门店日常卫生管理制度

PAGE门店日常卫生管理制度一、总则1.目的为加强门店日常卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升门店形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全员参与、持续改进的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店日常卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生检查和监督工作，落实整改意见。2.员工职责严格遵守门店卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生操作规范和要求。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。养成良好的卫生习惯，保持个人卫生和工作环境整洁。3.卫生管理员职责协助门店负责人开展卫生管理工作，负责日常卫生检查和监督。制定卫生检查表，明确检查标准和频次，对门店卫生状况进行详细记录。对检查中发现的问题进行分类整理，及时反馈给相关责任人，并跟踪整改情况。定期总结卫生管理工作情况，向门店负责人提出改进建议。三、门店环境卫生标准1.营业前卫生要求地面清洁无杂物、无污渍，保持干燥。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。货架、陈列柜等摆放整齐，表面清洁无灰尘。商品陈列有序，标签清晰，无灰尘、无污渍。垃圾桶清理干净，垃圾袋更换及时，无异味。2.营业中卫生要求随时清理地面垃圾，保持地面清洁。及时擦拭货架、陈列柜等，保持表面干净。定期检查商品卫生状况，及时清理有污渍、损坏的商品。保持垃圾桶周围清洁，及时清理垃圾。注意通风换气，保持店内空气清新。3.营业后卫生要求全面清扫地面，清除杂物和污渍。擦拭门窗玻璃、货架、陈列柜等，确保干净整洁。整理商品，归位摆放，清理商品表面灰尘。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。关闭电器设备，切断电源，做好安全检查。四、食品卫生管理1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存卫生要求设立专门的食品储存区域，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、霉变。按照食品储存条件要求，分别设置常温库、冷藏库、冷冻库等，确保食品储存温度符合要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作卫生要求食品加工制作区域应保持清洁卫生，定期消毒。加工制作食品的设备、工具应清洁卫生，定期维护保养。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生规范，防止交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售卫生要求食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，防止食品受到污染。对直接入口的食品，应采取防护措施，如加盖、加罩等，防止食品受到污染。五、设备设施卫生管理1.空调系统卫生要求定期清洗空调滤网，保持滤网清洁，无灰尘、无污渍。每年至少对空调系统进行一次全面清洗消毒，确保空调运行正常，空气清新。2.通风系统卫生要求定期清理通风管道、风口等，保持通风良好，无堵塞、无异味。对通风系统进行定期维护保养，确保其正常运行。3.照明系统卫生要求定期擦拭灯具表面，保持灯具清洁，无灰尘、无污渍。及时更换损坏的灯泡，确保照明正常。4.电器设备卫生要求定期清洁电器设备表面，保持设备干净整洁，无灰尘、无污渍。对电器设备进行定期检查和维护保养，确保其安全运行。5.给排水系统卫生要求定期清理排水管道，保持排水畅通，无堵塞、无异味。对给排水系统进行定期检查和维护保养，防止漏水等问题发生。六、卫生检查与考核1.卫生检查频次门店负责人每天进行全面卫生检查。卫生管理员每天进行不定时巡查，对重点区域和关键环节进行重点检查。每周组织一次全体员工参加的卫生大扫除，并进行检查。每月进行一次全面的卫生自查自评，形成自查报告。2.卫生检查内容按照门店环境卫生标准、食品卫生管理要求、设备设施卫生管理要求等进行检查。检查内容包括地面、门窗、货架、陈列柜、商品、垃圾桶、食品加工制作区域、设备设施等的卫生状况。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分表，明确各项卫生标准的分值和扣分细则。根据卫生检查结果进行评分，对卫生不达标的区域和责任人进行扣分。每月对各门店的卫生考核得分进行排名，对排名靠前的门店进行表扬和奖励，对排名靠后的门店进行督促整改。4.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生管理员。卫生管理员对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划制定每年制定卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括门店卫生管理制度、环境卫生标准、食品卫生知识、设备设施卫生操作规范等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。利用班前会、班后会等时间进行日常培训，对员工进行卫生知识和操作规范的培训。组织观看卫生教育视频、图片等资料，增强员工的卫生意识。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用笔试