食堂卫生管理制度消毒制度

PAGE食堂卫生管理制度消毒制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，规范消毒流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及消毒工作。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理要求1.环境卫生食堂应保持环境整洁，无杂物、无积水、无异味。墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持清洁卫生。食堂地面应保持清洁，每日清扫，定期消毒。垃圾桶应加盖，及时清理，避免垃圾堆积产生异味。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无污水，定期进行清理和消毒。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁，每日进行清扫和消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品加工区域应配备足够的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面干燥。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，避免再次污染。餐具、饮具的清洗消毒应严格按照规定的流程进行，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应进行抽样检测，检测合格后方可使用。4.食品储存卫生食品应分类、分架存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁，定期进行清扫和消毒。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠设施，避免食品受到虫害和鼠害。三、消毒制度1.消毒原则食堂应建立严格的消毒制度，确保消毒工作的有效实施。消毒工作应遵循科学、规范、有效的原则，确保消毒效果。消毒工作应根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂，确保消毒效果。2.消毒方法物理消毒方法：包括煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒等。物理消毒方法应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。化学消毒方法：包括含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒、二氧化氯消毒等。化学消毒方法应严格按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果。3.消毒流程餐具、饮具消毒流程：清洗：将餐具、饮具用洗涤剂清洗干净，去除油污和食物残渣。消毒：将清洗后的餐具、饮具放入消毒设备中，按照规定的消毒时间和温度进行消毒。保洁：消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，避免再次污染。食品加工区域消毒流程：清洁：每日对食品加工区域进行清扫，去除杂物和污垢。消毒：定期对食品加工区域进行消毒，可采用化学消毒方法或物理消毒方法。通风：消毒后应及时通风换气，保持空气流通。食品储存区域消毒流程：清洁：定期对食品储存区域进行清扫，去除杂物和污垢。消毒：可采用化学消毒方法或物理消毒方法对食品储存区域进行消毒。通风：消毒后应及时通风换气，保持空气流通。4.消毒记录食堂应建立消毒记录制度，对消毒工作进行详细记录。消毒记录应包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。消毒记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改。四、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒《中华人民共和国食品安全法》、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.培训管理食堂应定期对工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、消毒知识等。食堂工作人员应积极参加卫生知识培训，认真学习培训内容，掌握相关知识和技能。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗工作。五、监督检查1.内部监督公司应建立健全食堂卫生管理监督检查制度，定期对食堂卫生管理及消毒工作进行监督检查。监督检查应包括环境卫生、食品加工区域卫生、餐具饮具卫生、食品储存卫生等方面。食堂应设立卫生管理员，负责食堂卫生管理及消毒工作的日常监督检查。卫生管理员应定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督公司应积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查，接受社会监督。对监督检查中发现的问题，应及时整改，确保食堂卫生管理及消毒工作符合相关法律法规及行业标准。六、附则1.制度解释本制度由公司[具体部门]负责解释。2.制度修订本制度应根据国家法律法规及行业标准的变化，以