食堂卫生碗间管理制度

PAGE食堂卫生碗间管理制度一、总则1.目的为加强食堂卫生碗间管理，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病传播，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂碗间的卫生管理工作，包括餐具的清洗、消毒、存放等环节。3.管理原则遵循科学、规范、严格、细致的管理原则，依据相关法律法规和行业标准，确保碗间卫生管理工作的有效执行。二、职责分工1.食堂管理部门负责制定和完善食堂卫生碗间管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对碗间卫生管理工作的检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决碗间卫生管理工作中出现的各类问题，确保碗间工作的正常运转。2.碗间工作人员严格按照本制度及相关操作规范，负责餐具的清洗、消毒、存放等具体工作。每日对碗间的设备、工具进行清洁和维护，确保其正常使用和卫生状况良好。配合食堂管理部门的检查和评估工作，积极接受培训和指导，不断提高自身的卫生管理意识和操作技能。3.质量监督部门不定期对食堂碗间的卫生状况进行抽检，检查餐具的消毒效果、存放环境等是否符合要求。对违反本制度的行为进行监督和纠正，对造成严重后果的责任人员提出处理建议。三、卫生标准与操作规范1.餐具清洗标准餐具使用后应及时回收，分类放置在指定区域，不得随意丢弃或混放。先用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣和污垢。将餐具浸泡在加有适量洗涤剂的清水中，用专用清洁布或海绵仔细擦拭餐具内外表面，确保无食物残留。用流动水彻底冲洗餐具，去除洗涤剂残留，冲洗后的餐具应表面光洁，无油腻感。2.餐具消毒规范根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，温度应达到100℃，持续1530分钟；或采用蒸汽消毒，温度达到100℃，时间1520分钟。消毒过程中要确保餐具受热均匀，避免出现消毒死角。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于规定时间。消毒后，用流动水冲洗餐具，去除消毒剂残留。消毒后的餐具应及时取出，放在清洁、干燥、通风的地方晾干，不得用抹布擦干，以免再次污染。3.碗间环境卫生要求碗间地面应保持清洁，无积水、无杂物，每日工作结束后进行清扫和拖地，定期进行消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。碗间的设备、工具应摆放整齐，定期进行清洁和维护，确保其表面无污垢、无损坏。垃圾桶应加盖，每日及时清理垃圾，保持垃圾桶周围环境清洁。碗间应保持良好的通风，空气流通顺畅，无异味。4.餐具存放要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁和消毒，保持内部清洁卫生。餐具应分类存放，按照不同的种类、规格摆放整齐，便于取用。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐具。已消毒的餐具应在保洁柜内存放至使用前，防止再次受到污染。四、设备与工具管理1.设备管理食堂应配备齐全的碗间设备，如洗碗机、消毒柜、清洁池、保洁柜等，并确保设备的正常运行。建立设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。定期对设备进行维护保养，按照设备的使用说明书要求进行操作和维护，及时更换损坏的零部件。设备出现故障时，应及时报修，安排专业人员进行维修，维修后要进行调试和验收，确保设备正常运行后方可投入使用。2.工具管理碗间应配备专用的清洁工具，如清洁布、海绵、刷子、手套等，并定期进行清洗和消毒。工具应分类存放，摆放整齐，便于取用。对损坏或磨损严重的工具应及时更换，确保工具的清洁效果和使用安全。五、人员培训与健康管理1.人员培训食堂管理部门应定期组织碗间工作人员进行卫生知识和操作技能培训，培训内容包括相关法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保工作人员能够熟练掌握卫生管理知识和操作技能。鼓励碗间工作人员参加外部培训和学习交流活动，不断提高自身的业务水平和综合素质。建立培训档案，记录工作人员的培训情况、考核成绩等信息，作为员工绩效考核和晋升的依据之一。2.健康管理碗间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。如工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离碗间工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。六、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应每日对碗间卫生管理工作进行检查，检查内容包括餐具清洗消毒情况、碗间环境卫生状况、设备工具使用情况、人员操作规范等。质量监督部门应不定期对碗间进行抽检，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题要详细记录，包括问题描述、发现时间、整改要求等，以便及时跟踪和处理。2.考核制度建立碗间工作人员考核制度，对工作人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作质量、工作效率、卫生管理知识掌握情况、遵守制度情况等。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级，考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。对在卫生管理工作中表现突出的员工给予表彰和奖励，对违反本制度的员工进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等。七、应急处理1.突发事件应急响应如发生餐具污染、食物中毒等突发事件，碗间工作人员应立即停止相关操作，并及时报告食堂管理部门和质量监督部门。食堂管理部门应迅速启动应急预案，组织人员对现场进行调查和处理，采取有效的措施防止事件的扩大。质量监督部门应及时介入，对事件进行调查和分析，查明原因，依法依规进行处理。2.整改措施与预防机制针对突发事件中发现的问题，食堂管理部门应组织相关人员进行分析和总结，制定切实可行的整改措施，及时进行整改。建立健全预防机制，加强对碗间卫生管理工作的日常监督和检查，定期对