家庭火锅卫生管理制度

PAGE家庭火锅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保家庭火锅经营活动的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本家庭火锅卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事家庭火锅经营活动的场所、人员及相关操作流程。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的家庭火锅卫生管理体系，确保家庭火锅的卫生质量。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事家庭火锅经营活动的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生良好。三、环境卫生管理1.经营场所卫生家庭火锅经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。经营场所应具备良好的通风、采光条件，空气流通顺畅，温度、湿度适宜。店内应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，保持店内环境整洁。垃圾桶应加盖，定期进行清洁消毒。2.餐具、饮具卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。不得重复使用一次性餐具。3.食品加工设备卫生家庭火锅使用的各类加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行且符合卫生要求。加工设备的表面应无污垢、无油渍，设备内部应定期清理，防止食物残渣滋生细菌。对于直接接触食品的设备部件，应采用无毒、无害、耐腐蚀且易于清洁的材料制作。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，进货台账保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工过程卫生管理1.食材处理食材应在专用的处理区域进行清洗、切配等处理，处理区域应保持清洁卫生。蔬菜、水果等食材应洗净后使用，肉类、禽类、水产品等食材应确保新鲜，并按照卫生要求进行处理。切配好的食材应分类存放，避免交叉污染。2.火锅底料制作火锅底料应选用符合食品安全标准的原料制作，严格按照配方和工艺要求进行制作。制作火锅底料的场所应保持清洁，设备应定期清洗消毒。火锅底料制作过程中应注意火候控制，确保底料熟透，防止未煮熟的底料导致食品安全问题。3.烫煮食材消费者食用的食材应确保烫煮熟透，防止因食材未煮熟而引起食物中毒。应配备足够数量的火锅器具，确保每个消费者都能使用干净、卫生的器具进行烫煮食材。服务员应提醒消费者注意食材的烫煮时间和火候，确保食品安全。六、食品安全自查与整改1.自查计划公司/组织应制定食品安全自查计划，定期对家庭火锅经营活动进行全面自查。自查计划应包括自查的项目、内容、频率、人员等。自查频率应不少于每月一次，在重大节日、活动前应增加自查次数。2.自查内容人员卫生情况，包括健康证明、个人卫生等。环境卫生情况，包括经营场所、餐具饮具、食品加工设备等的清洁消毒情况。食品采购与贮存情况，包括供应商资质、食品质量、进货台账、贮存条件等。食品加工过程情况，包括食材处理、火锅底料制作、烫煮食材等环节的卫生操作。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查与整改情况记录在案，保存期限不得少于二年。七、食品添加剂使用管理1.使用原则如需使用食品添加剂，应符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围和使用量。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与贮存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等证明文件。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。建立食品添加剂进货台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，进货台账保存期限不得少于二年。3.使用记录使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用批次等。食品添加剂使用记录应保存期限不得少于二年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等情况。3.处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后按照相关部门的要求进行处理。对中毒人员进行救治，承担相应的医疗费用。对食品安全事故进行原因调查，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括国家食品安全法律法规、餐饮行业卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。新员工入职后应进行上岗前食品安全培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录保存期限不得少于二年