食用油加工卫生管理制度

PAGE食用油加工卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范食用油加工过程中的卫生管理，确保生产出符合国家相关法律法规和行业标准的安全、卫生食用油产品，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有食用油加工环节，包括原料采购、储存、预处理、生产加工、包装、储存及运输等全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食用植物油生产卫生规范》（GB8955）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食用油加工卫生管理工作，制定卫生管理方针和目标，并确保其有效实施。提供必要的人力、物力和财力支持，保障卫生管理工作的顺利开展。定期组织对卫生管理工作的检查和评估，及时解决存在的问题。2.质量控制部门职责制定和完善食用油加工卫生质量标准及检验方法，负责对生产过程中的卫生状况进行监控和检验。对原料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合相关标准要求。分析和处理卫生质量问题，提出改进措施并跟踪落实。3.生产部门职责严格按照卫生管理制度组织生产，确保生产过程符合卫生要求。负责生产设备、设施的日常清洁、维护和保养，保持良好的运行状态。对生产操作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。配合质量控制部门做好卫生检测工作，及时整改不符合项。4.采购部门职责负责采购符合卫生标准的食用油原料，确保原料的质量安全。向供应商索取相关的卫生证明文件，建立供应商卫生档案。对采购的原料进行验收，发现卫生问题及时处理。5.仓储部门职责做好原料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。定期对仓库进行清洁和消毒，防止虫害、鼠害等。按照先进先出的原则发货，避免产品积压变质。6.销售部门职责了解市场对食用油卫生质量的需求和反馈，及时传达给相关部门。在销售过程中，向客户宣传公司产品的卫生保障措施，维护公司品牌形象。三、人员卫生管理1.健康要求所有从事食用油加工的人员必须取得健康证明后方可上岗，且每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前和便后要洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训要有记录，员工要熟悉并遵守卫生管理制度。四、生产场所卫生管理1.选址与布局食用油加工厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区布局应合理，生产区与生活区应分开，人流、物流应分开，避免交叉污染。车间应按照工艺流程合理布局，设置原料预处理区、生产加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有有效的分隔设施。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、排水设施，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。生产车间应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、挡鼠板、风幕机等。设备和管道应定期进行清洁和维护，保持良好的卫生状况，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。3.清洁与消毒每天生产结束后，应对车间、设备、工具等进行全面清洁，清除油污、残渣等。定期对生产场所进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂应选择对人体无害、对环境无污染的产品。清洁和消毒要有记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、方法、操作人员等。4.废弃物处理生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，不得在车间内长期堆放。废弃物应按照环保要求进行处理，避免对环境造成污染。五、设备与工具卫生管理1.设备选型与安装选用的食用油加工设备应符合卫生要求和生产工艺要求，便于清洗、消毒和维护。设备安装应牢固、平整，与地面、墙壁等应保持一定的距离，便于清洁和通风。2.日常维护制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备的维护保养工作应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，及时更换磨损的零部件。对设备的维护保养情况要有记录，记录设备的维护保养时间、内容、维修人员等。3.清洗与消毒设备在使用前、后应进行清洗消毒，清除设备表面的油污、残渣等。定期对设备进行深度清洁和消毒，消毒方法应符合相关标准要求，消毒剂应选择对人体无害、对环境无污染的产品。设备的清洗消毒要有记录，记录清洗消毒时间、地点、方法、操作人员等。4.工具管理生产过程中使用的工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。工具应分类存放，标识清晰，不得混用。对工具的清洗消毒情况要有记录，记录清洗消毒时间、地点、方法、操作人员等。六、原料与成品卫生管理1.原料采购采购的食用油原料应来自正规渠道，具有合法的资质证明，质量应符合国家相关标准要求。向供应商索取原料的产地证明、质量检验报告、卫生许可证等文件，建立原料采购档案。对采购的原料进行验收，检查原料的感官性状、包装标识等，不符合要求的原料不得入库。2.原料储存原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度、湿度，防止原料霉变、变质。定期对原料进行检查，发现问题及时处理，确保原料质量安全。3.成品生产生产过程应严格按照工艺要求进行操作，确保成品质量符合卫生标准。对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力等，确保产品质量稳定。成品应在规定的时间内进行包装，包装材料应符合卫生标准要求，包装过程应保持清洁卫生。4.成品检验成品应经过严格的检验，合格后方可出厂。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合相关标准要求。对检验不合格的成品，应进行返工或报废处理，不得流入市场。5.成品储存与运输成品应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，分类存放，并有明显的标识。仓库应保持适宜的温度、湿度，防止成品霉变、变质。运输成品时，应采用清洁、卫生的运输工具，避免产品受到污染。运输过程中应采取防护措施，防止产品泄漏、损坏等。七、卫生检验与记录1.卫生检验计划质量控制部门应制定卫生检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等。卫生检验计划应涵盖原料、半成品、成品、生产环境、设备工具等方面。2.检验方法与标准卫生检验应按照国家相关标准和行业标准规定的方法进行，确保检验结果的准确性和可靠性。检验人员应具备相应的资质和技能，熟悉检验方法和标准。3.检验记录对卫生检验的结果应进行详细记录，记录内容包括检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等。检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定要求。4.结果处理对卫生检验结果不符合标准要求的，应及时分析原因，采取有效的纠正措施，防止问题再次发生。对卫生检验结果进行统计分析，总结卫生管理工作中的经验教训，不断改进卫生管理水平。八、卫生监督与检查1.内部监督公司应建立卫生监督小组，定期对食用油加工卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括人员卫生、生产场所卫生、设备工具卫生、原料与成品卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。2.外部监督积极配合政府相关部门的卫生监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对政府部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。3.检查记录与整改