饭堂装饭卫生管理制度

PAGE饭堂装饭卫生管理制度一、总则1.目的为确保公司饭堂装饭环节的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂所有负责装饭工作的人员及相关管理岗位。3.基本原则严格遵守国家相关食品安全法律法规及行业卫生标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保饭堂装饭过程的卫生质量。二、装饭人员卫生要求1.健康管理装饭人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品从业人员要求。如发现装饭人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其装饭工作，并及时调整岗位。2.个人卫生装饭人员工作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。使用流动水和肥皂或洗手液，彻底清洗双手，包括手心、手背、手指、指甲缝等部位，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行装饭操作。装饭人员在操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触，应佩戴清洁的一次性手套，并及时更换。三、装饭环境卫生要求1.饭堂布局饭堂应合理布局，划分就餐区、装饭区、餐具清洗消毒区、食品储存区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。装饭区应保持通风良好，空气清新，温度适宜，无异味。2.环境卫生清洁每天工作前，应对装饭区进行全面清洁，包括桌面、地面、墙壁、门窗等，清除灰尘、污渍和杂物。装饭过程中产生的垃圾应及时清理，保持装饭区环境整洁。垃圾桶应加盖，定期清理和消毒，防止异味和蚊虫滋生。每周至少对饭堂进行一次彻底的大扫除，包括天花板、灯具、通风口等部位，确保环境卫生无死角。3.消毒管理装饭区的桌面、工具等应每天进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。餐具、厨具等应严格按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。四、装饭工具及容器卫生要求1.工具选择装饭应使用清洁、无毒、无害、符合食品安全标准的工具和容器，如不锈钢餐盘、汤勺、夹子等。不得使用未经消毒或已损坏、变质的工具和容器。工具和容器应定期检查，如有损坏或不符合卫生要求，应及时更换。2.工具清洁与消毒每次装饭前后，应对装饭工具进行清洁，去除残留的食物残渣和污渍。工具应定期进行消毒，消毒方法可参照装饭区环境消毒要求进行。消毒后的工具应妥善存放，避免再次污染。3.容器管理饭堂应配备足够数量的清洁容器用于盛装饭菜，容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。盛装不同种类饭菜的容器应分开使用，并有明显的标识，防止交叉污染。五、装饭操作卫生要求1.饭菜盛装装饭人员应穿戴清洁的工作衣帽和一次性手套，使用清洁的工具和容器进行饭菜盛装。装饭时应注意饭菜的温度和卫生，避免饭菜受到污染。不得将手直接接触饭菜，防止交叉污染。应按照规定的分量和标准进行装饭，确保每份饭菜的质量和数量一致。2.操作流程规范装饭人员应按照以下操作流程进行装饭：检查装饭工具和容器是否清洁卫生。洗手消毒，穿戴好工作衣帽和一次性手套。从食品储存区取出饭菜，放置在装饭台上。使用清洁的工具将饭菜盛入容器中，注意避免饭菜掉落和洒出。将盛装好的饭菜放置在指定的就餐区域。装饭结束后，清理装饭工具和容器，进行清洗消毒。在装饭过程中，如发现饭菜有变质、异味或其他不符合卫生要求的情况，应立即停止装饭，并报告相关负责人进行处理。3.防止交叉污染装饭人员在操作过程中应注意防止交叉污染，如不同种类的饭菜应分开盛装，避免相互接触。装饭工具和容器应专用，不得混用。如需使用同一工具盛装不同饭菜，应在使用前进行清洗消毒。装饭人员应避免在装饭过程中咳嗽、打喷嚏、说话等，防止飞沫污染饭菜。如必须进行上述行为，应远离饭菜，并及时更换一次性手套。六、食品储存卫生要求1.储存条件饭菜应储存在清洁、通风、干燥、温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。热饭菜应及时加盖或放入保温设备中，保持饭菜的温度，防止细菌滋生。剩余饭菜应分类存放，分别标记储存时间，按照规定的时间进行处理，不得长时间存放。2.库存管理食品储存区应保持整洁，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。应建立食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质或损坏的食品。食品储存区应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。七、监督与检查1.内部监督公司应设立专门的饭堂卫生管理小组，负责对饭堂装饭卫生管理制度的执行情况进行监督检查。卫生管理小组应定期对装饭人员的个人卫生、装饭环境、工具及容器卫生、操作流程等进行检查，发现问题及时督促整改。应鼓励员工对饭堂装饭卫生情况进行监督，如发现卫生问题可及时向卫生管理小组报告。2.定期检查公司应每周至少对饭堂装饭卫生进行一次全面检查，检查内容包括但不限于装饭人员健康状况、环境卫生、工具及容器卫生、操作规范等。每次检查应做好记录，对发现的问题应明确责任人和整改期限，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.整改措施对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，卫生管理小组应及时下达整改通知，要求责任部门或个人限期整改。整改责任人应按照整改要求制定具体的整改措施，并认真组织实施。整改完成后，应及时向卫生管理小组提交整改报告，申请复查。对整改不力或多次违反卫生管理制度的部门或个人，应按照公司相关规定进行严肃处理。八、培训与教育1.培训计划公司应制定饭堂装饭卫生培训计划，定期组织装饭人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、装饭操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。应邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，或组织装饭人员参加相关部门举办的食品安全培训课程。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。装饭人员应参加培训考核，考核合格后方可继续从事装饭工作。培训考核记录应妥善保存，作为员工档案的一部分。九、应急处理1.食品安全事故应急预案公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施等内容。如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和公司领导。配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大，保障员工的身体健康和生命安全。2.突发事件处理在装饭过程中，如发生突发事件，如饭菜变质、人员受伤等，装饭人员应立即