检查记录。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。负责人应定期组织召开环境卫生管理会议，对环境卫生检查结果进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断提高环境卫生管理水平。2.卫生培训与教育定期组织食品小作坊员工参加环境卫生培训，培训内容包括环境卫生管理制度、卫生操作规范、食品卫生知识等。培训应结合实际案例进行，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前应进行专门的环境卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为员工考核的依据之一。通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种形式，宣传食品卫生知识和环境卫生管理制度，营造良好的卫生管理氛围。3.虫害控制食品小作坊应采取有效的虫害控制措施，防止害虫进入生产场所。在生产场所的门窗、通风口等部位应安装防虫网，防止昆虫、鼠类等进入。定期对生产场所进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。杀灭害虫应使用符合国家相关标准的杀虫剂，不得对食品造成污染。保持生产场所的清洁卫生，减少害虫滋生的环境条件。妥善保管食品原料、成品等，防止害虫叮咬和污染。4.环境卫生监测质量控制部门应定期对食品小作坊生产环境进行卫生监测，监测项目包括空气微生物指标、食品接触面微生物指标、生产用水卫生指标等。卫生监测应委托有资质的检测机构进行，监测结果应符合相关标准要求。对监测不合格的项目，应及时分析原因，采取整改措施，并跟踪整改效果，直至监测合格。根据卫生监测结果，调整环境卫生管理措施，不断优化生产环境，确保食品卫生安全。五、环境卫生事故应急处理1.应急处理原则食品小作坊应制定环境卫生事故应急处理预案，明确应急处理的原则、程序和责任分工。应急处理应遵循快速反应、科学处置、最大限度减少损失的原则。在发生环境卫生事故时，应立即启动应急处理预案，采取有效的措施进行控制和处理，防止事故扩大，确保食品安全。2.事故报告与调查一旦发现环境卫生事故，应立即报告负责人。负责人应及时组织相关人员进行调查，了解事故发生的时间、地点、原因、影响范围等情况，并做好记录。对环境卫生事故应进行深入调查分析，查明原因，确定责任，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。3.应急处理措施针对不同类型的环境卫生事故，应采取相应的应急处理措施。如发生食品污染事故，应立即停止生产，封存受污染的食品原料、成品等，对生产场所进行全面清洗消毒，对受污染的食品进行无害化处理或销毁。如发生火灾、水灾等自然灾害导致环境卫生受到破坏，应及时组织清理和修复工作，对受污染的设备、工具等进行消毒处理，确保生产环境尽快恢复正常。在应急处理过程中，应做好人员防护工作，防止事故对员工身体健康造成危害。4.后续整改与完善环境卫生事故处理完毕后，应及时对事故原因进行分析总结，针对存在的问题制定整改措施，并跟踪整改效果。对环境卫