部队副食品采购卫生制度

PAGE部队副食品采购卫生制度一、总则1.目的为加强部队副食品采购卫生管理，确保采购的副食品符合卫生标准，保障部队官兵的身体健康，依据国家相关法律法规和军队有关规定，制定本制度。2.适用范围本制度适用于部队各级单位副食品采购活动。3.基本原则副食品采购应遵循安全、卫生、优质、高效的原则，严格把关采购环节，确保所采购的副食品来源正规、质量可靠、卫生达标。二、采购渠道管理1.定点采购各级部队应选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的副食品供应商作为定点采购单位。定点供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。2.供应商评估定期对定点供应商进行评估，评估内容包括食品质量、卫生状况、价格水平、供应能力、售后服务等方面。建立供应商评估档案，记录评估结果，对不符合要求的供应商及时予以淘汰。3.采购合同与定点供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括副食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。在合同中应约定供应商对所供副食品质量安全负责的相关内容，以及违约责任和争议解决方式。三、采购人员卫生要求1.健康管理采购人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。如发现采购人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离采购岗位。2.个人卫生采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。采购人员在采购过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰。四、采购过程卫生管理1.采购场所卫生选择卫生条件良好的采购场所，采购场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无异味。采购场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，并定期进行清洁和消毒。2.采购工具卫生采购人员应使用清洁、卫生的采购工具，如购物篮、购物车、刀具、砧板等。采购工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品包装卫生采购的副食品应具有符合卫生标准的包装，包装应完整、密封，无破损、无渗漏。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等必要信息。4.采购过程防护在采购过程中，应采取必要的防护措施，防止副食品受到污染。如避免副食品与不洁物品接触，防止雨淋、日晒等。采购易腐食品时，应优先选择具有冷藏设备的供应商，确保食品在采购、运输过程中的新鲜度和卫生质量。五、副食品验收卫生管理1.验收人员要求验收人员应具备一定的食品卫生知识和验收技能，熟悉副食品质量标准和验收程序。验收人员应保持公正、客观的态度，严格按照验收标准进行验收，不得弄虚作假。2.验收场所卫生验收场所应保持清洁、卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无异味。验收场所应配备必要的验收设备，如磅秤、刀具、砧板、温度计、显微镜等，并定期进行清洁和消毒。3.验收标准依据国家相关食品卫生标准和军队有关规定，对采购的副食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、食品添加剂使用、农药残留、兽药残留、重金属含量等方面。感官性状验收：检查副食品的色泽、气味、滋味、组织状态等是否正常，有无腐败变质、异味、异物等现象。包装标识验收：检查食品包装上的标识是否齐全、清晰，是否符合相关规定要求。食品添加剂使用验收：检查副食品中食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无超范围、超剂量使用的情况。农药残留、兽药残留、重金属含量验收：按照国家规定的检测方法和标准，对副食品中的农药残留、兽药残留、重金属含量等进行检测，确保符合卫生标准。4.验收记录对验收合格的副食品，应出具验收合格证明，并做好验收记录。验收记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员签名等内容。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。六、副食品储存卫生管理1.储存场所卫生设立专门的副食品储存仓库，储存仓库应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无异味。储存仓库应配备必要的仓储设施，如货架、货柜、冷藏设备、通风设备、防虫防鼠设备等，并定期进行检查和维护。2.分类分区储存根据副食品的品种、性质、保质期等因素，进行分类分区储存。如粮食类、肉类、禽类、蔬菜类、水果类、干货类、调料类等应分别存放，避免相互污染。易腐食品应存放在冷藏设备中，冷藏温度应符合食品储存要求。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存副食品进行盘点清查，做到账物相符。按照先进先出的原则，安排副食品的出库顺序，避免食品积压过期。对库存副食品进行定期检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理销毁，并做好记录。4.储存环境要求保持储存仓库内的温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、腐烂。仓库内应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害对副食品造成污染。七、副食品加工卫生管理1.加工场所卫生部队食堂等副食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，设施齐全。加工场所应分为原料处理区、加工区、烹饪区、餐具消毒区、食品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板等应无污垢、无异味，定期进行清洁和消毒。加工场所应配备必要的加工设备和卫生设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机、通风设备、防蝇防鼠设备等，并定期进行检查和维护。2.加工人员卫生加工人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服和工作帽。加工人员在加工过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰。3.加工过程卫生副食品加工应遵循合理的加工流程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工前应对副食品进行清洗、整理，去除杂质、污垢、异味等。加工过程中应严格控制加工温度、时间、火候等参数，确保食品熟透，杀灭有害微生物。不得使用变质、过期、腐败的副食品进行加工，不得滥用食品添加剂。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免二次污染。4.餐具消毒卫生餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。八、副食品配送卫生管理1.配送车辆卫生用于副食品配送的车辆应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。车辆应具备良好的密封性能，防止副食品在运输过程中受到污染。车辆内应配备必要的冷藏设备、保温设备等，确保副食品在运输过程中的温度、湿度适宜。2.配送过程防护在副食品配送过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。如对副食品进行遮盖、包装，避免与不洁物品接触，防止雨淋、日晒等。配送易腐食品时，应确保运输过程中的温度符合食品储存要求，防止食品变质。3.配送记录建立副食品配送记录制度，记录配送食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、配送时间、配送地点、配送车辆信息等内容。配送记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。九、卫生监督与检查1.定期检查各级部队应定期对副食品采购、验收、储存、加工、配送等环节的卫生状况进行检查，及时发现问题并整改。检查内容包括采购渠道、采购人员卫生、采购过程卫生、验收卫生、储存卫生、加工卫生、配送卫生等方面。2.不定期抽查除定期检查外，还应不定期对副食品卫生情况进行抽查，确保卫生制度的有