三星级酒店卫生标准制度

PAGE三星级酒店卫生标准制度一、总则1.目的本制度旨在确保三星级酒店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿体验，维护酒店的良好形象和声誉，促进酒店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本三星级酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。3.职责分工酒店管理层负责制定酒店卫生标准制度的总体方针和目标，监督制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理，并提供必要的资源支持。各部门负责人负责组织本部门员工学习和执行卫生标准制度，定期检查本部门的卫生状况，及时发现和解决卫生问题，并向酒店管理层汇报。员工严格遵守酒店卫生标准制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极参加酒店组织的卫生培训和考核，对发现的卫生问题及时报告。二、客房卫生标准1.客房清洁流程准备工作客房服务员在进入客房前，应准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品干净、卫生。敲门及通报轻轻敲门三下，自报家门（如“您好，客房服务”），等待35秒后再慢慢打开房门。如房内无人应答，可再次敲门并通报，仍无人应答时，方可使用钥匙开门进入客房。整理床铺撤换床上的脏布草，按照标准的铺床方法整理床铺，床单要平整，被子要叠放整齐，枕头摆放端正。清洁家具及物品用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台（桌）、写字台、行李架、电视柜等，确保无灰尘、无污渍。擦拭客房内的电器设备，如电视、空调、电话等，保持设备表面清洁。清洁客房内的各种物品，如茶杯、水壶、烟灰缸、垃圾桶等，茶杯、水壶要清洗干净并消毒，烟灰缸要及时清理，垃圾桶要更换垃圾袋。卫生间清洁进入卫生间后，先打开窗户通风换气。用清洁剂擦拭卫生间的台面、水龙头、淋浴喷头、马桶等设施，确保无污渍、无异味。清洁卫生间的地面，保持地面干燥、清洁。更换卫生间的毛巾、浴巾、地巾等布草，摆放整齐。补充卫生间的易耗品，如卫生纸、香皂、洗发水、沐浴露等。吸尘按照从里到外、从上到下的顺序，使用吸尘器对客房地面、地毯进行吸尘，清除灰尘和杂物。检查清洁完毕后，客房服务员要对客房进行全面检查，包括床铺是否平整、家具是否干净、卫生间是否清洁无异味、物品是否摆放整齐等。如发现问题，应及时整改。离开客房检查无误后，关闭客房窗户，拉上窗帘，整理好清洁工具和用品，轻轻关上房门离开客房。2.客房卫生标准床铺床单、被套应干净、整洁，无污渍、无破损，表面平整，四角平整，中线居中。被子叠放整齐，放置在床头正中位置，枕头摆放端正，枕套无污渍。家具及物品家具表面应清洁光亮，无灰尘、无污渍、无划痕。客房内的电器设备应正常运行，表面清洁无灰尘。各种物品摆放整齐，茶杯、水壶等用品应干净、消毒，无异味。卫生间卫生间地面应干净、干燥，无积水、无污渍。卫生间台面、水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应清洁光亮，无污渍、无异味。毛巾、浴巾、地巾等布草应干净、柔软，无污渍、无破损，摆放整齐。卫生间的易耗品应配备齐全，摆放整齐。空气质量客房内空气应清新，无异味。应定期开窗通风换气，保持室内空气流通。可使用空气净化器等设备改善空气质量。虫害防治客房内应定期进行虫害检查，如发现蟑螂、老鼠等害虫，应及时采取措施进行防治。可使用杀虫剂、灭鼠药等进行防治，但要注意安全使用，避免对宾客造成伤害。三、餐厅卫生标准1.餐厅清洁流程餐前准备餐厅服务员在开餐前，应做好餐厅的清洁准备工作，包括擦拭餐桌、餐椅、餐具柜等家具表面，清理地面杂物，更换垃圾袋等。检查餐厅内的照明、通风等设备是否正常运行。餐具清洁与消毒餐具使用后，应及时回收至洗碗间进行清洗消毒。清洗餐具时，应使用专用的清洁剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。食品加工区域清洁食品加工区域应保持清洁卫生，每天营业结束后，应对炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等烹饪设备进行清洁，清除油污和食物残渣。对案板、刀具、洗菜池等工具和设施进行清洗消毒，摆放整齐。清理食品加工区域的地面，保持地面无油污、无杂物。餐厅环境清洁营业期间，餐厅服务员应随时清理餐桌、地面上的杂物，保持餐厅环境整洁。及时更换餐桌上的烟灰缸、骨碟等用品，保持桌面清洁。营业结束后，对餐厅内的墙面、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘和污渍。垃圾处理餐厅内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾应分类存放，定期运至酒店指定的垃圾处理地点进行处理。垃圾桶应保持清洁，无异味，周围地面无垃圾散落。2.餐厅卫生标准餐桌椅餐桌、餐椅表面应清洁光亮，无灰尘、无污渍、无划痕。桌椅摆放整齐，间距适中，方便宾客就餐。餐具餐具应干净、整洁，无破损、无污渍，经过严格的清洗消毒处理，符合卫生标准。餐具摆放应规范、整齐，方便宾客使用。食品加工区域食品加工区域应保持清洁卫生，无油污、无食物残渣。烹饪设备、工具和设施应定期清洗消毒，摆放整齐。食品加工区域应具备良好的通风、排水设施，防止异味和积水。餐厅环境餐厅内墙面、天花板、门窗应清洁卫生，无灰尘、无污渍。地面应干净、干燥，无油污、无杂物。餐厅内的照明、通风等设备应正常运行，为宾客提供舒适的就餐环境。食品卫生餐厅提供的食品应符合国家食品安全标准，原材料应新鲜、无变质，加工过程应符合卫生要求。食品应妥善保存，防止交叉污染和变质。餐厅应配备必要的食品卫生检测设备，定期对食品进行检测。四、公共区域卫生标准1.公共区域清洁流程大厅清洁大厅是酒店的主要公共区域，应保持清洁卫生。每天营业前，应对大厅地面进行清扫，清除灰尘和杂物。擦拭大厅内的沙发、茶几、宣传栏等家具表面，保持表面清洁。清洁大厅内的门窗玻璃，使其明亮干净。对大厅内的绿植进行浇水、修剪和清洁，保持绿植美观。走廊清洁走廊是宾客通行的通道，应保持畅通、清洁。每天定时对走廊地面进行清扫，清除灰尘和杂物。擦拭走廊内的墙壁、扶手、灯具等设施，保持设施表面清洁。检查走廊内的消防设施、安全标识等是否完好，如有损坏应及时报修。电梯清洁电梯是酒店内人员流动频繁的区域，应保持清洁卫生。每天营业前，对电梯轿厢地面进行清扫，清除灰尘和杂物。擦拭电梯轿厢内的扶手、按钮、镜面等设施，保持设施表面清洁。定期对电梯轿厢进行消毒，防止交叉感染。清洁电梯轿厢外的门及轨道，保持门的开关顺畅，轨道无杂物。楼梯清洁楼梯是宾客上下楼的通道，应保持清洁卫生。每天定时对楼梯地面进行清扫，清除灰尘和杂物。擦拭楼梯扶手、栏杆等设施，保持设施表面清洁。检查楼梯间的照明是否正常，如有损坏应及时报修。卫生间清洁酒店公共卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天营业前，对卫生间地面进行清扫，清除积水和杂物。擦拭卫生间的台面、水龙头、马桶、小便器等设施，保持设施表面清洁。更换卫生间的卫生纸、洗手液等易耗品，摆放整齐。定期对卫生间进行消毒，保持空气清新。2.公共区域卫生标准地面公共区域地面应干净、平整，无污渍、无积水、无杂物。地面应定期进行清洁和保养，保持光亮整洁。家具及设施大厅、走廊、电梯、楼梯等公共区域内的沙发、茶几、宣传栏、扶手、灯具、按钮、镜面等家具及设施应清洁光亮，无灰尘、无污渍、无损坏。卫生间公共卫生间地面、台面、水龙头、马桶、小便器等设施应清洁光亮，无污渍、无异味。卫生纸、洗手液等易耗品应配备齐全，摆放整齐。卫生间应保持良好的通风，空气清新。空气质量公共区域内应保持空气清新，无异味。应定期开窗通风换气，可使用空气净化器等设备改善空气质量。绿化酒店公共区域内的绿植应摆放整齐，美观大方。绿植应定期浇水、修剪和清洁，保持生机盎然。五、厨房卫生标准1.厨房清洁流程食品原料处理区清洁每天营业前，对食品原料处理区的台面、案板、刀具、洗菜池等进行清洗消毒。清理食品原料处理区内的杂物和垃圾，保持区域整洁。检查食品原料的存放情况，确保原料新鲜、无变质，存放符合卫生要求。烹饪区清洁营业结束后，对炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等烹饪设备进行清洁，清除油污和食物残渣。擦拭烹饪区内的墙面、天花板，保持无油污、无污渍。清理烹饪区内的地面，保持地面干净、无积水。餐具清洗消毒区清洁餐具清洗消毒区应保持清洁卫生，每天营业结束后，对洗碗池、消毒柜等设备进行清洗消毒。清理餐具清洗消毒区内的杂物和垃圾，保持区域整洁。检查餐具清洗消毒设备的运行情况，确保设备正常运行。食品储存区清洁食品储存区应定期进行清洁，清除货架、货柜上的灰尘和杂物。检查食品的存放情况，清理过期、变质的食品。对食品储存区进行通风换气，保持空气干燥、清新。垃圾处理厨房内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾应分类存放，定期运至酒店指定的垃圾处理地点进行处理。垃圾桶应保持清洁，无异味，周围地面无垃圾散落。2.厨房卫生标准食品原料处理区食品原料处理区应保持清洁卫生，台面、案板、刀具、洗菜池等应干净、无油污，经过消毒处理。食品原料应新鲜、无变质，存放应分类、分区，隔墙离地，防止交叉污染。烹饪区烹饪区应保持清洁卫生，烹饪设备应定期清洗，无油污、无食物残渣。墙面、天花板应无油污、无污渍，地面应干净、无积水。烹饪区内应配备良好的通风、排烟设施，防止油烟和异味积聚。餐具清洗消毒区餐具清洗消毒区应保持清洁卫生，洗碗池、消毒柜等设备应正常运行，消毒后的餐具应符合卫生标准。餐具清洗消毒区内应配备必要的清洁工具和消毒剂，确保餐具清洗消毒工作的顺利进行。食品储存区食品储存区应保持干燥、通风，货架、货柜应清洁卫生，无灰尘、无杂物。食品应分类存放，隔墙离地，标明食品名称、保质期等信息。食品储存区内应设置防鼠、防虫设施，防止食品受到污染。个人卫生厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得在厨房内吸烟、饮食。六、洗衣房卫生标准1.洗衣房清洁流程洗衣设备清洁每天营业结束后，对洗衣机、烘干机、熨烫机等洗衣设备进行清洁，清除设备内的绒毛、杂物和污垢。擦拭设备表面，保持设备表面清洁光亮。检查设备的运行情况，确保设备正常运行。工作区域清洁对洗衣房内的台面、案板、衣架、推车等工作区域进行清洁，清除灰尘和杂物。整理工作区域内的衣物、布草等物品，摆放整齐。清理洗衣房内的地面，保持地面干净、无积水。布草处理对回收的布草进行分类整理，检查布草的损坏情况，如有损坏应及时记录并处理。将布草放入洗衣机进行清洗消毒，确保布草干净、卫生。清洗后的布草应进行烘干、熨烫等处理，使其平整、美观。洗涤剂及化学品管理对洗衣房内使用的洗涤剂、消毒剂、柔顺剂等化学品进行妥善管理，分类存放，标明名称、保质期等信息。化学品应存放在通风良好、干燥的地方，防止泄漏和变质。定期检查化学品的使用情况，及时补充和更换。垃圾处理洗衣房内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾应分类存放，定期运至酒店指定的垃圾处理地点进行处理。垃圾桶应保持清洁，无异味，周围地面无垃圾散落。2.洗衣房卫生标准洗衣设备洗衣机、烘干机、熨烫机等洗衣设备应保持清洁卫生，无绒毛、无杂物、无污垢。设备表面应清洁光亮，运行正常。工作区域洗衣房内台面、案板、衣架、推车等工作区域应清洁卫生，无灰尘、无杂物。衣物、布草等物品应摆放整齐，便于操作。布草布草应干净、卫生，无污渍、无破损。经过清洗消毒处理后的布草应符合卫生标准，可正常使用。洗涤剂及化学品洗涤剂、消毒剂、柔顺剂等化学品应妥善管理，分类存放，无泄漏、无变质。化学品的使用应符合相关规定，确保洗衣质量和安全。空气质量洗衣房内应保持良好的通风，空气清新，无异味。应定期对洗衣房进行消毒，防止交叉感染。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度定期检查酒店应建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查。检查内容包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个区域的卫生状况。专项检查根据酒店的实际情况，可不定期进行专项卫生检查，如食品安全检查、虫害防治检查等。专项检查应针对特定的卫生问题进行深入检查，确保酒店卫生安全。日常巡查各部门负责人应加强对本部门卫生状况的日常巡查，及时发现和解决卫生问题。客房服务员、餐厅服务员等一线员工在工作过程中，应随时检查本工作区域的卫生情况，发现问题及时整改。2.检查标准与方法检查标准卫生检查应严格按照本制度规定的卫生标准进行，确保检查结果客观、准确。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况。检查方法卫生检查可采用实地查看、抽样检测、询问员工等方法进行。实地查看应全面检查各个区域的卫生状况，包括家具、设施、地面、墙面等；抽样检测可对食品、布草、餐具等进行卫生指标检测；询问员工可了解卫生制度的执行情况和卫生问题的处理情况。3.考核与奖惩考