酒店周检卫生管理制度

PAGE酒店周检卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的住宿体验，同时保障员工的健康与工作环境。通过定期的周检，及时发现并解决卫生问题，持续提升酒店整体卫生管理水平。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等。涉及酒店全体员工，包括管理人员、服务人员、保洁人员、工程维护人员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规以及酒店行业的卫生标准制定。二、卫生检查标准1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应干净整洁，无污渍、破损，每周更换一次。床垫应定期翻面，保持清洁。卫生间：马桶应每日清洁消毒，无异味，表面无污渍；洗手盆、水龙头、淋浴设施等应保持清洁光亮，无水垢、水渍；地面应干燥、清洁，无积水、毛发。浴巾、毛巾应干净柔软，每日更换，浴袍应保持整洁。家具及物品：衣柜、书桌、电视柜等家具表面应擦拭干净，无灰尘、污渍；客房内的茶杯、水壶等应每日清洗消毒；垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。空气及通风：客房应保持良好的通风，空气清新，无异味。可定期使用空气净化器辅助改善空气质量。2.餐厅卫生标准食品卫生：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食材新鲜、安全。食品储存应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。厨房加工区域应保持清洁，刀具、案板等厨具应定期消毒。餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止再次污染。餐厅环境：餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁无污渍。地面应干净整洁，无食物残渣、水渍。餐厅墙壁、天花板应无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。通风及空调系统：餐厅应具备良好的通风设施，保持空气流通。空调滤网应定期清洗，确保空气质量。3.公共区域卫生标准大堂：地面应光亮洁净，无脚印、污渍；沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁；绿植应定期浇水、修剪，保持美观。墙壁、柱子应无灰尘、污渍，扶手应擦拭干净。垃圾桶应及时清理，保持周边环境整洁。走廊：地面、墙面应干净整洁，无灰尘、污渍、蜘蛛网。地毯应定期吸尘，保持清洁。灯光照明应正常，无损坏。电梯：轿厢内部应每日清洁，地面、轿厢壁应无污渍、手印。电梯按钮应定期消毒，防止交叉感染。电梯轨道及机房应定期维护，确保运行正常。4.厨房卫生标准食品加工区域：炉灶、炒勺、蒸锅等烹饪设备应每日清洁，无油污、残渣。案板、刀具等应生熟分开使用，定期消毒。洗菜池、洗碗池应保持清洁，无堵塞、异味。食品储存区域：冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，食品应分类存放，标明保质期。干货仓库应保持干燥通风，防止霉变。厨房环境：地面应防滑、清洁，无积水、油污。墙壁、天花板应无油渍、灰尘，定期进行清洁。垃圾桶应及时清理，保持厨房环境整洁。5.洗衣房卫生标准洗涤设备：洗衣机、烘干机等设备应定期清洁，内部无污垢、杂物。洗涤剂、消毒剂等应按照规定使用，防止残留。衣物处理：待洗、洗净的衣物应分类存放，防止交叉污染。洗涤后的衣物应进行熨烫、折叠，保持平整、整洁。洗衣房环境：地面、墙面应干净整洁，无污渍、水渍。通风良好，无异味。6.员工宿舍卫生标准个人卫生：员工应保持个人床铺、衣物、用品的清洁卫生，养成良好的卫生习惯。宿舍环境：宿舍地面应干净整洁无垃圾，桌面、窗台等应无灰尘、杂物。床铺应整理整齐，被子叠放规范。宿舍内不得乱拉电线、违规使用电器。垃圾桶应及时清理，保持宿舍环境整洁。三、周检组织与人员职责1.周检组织架构成立酒店周检卫生管理小组，由酒店总经理担任组长，副总经理担任副组长，成员包括客房部经理、餐饮部经理、工程部经理、保洁主管等。管理小组负责全面统筹酒店周检卫生管理工作，制定检查计划、组织实施检查、监督整改落实情况。2.人员职责总经理：全面负责酒店周检卫生管理工作的决策与指导，对检查结果及整改情况进行监督。副总经理：协助总经理开展工作，具体组织周检工作的实施，协调各部门之间的配合，跟踪整改措施的执行情况。客房部经理：负责客房区域的卫生检查工作，制定客房卫生检查标准及流程，组织客房服务员进行自查自纠，对检查中发现的问题及时安排整改，并跟踪整改效果。餐饮部经理：负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生检查工作，确保食品卫生安全及餐厅环境整洁。制定餐饮卫生检查标准及流程，组织餐饮工作人员进行培训，对检查出的问题督促相关人员及时整改。工程部经理：负责酒店公共区域、设施设备的卫生检查及维护工作。检查电梯、空调、通风系统等设备的运行及卫生状况，确保设备正常运行且符合卫生要求。对检查中发现的设施设备问题及时安排维修，保障酒店整体卫生环境。保洁主管：负责组织保洁人员按照卫生标准进行日常清洁工作，并对保洁工作质量进行监督检查。协助各部门经理开展周检工作，对检查出的卫生问题及时安排保洁人员进行整改，确保酒店各区域卫生达标。四、周检流程1.检查准备每周固定时间，由周检卫生管理小组组长召集成员召开周检工作会议，明确本周检查重点及各成员分工。各部门经理根据分工准备好检查所需的工具，如检查表、清洁剂、消毒用品、手电筒等。2.检查实施按照预先制定的检查路线及标准，对酒店各区域进行逐一检查。检查人员应认真细致，如实记录检查情况，包括发现的问题、问题所在位置、责任人等信息。在检查过程中，可采用现场查看、抽样检测、询问员工等方式获取准确的检查结果。对于食品卫生检查，可按照食品安全抽样检测标准进行部分食品样本的抽检。3.问题记录与汇总检查人员将检查中发现的问题详细记录在检查表上，检查表应包括检查日期、检查区域、问题描述、责任人等内容。周检结束后，由专人负责将各部门的检查表进行汇总，形成酒店周检卫生问题汇总表。4.结果通报与整改要求周检卫生管理小组召开周检总结会议，通报本周检查结果。对发现的问题进行分析，明确整改责任人及整改期限。对于严重影响卫生质量及宾客安全的问题，应立即下达整改通知，要求相关部门限期整改到位。5.整改跟踪与复查整改责任人按照整改要求制定整改措施，组织人员进行整改。在整改期限内，保洁主管及相关部门经理应跟踪整改情况，确保整改工作顺利进行。整改期限结束后，由周检卫生管理小组对整改区域进行复查，验证整改效果。如整改未达到要求，应责令继续整改，直至问题解决。五、整改措施与跟踪1.整改措施制定针对周检中发现的问题，责任部门应在规定时间内制定详细的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改方法、整改责任人及整改期限。对于一般性卫生问题，可采取现场清洁、加强培训、完善管理制度等措施进行整改；对于较为复杂或涉及多个部门的问题，应组织相关部门共同商讨，制定综合整改方案。2.整改过程跟踪保洁主管及相关部门经理负责对整改过程进行跟踪。定期检查整改工作的进展情况，督促整改责任人按照整改措施认真落实。对于整改过程中遇到的困难或问题，及时协调解决，确保整改工作按时推进。3.整改效果评估整改期限结束后，由周检卫生管理小组对整改区域进行复查评估。对照检查标准，检查整改后的卫生状况是否符合要求。通过现场查看、抽样检测等方式进行验证，如整改效果达标，予以通过；如仍存在问题，责令继续整改，直至完全符合标准。4.整改记录与存档将整改过程中的相关记录，包括整改措施、整改跟踪情况、整改效果评估等资料进行整理归档。这些记录作为酒店卫生管理工作的重要资料，可供后续查阅及分析，为持续改进酒店卫生管理提供依据。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织酒店员工参加卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、各区域卫生标准、清洁消毒操作规范、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高员工的卫生意识和操作技能。2.新员工入职培训新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，使其了解酒店卫生管理要求及工作流程。培训结束后，进行考核，确保新员工掌握必要的卫生知识和技能后上岗。3.针对性培训根据周检中发现的问题及员工实际操作情况，开展针对性的培训。例如，针对食品卫生问题，加强食品安全法规及操作规范的培训；针对客房卫生细节问题，进行清洁技巧及标准的强化培训。通过针对性培训，提高员工解决实际问题的能力，不断提升卫生管理水平。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人给予奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的情况包括：在周检中连续多次卫生达标且成绩优秀；提出创新性的卫生管理建议并取得良好效果；及时发现并解决重大卫生问题，避免对酒店造成不良影响等。2.惩罚制度对违反酒店卫生管理制度，导致卫生不达标的部门或个人进行惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、扣发绩效奖金、辞退等。