食品卫生管理六项制度

PAGE食品卫生管理六项制度一、总则1.目的为加强本公司/组织食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生管理六项制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生标准。二、食品采购索证索票制度1.采购要求采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。2.索证索票内容向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、质量认证等，确保所采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据采购索证索票内容，对食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等进行逐一核对。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮、防尘等设施，确保食品不受污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。按照食品的生产日期、保质期等先进先出的原则进行发货，避免食品过期积压。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.特殊食品储存对保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品，应设置专门的储存区域，实行专区存放、专人管理。特殊食品的储存条件应严格按照产品标签标注的要求执行，确保特殊食品的质量安全。四、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，工艺流程科学，避免食品交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣间、通风设备等，并确保正常运行。2.加工人员卫生在食品加工前，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴口罩、手套等防护用品。3.加工过程控制食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备要求餐饮具清洗消毒场所应配备足够数量的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒程序餐饮具应先进行物理清洗，去除表面的污垢和残渣。然后进行化学消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。最后进行冲洗，确保餐饮具表面无消毒剂残留。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内保洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期进行清洁消毒，保持内部清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐饮具保洁时间不得超过当次就餐时间。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。食品安全自查计划应根据本公司/组织的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况，包括食品采购索证索票、食品储存、食品加工过程卫生、餐饮具清洗消毒保洁等制度的落实情况。食品生产经营场所的卫生状况，包括环境卫生、设施设备卫生等。食品从业人员的健康状况和卫生习惯。食品质量安全状况，包括食品的感官性状、包装标识、检验检测等。3.自查记录与整改对食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全自查记录和整改情况应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、附则1.制度解释本制度由本公司/组织负责解释。2.制度修订本制度应根据国家法律法规、行业