看守所食堂卫生制度

PAGE看守所食堂卫生制度一、总则1.目的为加强看守所食堂卫生管理，保障在押人员及食堂工作人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于看守所内食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，保障食堂卫生安全。二、食堂设施与环境卫生1.食堂选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设施设备要求配备足够数量的食品加工、储存、冷藏、消毒等设备，并定期维护、清洗和消毒，确保设备正常运行。食堂应设有专用的餐具清洗、消毒、保洁设备，消毒设备应能满足消毒需求，确保餐具消毒效果。冷藏、冷冻设备应能正常运转，保持适宜的温度，确保食品储存安全。3.环境卫生管理保持食堂环境整洁，每天定时清扫、消毒，清除垃圾和杂物。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。食堂内不得存放与食品加工无关的物品，保持通道畅通。定期对食堂进行全面清洁和消毒，包括地面、桌椅、餐具、厨具等，防止细菌、病毒滋生。三、食品采购与贮存1.食品采购要求严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。采购食品应到正规的食品经营单位或超市采购，不得从无照经营、证照不全或信誉不佳的供应商处采购食品。2.食品验收食品采购回来后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应分类存放，做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。对验收不合格的食品，应及时清理，不得入库或加工使用，并做好记录。3.食品贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品加工与制作1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得在食品加工场所内从事与食品加工无关的活动。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样制度每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应妥善保存，以备查验。五、餐具清洗、消毒与保洁1.餐具清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。采用专用的餐具清洗设备或手工清洗，清洗过程中应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味。2.餐具消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度应达到100℃，消毒时间应不少于10分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具应进行保洁，防止再次污染。3.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显的区分标识。六、食品安全自查与监督1.食品安全自查制度看守所应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂设施设备、环境卫生、食品采购、贮存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节的卫生管理情况。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等，自查结束后应形成自查报告，对发现的问题提出整改措施和期限。2.食品安全监督管理看守所应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。设立食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理工作，对食堂食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。接受上级主管部门和食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题和建议应认真落实整改。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求采购食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，索取相关证件，并留存复印件备查。采购的食品添加剂应符合食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家标准规定的使用范围和使用量要求，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。严禁使用非食用物质加工食品，不得在食品中添加任何未经许可的物质。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定看守所应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上