食品卫生九项规章制度

PAGE食品卫生九项规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工及消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门及人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品生产加工卫生制度1.生产场所卫生要求食品生产加工场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，保持空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。2.设备与工具卫生要求食品生产加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味、无微生物滋生。与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，不得使用对食品有污染的材料。设备和工具应妥善存放，避免受到污染，使用前后应进行检查，如有损坏或污染应及时更换或处理。3.人员卫生要求食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。食品生产加工人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得携带与生产无关的物品进入车间。4.生产过程卫生要求食品生产加工应严格按照工艺流程进行，不得擅自更改或简化生产工艺。生产过程中应严格控制各项工艺参数，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。三、食品采购与索证索票制度1.采购要求公司应建立食品采购管理制度，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。2.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并留存复印件备查。采购食品时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、数量、价格、交货时间、交货地点、付款方式等内容。采购食品时，应索取发票等购货凭证，并留存备查。发票应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额等内容。3.验收要求食品采购到货后，应及时组织验收，确保所采购的食品符合要求。验收人员应按照采购合同和相关标准对食品的质量、数量、包装等进行检查，如发现问题应及时与供应商协商解决。验收合格的食品应及时入库或投入使用，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品储存卫生制度1.仓库卫生要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库地面应平整、防滑，墙壁、天花板应清洁卫生，无蜘蛛网、无灰尘。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。2.分类存放要求食品应分类存放，隔墙离地，不得与非食品混存。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品质量安全。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。3.库存盘点要求仓库应定期进行库存盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，不得继续存放。库存盘点记录应妥善保存，以备查阅。五、食品销售卫生制度1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。销售场所应划分销售区、展示区、储存区等不同功能区域，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。销售场所应有良好的通风、采光、照明设施，保持空气清新，温度、湿度应符合食品销售要求。2.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员应掌握必要的食品卫生知识，了解所销售食品的质量、性能、保质期等信息，能够正确指导消费者购买食品。销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得携带与销售无关的物品进入销售场所。3.销售过程卫生要求食品销售应遵循公平、公正、诚信的原则，不得欺诈消费者。销售的食品应明码标价，不得销售过期变质、假冒伪劣等不符合质量安全标准的食品。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。销售过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃，防止污染环境。六、食品添加剂使用管理制度1.使用要求公司应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品添加剂的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。食品添加剂的使用应在食品加工过程中按照规定的工艺要求加入，不得在食品成品中添加。2.采购与储存要求食品添加剂应从具有合法资质的供应商采购，采购时应索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。食品添加剂应专人专柜保管，不得与其他物品混存，储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，无异味。食品添加剂应按照规定的储存条件储存，不得露天存放，防止受潮、变质。3.使用记录要求食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用产品名称、使用量等信息。食品添加剂的使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品检验检测制度1.检验检测机构与人员要求公司应建立食品检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，确保食品检验检测工作的正常开展。食品检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，方可从事食品检验检测工作。食品检验检测机构应定期进行内部审核和管理评审，确保检验检测工作的质量和公正性。2.检验检测项目与方法要求公司应按照国家相关标准和规定，对采购的食品、生产加工过程中的半成品和成品进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，检验检测方法应符合国家相关标准和规定。在缺乏国家标准或行业标准时，可以采用企业内部制定的检验检测方法，但应经过验证，并报当地质量技术监督部门备案。3.检验检测记录与报告要求食品检验检测应做好记录，记录内容包括检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测日期、检验检测人员等信息。检验检测记录应真实、准确、完整，不得篡改、伪造检验检测记录。食品检验检测机构应按照规定的格式和要求出具检验检测报告，检验检测报告应加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。检验检测报告应及时送达相关部门和人员，如发现食品质量安全问题，应及时采取措施进行处理，并向当地质量技术监督部门报告。八、食品卫生事故应急处置制度1.应急处置预案制定要求公司应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。食品卫生事故应急处置预案应定期进行修订和演练，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与调查要求发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时向当地卫生行政部门和质量技术监督部门报告。公司应积极配合卫生行政部门和质量技术监督部门进行事故调查，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、迟报事故情况。事故调查结束后，应根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急处置措施要求发生食品卫生事故后，应立即对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并做好记录。对可疑食品应立即封存，进