酒店抽查卫生管理制度

PAGE酒店抽查卫生管理制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生达标，保障宾客的健康与安全，特制定本酒店抽查卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及相关工作人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常卫生管理和监督检查，预防卫生问题的发生。2.全面覆盖原则：对酒店各个区域、各个环节的卫生状况进行全面检查。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，确保责任落实到人。4.持续改进原则：根据检查结果，不断完善卫生管理制度和措施，持续提高酒店卫生水平。二、卫生管理职责分工（一）酒店管理层1.负责制定酒店卫生管理目标和政策，确保酒店卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。2.审批卫生管理工作计划和预算，为卫生管理工作提供必要的资源支持。3.定期检查酒店卫生管理工作情况，对重大卫生问题进行决策和协调解决。（二）客房部1.负责客房区域的日常卫生清洁和保养工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。2.按照卫生标准对客房进行定期自查，及时发现并整改卫生问题。3.配合酒店其他部门做好客房区域的卫生协调工作，如协助餐饮部清理客房内的餐具等。（三）餐饮部1.负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括食品加工、储存、餐具消毒等环节的卫生控制。2.确保餐厅环境整洁，桌椅、餐具等清洁卫生，符合食品安全标准。3.制定并执行食品卫生安全管理制度，加强对食品原材料采购、加工过程的监督检查。（四）公共区域部1.负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和维护工作，保持公共区域环境整洁、美观。2.定期对公共区域的卫生设施进行检查和维护，确保设施正常运行。3.做好公共区域的环境卫生消毒工作，预防传染病的传播。（五）工程部1.负责酒店各类卫生设施设备的维修和保养工作，确保设施设备正常运行，满足卫生管理要求。2.及时处理卫生设施设备出现的故障和问题，保障酒店卫生工作的顺利开展。3.配合其他部门进行卫生设施设备的更新和改造工作，提高酒店卫生管理水平。（六）采购部1.负责采购符合卫生标准的各类物资，包括清洁用品、食品原材料、餐具等。2.严格把控物资采购渠道，确保所采购物资的质量和安全性，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。3.建立物资采购台账，记录物资采购的品种、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。（七）人力资源部1.将卫生管理知识纳入员工培训计划，组织开展卫生管理相关培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.对违反卫生管理制度的员工进行相应的纪律处分，将卫生管理工作表现与员工绩效考核挂钩。三、卫生标准与规范（一）客房卫生标准1.客房内床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。2.卫生间清洁无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等洁具干净明亮，无水垢、无污渍。地面干燥、无积水，地漏畅通。3.客房家具表面清洁，无灰尘、无划痕，物品摆放整齐。4.客房内空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。5.客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐。（二）餐厅卫生标准1.餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。2.餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。3.食品加工区域清洁卫生，生熟食品分开加工、存放，加工设备、工具定期清洗消毒。食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全。4.餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持清洁无异味。5.餐厅内配备的洗手设施正常运行，洗手液、擦手纸等用品充足。（三）公共区域卫生标准1.大堂地面光亮、无污渍，墙面、柱面清洁无灰尘，装饰品摆放整齐。2.走廊地面干净，地毯无污渍、无破损，墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍。3.电梯轿厢清洁，按钮、扶手等部位无污渍，轿厢内空气清新。4.楼梯扶手干净，台阶无杂物、无污渍，楼梯间无异味。5.公共卫生间清洁无异味，洁具干净明亮，地面干燥、无积水，卫生纸、洗手液等用品充足。（四）厨房卫生标准1.厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、无污渍。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清洗，保持清洁无油污。3.冰箱、冰柜等冷藏设备定期除霜、清洁，食品分类存放，生熟分开。4.餐具清洗消毒设备正常运行，严格按照消毒程序进行餐具消毒。5.厨房内垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持清洁无异味。6.厨房工作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（五）洗衣房卫生标准1.洗衣房环境整洁，设备摆放整齐，地面、墙壁无污渍。2.洗衣机、烘干机等设备定期清洗消毒，防止交叉污染。3.洗涤用品符合卫生标准，分类存放，妥善保管。4.洗后的衣物干净、无异味，折叠整齐，按照规定存放。5.洗衣房内配备的洗手设施正常运行，洗手液、擦手纸等用品充足。四、卫生检查与抽查（一）日常检查1.各部门员工按照卫生标准和操作规程，对本部门负责区域进行每日自查，及时发现并整改卫生问题。2.各部门主管或领班对本部门员工的自查情况进行监督检查，确保卫生工作落实到位。（二）定期检查1.酒店每周组织一次全面的卫生大检查，由酒店管理层带队，各部门负责人参加，对酒店各个区域的卫生状况进行检查。2.检查内容包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，按照卫生标准进行评分，记录检查结果。（三）抽查1.酒店不定期对各部门进行卫生抽查，可以由酒店管理层、质检部门或其他相关人员进行。抽查范围包括重点区域、卫生易出现问题的区域以及员工操作现场等。2.抽查方式可以采用现场查看、询问员工、查阅记录等方法，及时发现卫生管理中存在的问题，并记录在案。五、卫生问题整改与跟踪（一）问题记录1.在卫生检查和抽查过程中，发现的卫生问题要详细记录，包括问题所在区域、问题描述、发现时间、发现人等信息。2.对于卫生问题要拍照留存，作为整改前后对比的依据。（二）整改通知1.根据卫生问题记录，及时向责任部门发出整改通知，明确整改要求、整改期限和整改责任人。2.整改通知可以采用书面形式或通过酒店内部管理系统发送，确保责任部门能够及时收到通知。（三）整改措施1.责任部门接到整改通知后，要立即制定整改措施，明确整改步骤和方法，确保卫生问题能够得到有效解决。2.整改措施要具有可操作性和时效性，整改责任人要按照整改措施认真组织实施整改工作。（四）整改跟踪1.在整改期限内，酒店相关部门要对责任部门的整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按要求进行。2.对于整改不力的部门，要进行督促和指导，必要时采取进一步的措施，如增加检查频次、进行通报批评等。（五）整改验收1.整改期限届满后，由酒店相关部门对整改情况进行验收，验收合格后方可销号。2.验收内容包括卫生问题是否得到彻底解决、整改措施是否落实到位、卫生状况是否符合标准要求等。六、卫生培训与教育（一）培训计划1.人力资源部制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.卫生培训计划要根据酒店卫生管理实际情况和员工需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。（二）培训内容1.卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、酒店卫生标准等。2.酒店卫生管理制度和操作规程，包括客房卫生操作流程、餐厅食品加工卫生要求、公共区域清洁标准等。3.卫生知识和技能，如清洁用品的使用方法、消毒知识、个人卫生防护等。（三）培训方式1.内部培训：由酒店内部管理人员或专业人员进行培训，培训方式可以采用集中授课、现场演示、案例分析等。2.外部培训：邀请卫生管理专家或相关机构进行培训，提高员工的卫生管理水平和专业素养。3.在线学习：利用酒店内部网络平台或在线学习软件，提供卫生培训课程，方便员工随时随地进行学习。（四）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核结果要记录在员工培训档案中，并与员工绩效考核挂钩，激励员工积极参加卫生培训，提高卫生管理能力。七、卫生奖惩制度（一）奖励制度1.对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。2.表现突出的情况包括：卫生检查成绩优秀、提出合理化卫生管理建议并被采纳、及时发现并解决重大卫生问题等。（二）惩罚制度1.对违反卫生管理制度的部门和个人进行相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。2.违反卫生管理制度的情况包括：卫生检