酒吧ktv卫生管理制度

PAGE酒吧ktv卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒吧KTV的卫生管理，创造良好的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本酒吧KTV内所有区域，包括但不限于营业场所、包房、走廊、卫生间、厨房、储物间等。3.管理职责成立卫生管理小组，由酒吧KTV经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责全面监督、检查和指导本场所的卫生管理工作。明确各岗位员工的卫生管理职责，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，确保卫生管理工作落到实处。二、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、桌面、台面、门窗等，确保无灰尘、无污渍。营业期间，应随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，包括地面拖洗、桌面擦拭、台面整理等，关闭所有电器设备，确保营业场所安全、整洁。2.包房卫生包房应每日进行清扫，包括地面吸尘、桌面擦拭、沙发整理、灯具清洁等，确保包房内环境整洁、舒适。包房内的设施设备应定期进行检查和维护，确保正常使用。如发现设施设备损坏或故障，应及时报修。包房内的布草应定期更换，保持清洁卫生。更换后的布草应及时送洗，不得在包房内堆放。3.走廊卫生走廊应每日进行清扫，包括地面清扫、墙面擦拭、扶手清洁等，确保走廊内无垃圾、无污渍。走廊内的消防设施、安全标识等应定期进行检查和维护，确保其正常使用和清晰可见。4.卫生间卫生卫生间应每日进行多次清扫，包括地面冲洗、便器消毒、洗手台清洁、镜子擦拭等，确保卫生间内无异味、无污渍。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并定期进行补充和更换。卫生间内的通风设备应保持良好运行，确保空气流通。5.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每日营业前应对厨房进行全面清扫，包括炉灶、台面、厨具、地面等，确保无油污、无杂物。厨房内的食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食材应新鲜、无变质，严禁使用过期或变质的食材。厨房内的厨具应定期进行清洗和消毒，确保食品安全。餐具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行清洗和消毒。6.储物间卫生储物间应保持整洁有序，物品应分类存放，标识清晰。储物间内应定期进行清扫，清除灰尘和杂物，保持通风良好。食品、饮料等存货应隔墙离地存放，防止受潮、变质。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂、酒类等特殊物品，并做好标识。食品储存温度应符合要求，常温食品应存放在常温库，冷藏食品应存放在冷藏库，冷冻食品应存放在冷冻库。食品仓库应定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中应佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。食品加工制作应使用符合食品安全标准的原材料和调料，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工制作过程中应注意食品的温度控制，确保食品烧熟煮透。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品。食品销售应使用清洁、消毒后的餐具和容器，严禁使用未经消毒的餐具和容器。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。四、饮品卫生管理1.饮品采购采购饮品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购饮品应严格按照食品安全标准进行验收，检查饮品的外观、包装、标识、保质期等，确保饮品质量安全。禁止采购假冒伪劣、过期变质的饮品。2.饮品储存饮品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。饮品仓库应设置专门的区域存放酒类等特殊饮品，并做好标识。饮品储存温度应符合要求，常温饮品应存放在常温库，冷藏饮品应存放在冷藏库，冷冻饮品应存放在冷冻库。饮品仓库应定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害等。3.饮品制作饮品制作应严格遵守卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开。制作过程中应佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。饮品制作应使用符合食品安全标准的原材料和调料，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。饮品制作过程中应注意饮品的卫生，防止交叉污染。4.饮品销售饮品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品。饮品销售应使用清洁、消毒后的餐具和容器，严禁使用未经消毒的餐具和容器。饮品销售应明码标价，不得欺诈消费者。五、人员卫生管理1.健康管理酒吧KTV员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应随身携带，以备检查。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。员工工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工应注意口腔卫生，并保持良好的个人形象。3.卫生培训酒吧KTV应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。卫生培训内容应包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。员工应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，并将所学知识应用到实际工作中。六、消毒卫生管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。按照规定的消毒方法和消毒时间对营业场所、包房、餐具、厨具、布草等进行消毒。2.消毒方法营业场所、包房等区域可采用紫外线消毒、化学消毒等方法进行消毒。餐具、厨具可采用热力消毒、化学消毒等方法进行消毒。热力消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。布草可采用洗涤消毒、高温消毒等方法进行消毒。洗涤消毒应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照规定的程序进行洗涤和消毒；高温消毒温度应达到135℃，时间应不少于3分钟。3.消毒记录每次消毒后应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备检查。七、通风换气管理1.通风设施酒吧KTV应配备完善的通风设施，确保营业场所内空气流通。通风设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.通风时间营业期间应保持通风设施持续运行，确保营业场所内空气新鲜。营业结束后，应继续通风一段时间，以排除室内异味和有害气体。3.空气质量检测定期对营业场所内的空气质量进行检测，确保空气质量符合国家卫生标准。如发现空气质量不符合标准，应及时采取措施进行整改。八、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理小组应定期对酒吧KTV的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮品卫生、人员卫生、消毒卫生、通风换气等。卫生检查应采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行，确保卫生管理工作落到实处。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改。2.考核制度建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对卫生管理工作不力的部门和个人给予批评和处罚。考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、顾客投诉处理情况等。考核结果应与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。九、顾客投诉处理1.投诉受理设立专门的顾客投诉受理渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，确保顾客投诉能够及时得到受理。顾客投诉受理人员应认真倾听顾客的投诉内容，详细记录投诉时间、投诉地点、投诉事项等信息，并向顾客承诺及时处理。2.投诉处理接到顾客投诉后，应立即组织相关人员对投诉事项进行调查核实。如投诉事项属实，应及时采取措施进行整改，并向顾客反馈处理结果。投诉处理结果应记录在案，以备查询。如