酒店卫生管理与组织制度

PAGE酒店卫生管理与组织制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常监督检查，预防卫生问题的发生。2.全员参与原则：酒店全体员工应积极参与卫生管理工作，树立卫生意识，履行卫生职责。3.持续改进原则：不断总结经验教训，根据实际情况及时调整和完善卫生管理制度，持续提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理组织架构（一）卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导和统筹协调酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，审议重大卫生管理事项。（二）卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责制定和实施卫生管理制度、操作流程和标准，组织开展卫生检查、培训和考核工作，协调解决卫生管理工作中出现的问题。（三）各部门卫生管理职责1.客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、房间通风换气等，确保客房环境整洁、舒适、卫生。2.餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理工作，包括食品加工制作、餐具清洗消毒、餐厅环境清洁等，确保食品安全、卫生，餐厅环境整洁。3.公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持公共区域环境整洁、美观。4.后勤部：负责酒店洗衣房、仓库、员工宿舍等区域的卫生管理工作，确保相关区域卫生达标。5.其他部门：按照各自职责，做好本部门办公区域及相关工作区域的卫生管理工作。三、卫生管理制度（一）环境卫生管理制度1.酒店应保持室内外环境整洁，定期进行清扫、消毒和绿化养护。2.公共区域应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。3.客房、餐厅等区域应每天进行清洁，做到无灰尘、无污渍、无异味。4.卫生间应定期进行消毒，确保卫生洁具清洁、无污垢，排水畅通。5.厨房应保持清洁卫生，食品加工区域应定期进行清洗消毒，厨具、餐具应摆放整齐，无油污。6.酒店应加强对通风换气系统的维护管理，定期进行清洗和消毒，确保室内空气清新。（二）食品卫生管理制度1.严格遵守国家食品卫生法律法规，确保食品安全。2.餐饮部应建立食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。3.食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.食品添加剂应按照国家标准使用，严禁超范围、超剂量使用。5.餐具、饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。6.餐厅应保持环境整洁，桌椅、地面应定期进行清洁消毒，防止食品污染。7.加强对食品从业人员的健康管理，从业人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。（三）饮用水卫生管理制度1.酒店应提供符合国家卫生标准的饮用水，定期对饮用水进行检测，确保水质安全。2.饮用水供水设施应定期进行清洗消毒，防止二次污染。3.饮水机应定期进行清洗消毒，更换滤芯，确保饮用水卫生。（四）消毒管理制度1.酒店应建立健全消毒管理制度，明确消毒责任部门和责任人。2.客房、餐厅、公共区域等场所应按照规定进行定期消毒，消毒方法应符合国家卫生标准。3.食品加工工具、餐具、饮具等应按照规定进行消毒，消毒后的物品应妥善保管，防止再次污染。4.消毒设备应定期进行维护保养，确保消毒效果。5.加强对消毒工作的监督检查，确保消毒制度的有效执行。（五）病媒生物防制管理制度1.酒店应采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等病媒生物的滋生和繁殖。2.定期对酒店进行病媒生物监测，根据监测结果采取相应的防制措施。3.保持酒店环境整洁，清除病媒生物的栖息场所和食物来源。4.合理设置防鼠、防虫设施，如鼠夹、鼠药、粘鼠板、灭蝇灯、防虫网等。5.按照规定使用杀虫剂、灭鼠剂等药物，确保使用安全，防止对环境和人体造成危害。四、卫生操作流程与标准（一）客房清洁操作流程与标准1.准备工作：准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等。2.进房：轻轻敲门，确认无人后进入房间，打开窗户通风换气。3.整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，确保床单、被套平整，四角整齐。4.清洁卫生间：先用清洁剂擦拭卫生间台面、马桶、淋浴间等，然后用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。5.擦拭家具：用抹布擦拭房间内的家具、电器等，确保无灰尘、无污渍。6.地面清洁：用拖把拖地，先拖卫生间，再拖房间地面，最后用干拖把擦干。7.补充物品：补充房间内的一次性用品、饮用水、茶叶等。8.检查验收：检查房间清洁质量，确保无遗漏、无污渍，物品摆放整齐。（二）餐厅清洁操作流程与标准1.餐前准备：清洁餐桌、椅子、餐具等，摆放整齐，准备好餐巾纸、牙签等用品。2.食品加工：食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，荤素分开。3.餐具清洗消毒：餐具使用后应及时清洗，采用洗碗机或手工清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。4.餐厅清洁：餐后及时清理餐桌、地面，擦拭门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。5.厨房清洁：厨房应每天进行清洁，包括炉灶、抽油烟机、台面、地面等，确保厨房卫生达标。（三）公共区域清洁操作流程与标准1.大堂清洁：每天早上对大堂进行全面清洁，包括地面、沙发、茶几、柜台等，擦拭门窗玻璃，保持大堂环境整洁、明亮。2.走廊清洁：定期对走廊进行清扫，擦拭墙壁、扶手等，保持走廊干净、无杂物。3.电梯清洁：每天对电梯轿厢进行清洁，擦拭电梯门、按钮、轿厢壁等，定期对电梯机房进行清洁。4.楼梯清洁：定期对楼梯进行清扫，擦拭扶手、栏杆等，保持楼梯整洁。5.卫生间清洁：公共卫生间应随时保持清洁，定期进行消毒，确保卫生洁具清洁、无污垢，排水畅通。五、卫生检查与考核（一）卫生检查制度1.卫生管理部门应定期对酒店各区域进行卫生检查，包括客房、餐厅、公共区域、厨房等。2.检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、消毒卫生、病媒生物防制等方面。3.卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。4.检查人员应认真填写卫生检查记录，对发现的问题及时记录并拍照留存。（二）卫生考核制度1.建立卫生考核机制，对各部门的卫生管理工作进行考核评价。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生操作流程与标准落实情况、卫生检查结果等。3.卫生考核结果与部门绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门和个人进行表彰奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。（三）卫生问题整改制度1.对卫生检查中发现的问题，卫生管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。2.责任部门应按照整改通知书的要求，及时组织整改，确保问题得到有效解决。3.卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。六、卫生培训与教育（一）卫生培训计划1.卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作流程与标准、消毒知识、病媒生物防制知识等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，对全体员工进行卫生知识培训。2.开展现场培训，由卫生管理人员对员工进行现场操作指导，提高员工的实际操作能力。3.利用内部宣传栏、电子显示屏等宣传阵