店内卫生管理制度

PAGE店内卫生管理制度一、总则1.目的为加强店内卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康权益，提升店铺形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于店内全体员工及所有进入店内的人员。3.基本原则店内卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督考核的原则，确保店内卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责店内卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生达标。协调各部门之间的卫生管理工作，明确各部门卫生管理职责，确保卫生管理工作顺利开展。负责与卫生监督部门沟通协调，配合相关检查工作，及时处理卫生管理方面的投诉和纠纷。2.部门主管职责负责本部门卫生管理工作的组织和实施，确保本部门区域卫生符合要求。组织本部门员工学习卫生管理制度，进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并解决问题，做好检查记录。配合店长做好店内整体卫生管理工作，对跨部门的卫生问题及时协调解决。3.员工职责严格遵守店内卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域及周边环境整洁。按照卫生标准和操作规范，做好各自岗位的卫生清洁工作，确保所负责区域无杂物、无污渍、无异味。养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持个人卫生整洁。发现卫生问题及时向部门主管报告，并积极配合整改。4.清洁人员职责负责店内公共区域及指定区域的日常清洁工作，包括地面清扫、门窗擦拭、卫生间清洁等。严格按照清洁流程和标准进行操作，确保清洁质量，做到无死角、无遗漏。及时清理垃圾桶内垃圾，保持垃圾桶外观清洁，定期对垃圾桶进行消毒处理。负责清洁工具的保管和维护，确保工具完好、清洁，摆放整齐。三、卫生标准与要求1.营业区域卫生标准地面：保持地面干净整洁，无灰尘、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。货架与商品陈列：货架摆放整齐，商品陈列有序，无灰尘、无污渍。商品表面清洁，无破损、无变质，标签标识清晰。墙面与天花板：墙面和天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，保持洁白干净。定期检查，如有脱落、损坏及时修复。门窗：门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，门框、窗框清洁无杂物。定期擦拭，保持明亮。照明设备：照明灯具保持清洁，无灰尘、无污渍，照明效果良好，及时更换损坏的灯泡。2.仓库卫生标准货物摆放：货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。货物不得直接接触地面，需放置在货架或垫板上。仓库地面与墙面：地面干净，无杂物、无积水，墙面无灰尘、无污渍。定期进行清扫和整理。库存商品：库存商品保持清洁，无损坏、无变质，定期盘点和检查，及时清理过期或滞销商品。仓库通风与防潮：保持仓库通风良好，防止货物受潮发霉。配备必要的防潮设备，如除湿机等。3.卫生间卫生标准便器：便器清洁无污垢，定期消毒，无异味。卫生纸供应充足，及时清理纸篓。洗手台：洗手台台面干净，无污渍、无水渍，水龙头、皂液器等设施清洁完好。地面与墙面：地面干燥，无积水、无污渍，墙面无污渍、无涂鸦。定期进行全面清洁和消毒。通风与照明：卫生间通风良好，无异味，照明充足，灯泡损坏及时更换。4.厨房卫生标准（如有）厨房设备：炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备表面清洁，无油污、无食物残渣。定期进行深度清洁和保养。餐具与厨具：餐具、厨具清洗消毒后摆放整齐，无污渍、无水渍。定期检查餐具、厨具的卫生状况，确保符合食品安全标准。食品加工区域：食品加工区域地面、墙面清洁，无灰尘、无污渍。加工设备、案板等使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。食品储存：食品储存区域分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品无变质、无异味，严格遵守食品储存条件和保质期要求。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前清洁人员对营业区域地面进行清扫，清除杂物和灰尘。擦拭货架、展示柜等，确保商品陈列区域整洁。检查卫生间卫生，进行便器、洗手台等的清洁和消毒，补充卫生纸等用品。检查厨房卫生（如有），清洁设备表面，准备好当日食品加工所需的清洁工具和用品。营业中员工随时保持工作区域卫生，及时清理垃圾和杂物，保持商品陈列整齐。清洁人员定时对公共区域进行巡回清洁，如地面清扫、门窗擦拭等，确保卫生状况良好。卫生间每小时进行一次简单清洁，及时清理纸篓和地面水渍。厨房在食品加工过程中，严格遵守卫生操作规范，加工完成后及时清理设备和台面，保持清洁。营业后员工清理各自工作区域的垃圾和杂物，整理商品，关闭设备电源。清洁人员对营业区域进行全面清扫，包括地面拖地、货架擦拭、门窗关闭等。重点清洁卫生间和厨房，进行全面消毒处理，确保无异味、无污渍。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁。2.定期清洁流程每周对店内墙面、天花板进行灰尘清扫，检查有无蜘蛛网和污渍。全面清洁货架和商品陈列，擦拭商品表面，整理商品标签。对仓库进行全面整理和清洁，检查货物存放情况，清理过期或损坏商品。对卫生间进行深度清洁，包括墙面、地面的全面擦拭和消毒，检查通风设备是否正常运行。每月对店内照明设备进行清洁，检查灯泡亮度，更换损坏的灯泡。清洁门窗轨道和缝隙，确保门窗开关顺畅，无灰尘堆积。对厨房设备进行深度保养和清洁，包括炉灶、抽油烟机等的拆卸清洗。检查仓库防潮、防虫设施，确保货物储存安全。每季度对店内所有设施设备进行全面检查和维护，包括水电线路、消防设备等，确保正常运行。对店内整体环境进行全面消毒，包括营业区域、仓库、卫生间、厨房等，使用符合卫生标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。检查店内卫生管理制度的执行情况，总结经验教训，对存在的问题及时进行整改。五、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常自查：员工每日对自己负责的工作区域进行卫生自查，及时发现并解决问题，做好自查记录。部门检查：部门主管每日对本部门卫生状况进行检查，对发现的问题及时督促员工整改，并做好检查记录。店长巡查：店长定期或不定期对店内卫生状况进行巡查，全面了解店内卫生管理情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。定期检查：每周、每月、每季度按照卫生检查标准进行定期全面检查，对店内各区域卫生状况进行详细评估。2.卫生考核标准清洁程度：根据卫生标准要求，对各区域的清洁状况进行评分，包括地面、货架、墙面、卫生间等，清洁不到位的酌情扣分。卫生保持：检查卫生状况是否能够在营业期间持续保持良好，如发现卫生问题反弹，相应扣分。执行情况：考核员工对卫生管理制度的执行情况，是否遵守清洁流程和规范，未按要求执行的进行扣分。3.考核结果应用将卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生表现优秀的员工给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生考核不达标的员工进行批评教育，责令限期整改。连续多次考核不达标且整改不力的，根据公司相关规定进行处理，如警告、罚款、调岗等。卫生考核结果作为部门整体工作评价的重要依据之一，对卫生管理工作出色的部门给予表彰和奖励，对卫生管理不善的部门进行督促改进。六、卫生防护与安全1.卫生防护措施个人防护：员工在工作期间应佩戴口罩、手套等必要的防护用品，避免直接接触食品和污染物。清洁人员在进行清洁和消毒工作时，应佩戴相应的防护装备，确保自身安全。食品卫生防护：严格遵守食品卫生安全规定，食品加工、储存、销售过程中要防止交叉污染，确保食品质量安全。食品原材料应新鲜、无污染，按照规定的储存条件进行存放。环境卫生防护：定期对店内环境进行消毒处理，使用符合卫生标准的消毒剂，对营业区域、仓库、卫生间、厨房等重点区域进行喷洒或擦拭消毒。消毒工作应在营业结束后或非营业时间进行，避免影响正常营业。2.安全注意事项清洁工具安全：清洁人员在使用清洁工具时，如拖把、扫帚、抹布等，要注意防止滑倒、摔伤等意外事故。清洁工具应妥善保管，定期检查维修，确保使用安全。化学品安全：在使用消毒剂、清洁剂等化学品时，要严格按照操作规程进行，避免化学品接触皮肤和眼睛。化学品应存放在专门的储存区域，远离火源和食品存放区，并有明显的警示标识。用电安全：清洁人员在进行清洁工作时，要注意用电安全，避免湿手接触电器设备。定期检查店内电器设备的电线、插头等，确保无漏电、短路等安全隐患。消防安全：店内应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。员工应熟悉消防设施的使用方法和疏散通道位置，严禁在店内吸烟和使用明火，确保消防安全。七、卫生培训与教育1.培训计划制定根据店内卫生管理需求和员工实际情况，制定年度卫生培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应涵盖卫生管理制度、卫生标准与要求、清洁流程与规范、卫生防护与安全等方面，确保员工全面了解卫生管理知识和技能。2.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请专业人员或内部管理人员进行授课，讲解卫生管理相关知识和操作技能。培训结束后进行考核，确保员工掌握培训内容。现场培训：在日常工作中，由部门主管或经验丰富的员工对新员工或卫生操作不熟练的员工进行现场培训，示范正确的清洁流程和操作方法，及时纠正错误操作。视频培训：制作卫生管理培训视频，通过店内显示屏或网络平台供员工随时学习观看。视频内容应生动形象、易于理解，涵盖卫生管理的各个方面。3.培训效果评估通过考试、实际操作、现场观察等方式对员工培训效果进行评估。考试成绩应作为员工培训考核的重要依据之一，实际操作考核主要检查员工是