食品厂卫生管理规程制度

PAGE食品厂卫生管理规程制度一、总则（一）目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者健康与安全，特制定本规程制度。（二）适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的部门、岗位及人员。（三）引用标准本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等国家法律法规以及相关行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生（一）厂区选址与布局1.厂区应选择在无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源的地区，与居民区、医院、学校等保持适当距离。2.厂区内布局应合理，划分生产区、生活区、办公区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）厂房与设施1.厂房应坚固、清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.生产车间应根据生产工艺要求，设置相应的生产设备、通风设备、照明设备、排水系统等，并确保其正常运行。3.仓库应保持干燥、通风，有良好的防虫、防鼠、防潮设施，食品应分类存放，隔墙离地。（三）环境卫生1.厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾应分类收集、存放，及时清运，防止污染环境。3.厂区内不得饲养家禽、家畜。三、人员卫生与健康管理（一）健康要求1.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。3.工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。（三）卫生培训1.食品厂应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产过程卫生操作规范等。四、生产过程卫生管理（一）原材料采购与验收1.原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料符合食品安全标准。2.原材料到货后，应进行严格的验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，索取相关证明文件。（二）生产加工过程1.生产过程应严格按照工艺规程进行操作，确保食品质量安全。2.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。3.生产设备应定期进行清洁、维护、保养，确保其正常运行，防止污染食品。（三）包装与储存1.食品包装材料应符合食品安全标准，包装过程应防止食品受到污染。2.包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的要求，防止食品变质、损坏。（四）生产记录1.食品生产过程应做好各项记录，包括原材料采购、验收、生产加工、包装、储存等环节的记录。2.记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.食品厂应建立卫生自查制度，定期对厂区环境、设施设备、人员卫生、生产过程等进行自查。2.自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准、方法等，对发现的问题应及时整改。（二）监督检查1.食品厂应接受相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，应及时整改，整改情况应及时报告。六、虫害防治与鼠害控制（一）防治措施1.食品厂应采取有效的虫害防治与鼠害控制措施，防止害虫、老鼠等进入厂区、车间、仓库等。2.可采用物理防治、化学防治等方法，但应确保使用的药剂符合食品安全标准，不得对食品造成污染。（二）监测与记录1.应定期对厂区内的虫害、鼠害情况进行监测，记录监测结果。2.根据监测结果，及时调整防治措施，确保防治效果。七、清洁剂、消毒剂管理（一）采购与验收1.清洁剂、消毒剂应选择具有合法资质的供应商，确保其质量符合要求。2.到货后，应进行严格的验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，索取相关证明文件。（二）储存与使用1.清洁剂、消毒剂应储存于专门的仓库或区域，远离食品、食品原料、包装材料等。2.使用时应按照规定的浓度、方法进行操作，防止对食品、人员、环境等造成危害。（三）废弃处理1.废弃的清洁剂、消毒剂应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。2.处理过程应做好记录，防