食品卫生安全规章制度

PAGE食品卫生安全规章制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全预防机制，加强对食品生产全过程的监控和管理，防患于未然。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的各个环节进行严格监管，确保每一个环节都符合食品卫生安全要求。3.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生安全工作中的职责，对违反本规章制度的行为进行严肃追究。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且远离污染源的地方。2.生产经营场所内部布局应合理，按照食品生产工艺流程进行分区，避免交叉污染。一般应分为原料区、加工区、包装区、储存区等。3.加工区应设置足够数量的洗手、消毒、更衣设施，且布局应方便员工使用。（二）环境卫生1.保持生产经营场所内环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。2.食品生产经营场所内不得堆放与食品生产经营无关的物品，保持通道畅通。3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和孳生蚊虫。（三）通风与照明1.生产经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚和有害气体滋生。2.照明设施应能满足生产经营需要，光线充足、均匀，避免光线直射食品。三、食品生产加工过程卫生要求（一）原材料采购与验收1.采购食品原材料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资料。2.在采购食品原材料时，应严格检查其质量，确保原材料新鲜、无变质、无污染。禁止采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全的食品原材料。3.对采购的食品原材料应进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。验收合格后方可入库储存。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入加工场所前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒后进入。2.食品加工过程应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。3.用于食品加工的设备、工具、容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。不同类型的食品应使用专用的设备、工具和容器进行加工，避免交叉污染。4.食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、数量、用途等信息。3.在食品标签上应如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围和使用量。（四）包装与储存1.食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到二次污染。2.包装好的食品应及时放入专用的储存库或储存区域，按照食品的特性分类存放。储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，发现变质、损坏等情况应及时清理。四、人员卫生要求（一）健康管理1.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员如发现身体不适，应及时报告部门负责人，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。2.工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。3.进入食品加工场所前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，消毒可采用酒精擦拭或其他符合食品安全标准的消毒方法。五、食品卫生安全检查与监督（一）自查制度1.各部门应建立食品卫生安全自查制度，定期对本部门的食品生产经营活动进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品加工过程卫生、人员卫生、食品添加剂使用、食品储存等方面。3.自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。（二）监督检查1.公司应设立专门的食品卫生安全管理部门或配备专人负责食品卫生安全监督检查工作。2.监督检查人员应定期对公司内各部门的食品卫生安全情况进行检查，检查内容包括本规章制度的执行情况、食品卫生安全状况等。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）投诉举报处理1.公司应设立食品卫生安全投诉举报电话或邮箱，接受员工、消费者及社会各界的投诉举报。2.对收到的投诉举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。3.对投诉举报中发现的食品卫生安全问题，应及时采取措施进行整改，防止问题扩大。六、食品卫生安全事故应急处置（一）应急处置预案1.将制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生安全事故时，相关人员能够迅速、有效地进行应急处置。（二）事故报告与调查1.发生食品卫生安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告公司负责人和当地食品药品监督管理部门。2.公司应积极配合食品药品监督管理部门进行事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。（三）事故处理与整改1.根据事故调查结果，采取相应的措施进行处理，如封存问题食