食品卫生管理制度细则

PAGE食品卫生管理制度细则一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度细则。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和措施，预防食品卫生安全事故的发生。全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管。责任追究原则：对违反食品卫生管理制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地段。场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。垃圾应日产日清，存放垃圾的容器应密闭，并及时清理。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，符合卫生标准要求。4.通风与照明生产经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。照明设施应能满足生产经营需要，亮度适宜，便于操作和卫生检查。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商进行定期评估和实地考察，确保其提供的食品符合质量安全要求。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关证件和票据。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.索证索票管理食品采购人员应妥善保管索证索票资料，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存期限不得少于2年。四、食品储存与库存管理1.食品储存条件根据食品的特性和储存要求，设置相应的仓库或储存区域，确保食品储存条件符合规定。食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变或变质。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质及损坏的食品。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压和浪费。3.仓库卫生仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害滋生。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程要求食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。3.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板等应生熟分开使用，并有明显标识。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，展示食品的货架、柜台应保持清洁，无积尘、无污渍。销售场所应具备良好的通风、照明设施，温度、湿度应适宜，确保食品质量安全。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在销售食品时吸烟、吃东西。销售人员应了解食品卫生知识，掌握食品销售的基本要求，正确介绍食品的特性、保质期等信息，不得虚假宣传。3.销售过程管理食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质及损坏的食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得裸露销售。七、食品检验与检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，定期对采购的食品、库存食品及生产加工过程中的半成品、成品进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验检测机构与人员可委托具有资质的第三方检验检测机构进行食品检验检测，也可配备专业的检验检测人员和设备，自行开展检验检测工作。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验检测方法和标准，严格按照操作规程进行检验检测。3.检验检测记录与报告对食品检验检测过程和结果应进行详细记录，包括检验检测项目、方法、时间、结果等信息。检验检测报告应真实、准确、完整，加盖检验检测机构或公司检验检测专用章，并妥善保存。八、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品卫生事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置程序发生食品卫生事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，采取有效措施控制事故的蔓延和扩大。3.应急演练与培训定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。开展食品卫生知识培训，使员工掌握食品卫生安全常识和应急处置技能。九、食品卫生监督与检查管理1.监督检查机构与人员设立食品卫生监督检查小组，负责对公司内食品卫生管理工作进行日常监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和执法资格，熟悉食品卫生法律法规和标准要求。2.监督检查内容与方式监督检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存与库存管理、食品加工过程卫生、食品销售卫生、食品检验与检测等方面。监督检查方式可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等形式。3.问题整改与跟踪对监督检