奶茶店店员卫生管理制度

PAGE奶茶店店员卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶店的食品卫生安全，为顾客提供干净、卫生的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于奶茶店内所有店员，包括但不限于制作人员、收银员、服务员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关地方卫生法规制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有店员必须持有效健康证明上岗，健康证明应定期进行复查，确保身体状况符合食品行业从业要求。如发现店员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，治愈后方可重新上岗。2.着装规范工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，工作服应勤洗勤换，保持干净卫生。不得穿着工作服进入非工作区域或离开店铺，工作服不得穿出店铺外。工作服应保持完好，无破损、污渍，不得在工作服上乱写乱画。3.手部卫生工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用流动水和洗手液洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真清洗双手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品操作，手部有伤口时，应佩戴清洁的手套后方可上岗。4.面部与口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆，工作期间不得佩戴耳环、项链等可能掉入食品中的饰品。保持口腔清洁，工作前不得食用有异味的食物，不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖等。三、工作环境卫生要求1.店面清洁每日营业前，应对店内进行全面清洁，包括地面、桌面、柜台、门窗等，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间，应随时保持店面整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持地面无积水、无垃圾。每日营业结束后，应对店面进行彻底清扫，包括拖地、擦拭桌面、清洁设备等，确保店面干净整洁。2.设备与工具清洁奶茶制作设备应定期进行清洁和消毒，如奶茶机、封口机、搅拌机等，每次使用后应及时清理残留的奶茶和原料，定期使用专用清洁剂进行深度清洁和消毒。工具如茶壶、杯子、吸管、勺子等应分类清洗，使用专用的餐具洗涤剂和消毒设备进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。清洁后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.食品储存卫生食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免受潮、变质。易腐食品如牛奶、水果等应冷藏保存，冷藏温度应控制在规定范围内，确保食品新鲜度。食品仓库应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。四、食品制作卫生要求1.原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等。对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等，确保原料新鲜、无变质、无污染。不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全的食品原料。2.原料处理食品原料应在专用的区域进行处理，处理前应认真清洗，去除表面的污垢、杂质。易腐原料应及时处理，避免长时间存放导致变质。处理后的原料应妥善存放，防止交叉污染。3.饮品制作过程制作奶茶时，应严格按照配方和操作规程进行，确保饮品的质量和口感一致。制作过程中应注意卫生，避免食品受到污染，如操作人员应戴口罩、手套，使用清洁的工具和容器。制作好的奶茶应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量等信息。五、清洁与消毒管理1.清洁流程与标准制定详细的清洁流程和标准，明确各区域、设备、工具的清洁方法和频率。清洁流程应包括准备工作、清洁步骤、消毒步骤、收尾工作等环节，确保清洁工作规范有序。清洁标准应明确清洁后的效果要求，如地面无污渍、桌面光亮、设备无残留等。2.消毒方法与频率根据不同的物品和区域，选择合适的消毒方法，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）、化学消毒（使用消毒剂浸泡、擦拭等）。餐具、茶具等应采用热力消毒或化学消毒相结合的方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。设备表面、柜台等应定期进行擦拭消毒，每日营业前后至少各消毒一次。地面应定期进行消毒，可根据实际情况每周进行12次消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查与监督1.自查制度店员应养成自我检查卫生的习惯，在工作过程中随时注意个人卫生和工作环境卫生，发现问题及时整改。每日营业前，店长应对店面卫生进行全面检查，包括个人卫生、工作环境、设备工具清洁等，确保符合卫生标准后方可营业。每周至少进行一次全面的卫生自查，对发现的问题进行记录，并及时安排人员进行整改。2.监督检查公司管理人员应定期对各奶茶店进行卫生监督检查，检查内容包括卫生管理制度执行情况、个人卫生、工作环境卫生、食品制作卫生等。卫生监督检查应采用现场检查、查阅记录等方式进行，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。对卫生不达标的店铺，应根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、停业整顿等。3.顾客反馈处理重视顾客对卫生问题的反馈，设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，及时收集顾客的意见和建议。对顾客反馈的卫生问题应及时进行调查处理，采取有效措施加以整改，并将处理结果及时反馈给顾客。定期对顾客反馈的卫生问题进行分析总结，针对存在的共性问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织店员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、工作环境卫生、食品制作卫生、清洁与消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生意识教育通过宣传栏、内部会议、微信群等多种渠道，加强对店员的卫生意识教育，提高店员对卫生工作重要性的认识。鼓励店员积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，形成全员参与、共同维护卫生环境的良好氛围。八、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的店员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。对提出有效卫生管理建议并被采纳的店员，给予相应的奖励。2.惩罚措施对违反卫生管理制度的店员