生鲜乳收购站卫生制度

PAGE生鲜乳收购站卫生制度一、总则1.目的为加强生鲜乳收购站卫生管理，保证生鲜乳质量安全，保障消费者健康，根据《乳品质量安全监督管理条例》、《生鲜乳生产收购管理办法》等相关法律法规，结合本收购站实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本生鲜乳收购站的所有工作人员、设施设备、收购流程及相关环境卫生管理。3.基本原则生鲜乳收购站应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保生鲜乳从收购到储存、运输等环节的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事生鲜乳收购、检验、储存、运输等工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍生鲜乳质量安全的疾病的人员，不得从事生鲜乳收购、加工、储存、运输等工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理生鲜乳后、便后以及接触可能污染生鲜乳的物品后，必须用肥皂及流动清水洗手，必要时使用消毒剂消毒。进入工作区域应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰及其他可能污染生鲜乳的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作人员不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、生鲜乳卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。培训应有记录，并保存相关资料。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应使工作人员熟悉生鲜乳卫生安全知识，掌握操作技能，提高卫生意识。三、设施设备卫生管理1.收购场所卫生收购站应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。收购场所应通风良好，空气清新，温度、湿度应符合生鲜乳储存要求。应安装有效的通风换气设备，必要时配备空气净化设备。收购场所应划分不同功能区域，如收购区、检验区、储存区等，各区域应标识清晰，不得交叉污染。收购区内应设置生鲜乳收购槽、计量器具、过滤设备等，收购槽应保持清洁，定期消毒。2.检验设备卫生检验设备应定期校准和维护，确保其准确性和可靠性。检验设备应保持清洁，使用前后应进行清洁消毒，防止交叉污染。检验试剂、标准物质等应妥善保存，按照规定的储存条件存放，防止变质、失效。检验试剂应在有效期内使用，使用后应妥善处理，不得随意丢弃。3.储存设备卫生储存生鲜乳的容器应符合卫生标准，无毒、无害、无异味，易于清洗消毒。储存容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。储存场所应保持清洁，温度、湿度应符合生鲜乳储存要求。应安装温度、湿度控制设备，确保生鲜乳储存环境稳定。储存场所应设置防虫、防鼠、防尘设施，防止生鲜乳受到污染。4.运输设备卫生运输生鲜乳的车辆应保持清洁卫生，定期清洗消毒。运输车辆应具备保温、冷藏等功能，确保生鲜乳在运输过程中的质量安全。运输车辆应配备必要的设备，如温度记录仪、计量器具等，确保运输过程中生鲜乳的温度、数量等符合要求。运输车辆应定期维护保养，确保其性能良好。四、收购卫生管理1.收购要求收购生鲜乳应来自健康奶牛，不得收购含有抗生素、激素等有害物质的生鲜乳。收购站应建立生鲜乳收购档案，记录生鲜乳的来源、数量、质量等信息。收购生鲜乳时应进行感官检验，检查生鲜乳的色泽、气味、组织状态等是否正常。对感官检验不合格的生鲜乳，不得收购。收购生鲜乳应使用符合卫生标准的计量器具，计量器具应定期校准和维护，确保其准确性。收购过程中应防止生鲜乳受到污染，不得在露天环境下收购生鲜乳。2.过滤与净化收购的生鲜乳应进行过滤，去除杂质。过滤设备应保持清洁，定期清洗消毒。过滤后的生鲜乳应进行净化处理，去除微生物、体细胞等杂质。净化设备应定期维护保养，确保其净化效果。净化后的生鲜乳应符合国家卫生标准，不得含有肉眼可见的杂质、异物等。3.冷却与储存收购的生鲜乳应及时冷却至规定温度，冷却设备应保持良好的运行状态，确保冷却效果。冷却后的生鲜乳应储存在符合卫生标准的容器中，储存在规定温度的储存场所。生鲜乳储存时间应符合规定要求，不得超过规定的储存期限。储存过程中应定期检查生鲜乳的质量，发现问题及时处理。五、检验卫生管理1.检验流程生鲜乳收购后应按照规定的检验项目和检验方法进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验流程应符合相关标准和规范要求。检验人员应严格按照操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。检验过程中应做好记录，记录内容包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等。2.检验环境与设备检验场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合检验要求。检验场所应配备必要的检验设备和仪器，检验设备和仪器应定期校准和维护，确保其准确性和可靠性。检验试剂、标准物质等应妥善保存，按照规定的储存条件存放，防止变质、失效。检验试剂应在有效期内使用，使用后应妥善处理，不得随意丢弃。3.检验报告与存档检验人员应及时出具检验报告，检验报告应真实、准确、完整。检验报告应包括检验项目、检验结果、判定结论等内容，并加盖检验机构公章。检验报告应存档保存，保存期限应符合相关规定要求。存档的检验报告应便于查阅和追溯，确保生鲜乳质量安全可查。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生生鲜乳应储存在专用的储存容器中，储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。储存容器应密封良好，防止生鲜乳受到污染。储存场所应保持清洁，温度、湿度应符合生鲜乳储存要求。应安装温度、湿度控制设备，确保生鲜乳储存环境稳定。储存场所应设置防虫、防鼠、防尘设施，防止生鲜乳受到污染。生鲜乳应分类存放，不得与其他物品混存。不同批次、不同质量等级的生鲜乳应分别存放，并做好标识。2.运输卫生运输生鲜乳应使用专用的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期清洗消毒。运输车辆应具备保温、冷藏等功能，确保生鲜乳在运输过程中的质量安全。运输车辆应配备必要的设备，如温度记录仪、计量器具等，并定期维护保养，确保其性能良好。运输过程中应保持生鲜乳的温度稳定，不得随意改变运输路线和运输时间。运输生鲜乳时应采取有效的防护措施，防止生鲜乳受到污染。运输过程中应避免生鲜乳与其他物品混装，不得在运输过程中添加任何物质。七、废弃物处理卫生管理1.废弃物分类生鲜乳收购站产生的废弃物包括生鲜乳残渣、包装材料、检验废弃物等。应根据废弃物的性质进行分类收集，不得混合收集。2.废弃物处理生鲜乳残渣等废弃物应及时清理，采用密封容器运输至指定的处理场所进行处理。处理场所应符合环保要求，不得对环境造成污染。包装材料等废弃物应分类回收，可回收利用的应进行回收利用，不可回收利用的应按照环保要求进行处理。检验废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。检验废弃物处理应符合环保要求，防止对环境造成污染。3.废弃物处理记录应建立废弃物处理记录，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式、处理去向等信息。废弃物处理记录应保存一定期限，便于查阅和追溯。八、卫生监督与检查1.内部监督设立卫生管理岗位，负责对生鲜乳收购站的卫生状况进行日常监督检查。卫生管理人员应定期对收购站的人员卫生、设施设备卫生、收购卫生、检验卫生、储存运输卫生等进行检查，发现问题及时整改。建立卫生检查记录制度，对每次检查的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。卫生检查记录应保存一定期限，便于查阅和追溯。2.外部监督