咖啡店员工卫生准则制度

PAGE咖啡店员工卫生准则制度一、总则1.目的本制度旨在确保咖啡店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的消费环境，保障员工健康，维护咖啡店良好形象，促进业务持续健康发展。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工，包括全职员工、兼职员工、临时工等。3.基本原则遵守国家和地方有关卫生、环保等方面的法律法规及行业标准，确保各项经营活动合法合规。坚持预防为主，从源头控制卫生风险，建立健全卫生管理体系，加强日常监督检查，及时发现和消除卫生隐患。全员参与，明确各岗位员工的卫生职责，加强培训教育，提高员工的卫生意识和操作技能，形成人人重视卫生、人人参与卫生管理的良好氛围。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责咖啡店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查咖啡店的卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生管理工作落实到位。协调各部门之间的卫生管理工作，加强与供应商、合作伙伴等相关方的沟通，共同做好卫生管理工作。负责组织员工参加卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和业务水平。对违反卫生准则制度的行为进行处理，根据情节轻重给予相应的处罚。2.吧台员工职责负责吧台区域的日常清洁卫生工作，包括咖啡机、磨豆机、制冰机等设备的清洁维护，吧台台面、工具、器具的清洗消毒等。严格遵守饮品制作卫生规范，确保饮品制作过程中的卫生安全，如使用清洁的原材料、正确佩戴口罩和手套等。负责清理吧台区域的垃圾和废弃物，保持吧台整洁有序。协助其他岗位员工做好咖啡店的整体卫生工作，如在忙时帮忙清理餐桌、地面等。3.服务员职责负责店内就餐区域的卫生清洁，包括餐桌、椅子、地面、墙壁等的擦拭、清扫，及时清理顾客遗留的垃圾和废弃物。定期更换餐桌台布、餐具等，确保顾客使用的物品干净卫生。关注顾客就餐过程中的卫生需求，及时提供清洁的纸巾、餐具等用品，保持就餐区域的整洁舒适。协助吧台员工做好饮品服务过程中的卫生工作，如传递饮品时注意避免污染等。4.收银员职责保持收银区域的整洁卫生，清理台面杂物，定期擦拭收银设备。负责处理顾客支付过程中的卫生问题，如提供清洁的零钱、收款工具等，避免交叉污染。协助其他岗位员工做好咖啡店的整体卫生工作，如在闲暇时帮忙清理周边区域等。5.清洁员职责（如有）负责咖啡店公共区域的日常清洁工作，包括卫生间、走廊、楼梯等的清扫、拖地、消毒等。定期清理垃圾桶，确保垃圾及时清运，保持环境整洁无异味。对咖啡店的卫生设施进行检查和维护，如水龙头、马桶、洗手液液器等，发现问题及时报修。协助其他岗位员工做好临时性的卫生清理工作，如大型活动后的场地清洁等。三、卫生标准与规范1.店面环境店面外观保持清洁，无明显污渍、灰尘，招牌、门窗等设施完好无损、干净明亮。店内地面每日定时清扫，保持干净整洁，无杂物、水渍、污渍，定期进行深度清洁和消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行擦拭和清洁，如有损坏或脱落及时修复。通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备，保持店内空气流通。2.就餐区域餐桌、椅子摆放整齐，表面干净无污渍、水渍，定期进行擦拭消毒，台布及时更换清洗。顾客使用的餐具、杯具等必须经过严格清洗消毒，确保干净卫生，无破损、缺口。提供的纸巾、牙签等一次性用品应保持充足供应，放置在干净卫生的容器中，方便顾客取用。就餐区域的垃圾桶及时清理，垃圾袋定时更换，保持周边环境清洁无异味。3.吧台区域吧台台面保持清洁，无咖啡渍、水渍、杂物，制作饮品所需的工具、器具摆放有序，使用后及时清洗消毒。咖啡机、磨豆机、制冰机等设备每日进行清洁维护，定期进行深度保养，确保设备正常运行且卫生达标。原材料储存区域保持干燥、通风，原材料分类存放，标识清晰，无过期、变质现象。吧台内的垃圾桶及时清理，保持吧台内环境整洁。4.卫生间卫生间每日定时清扫，地面、墙壁、洗手台等保持干净无污渍、水渍，马桶定期消毒除臭，无异味。卫生纸、洗手液、烘手器等用品充足供应，摆放整齐，保持卫生间设施完好无损、正常使用。卫生间通风良好，定期开窗或使用排气扇，保持空气清新。5.员工个人卫生员工上班期间必须穿着整洁干净的工作服，保持工作服无污渍、异味，定期清洗更换。员工应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣物，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等。员工在工作时应佩戴清洁的口罩和手套，避免手部直接接触食品和饮品，操作前和操作后及时洗手消毒。患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。四、卫生操作流程1.班前卫生准备员工提前到达咖啡店，按照分工对各自负责的区域进行卫生清扫和准备工作。吧台员工检查制作饮品所需的设备、工具、原材料等是否齐全、卫生，对设备进行预热、调试，确保正常运行。服务员整理就餐区域，摆放好桌椅，清洁桌面、地面，准备好餐具、纸巾等用品。清洁员对公共区域进行全面清扫，包括卫生间、走廊等，检查卫生设施是否正常。2.饮品制作卫生流程原材料处理：严格挑选新鲜、卫生的原材料，按照规定进行清洗、去皮、去核等处理，确保原材料无污染。设备清洁：制作饮品前，对咖啡机、磨豆机、制冰机等设备进行清洁消毒，避免交叉污染。操作规范：员工佩戴口罩和手套，按照标准的饮品制作流程进行操作，避免手部接触饮品直接入口部分。成品存放：制作好的饮品应及时放在清洁、卫生的容器中，避免暴露在空气中时间过长，防止污染。3.顾客服务卫生流程点单服务：收银员在点单过程中保持手部清洁，使用清洁的工具传递菜单、收款等，避免交叉污染。饮品传递：服务员传递饮品时，注意保持饮品容器的清洁，避免洒漏，如有洒漏及时清理。餐具提供：服务员为顾客提供干净、消毒后的餐具，按照规范摆放，确保顾客使用方便、卫生。就餐服务：服务员及时清理顾客就餐过程中产生的垃圾和废弃物，保持就餐区域整洁，为顾客提供良好的就餐环境。4.班后卫生清理员工在下班前对各自负责的区域进行全面清理，包括设备清洗、台面擦拭整理、垃圾清理等。吧台员工对制作饮品的设备进行深度清洁和保养，关闭电源、水源，整理原材料，确保设备和原材料存放安全卫生。服务员清理就餐区域的垃圾，更换垃圾袋，擦拭桌椅，检查餐具、用品是否齐全，摆放是否整齐。清洁员对公共区域进行再次清扫和消毒，检查卫生设施是否正常，关闭门窗、水电等。五、卫生检查与监督1.自查自纠各岗位员工每日在工作过程中应随时对自己负责的区域进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生状况始终符合标准。吧台员工在制作饮品前后，应检查设备、工具、原材料等的卫生情况，发现问题及时处理，避免影响饮品质量和卫生安全。服务员在服务过程中，应关注就餐区域的卫生状况，及时清理垃圾、更换用品等，保持环境整洁。2.店长巡查店长每日至少进行一次全面的卫生巡查，对咖啡店各个区域的卫生状况进行检查，包括店面环境、就餐区域、吧台区域、卫生间等。巡查过程中，店长应认真记录发现的问题，及时督促相关岗位员工进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。店长根据巡查结果，对卫生管理工作进行总结分析，如果发现卫生问题反复出现或存在较大卫生隐患，应及时调整管理措施，加强培训教育或增加监督频率。3.定期检查每周组织一次由店长牵头，各部门负责人参与的卫生大检查，按照卫生标准对咖啡店进行全面、细致的检查。检查内容包括但不限于店面环境、设备设施、食品卫生、员工个人卫生等方面，对发现的问题进行详细记录，并形成检查报告。根据检查结果，对表现优秀的部门或个人进行表扬和奖励，对存在问题较多的部门或个人进行批评教育，并责令限期整改。4.顾客反馈监督设立顾客意见箱或通过线上平台收集顾客对咖啡店卫生状况的反馈意见，及时了解顾客的需求和关注点。对顾客反馈的卫生问题进行认真调查核实，属于员工责任的，按照制度进行处理，并及时向顾客反馈处理结果，争取顾客的理解和满意。根据顾客反馈意见，分析总结卫生管理工作中存在的不足之处，及时调整改进卫生管理制度和措施，不断提升顾客满意度。六、卫生培训与教育1.培训计划制定每年年初制定卫生培训计划，明确培训目标、内容、方式、时间安排等，确保培训工作有计划、有针对性地开展。培训计划应根据咖啡店的实际情况和卫生管理要求，结合员工岗位特点和业务需求，确定培训重点和难点，合理安排培训课程。2.培训内容法律法规培训：组织员工学习国家和地方有关卫生、环保、食品安全等方面的法律法规及行业标准，让员工了解卫生管理的法律责任和义务，增强法律意识。卫生知识培训：包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的知识，如正确的洗手方法、消毒知识、食品储存要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。操作规范培训：针对不同岗位的工作特点，进行详细的卫生操作规范培训，如饮品制作流程、餐具清洗消毒流程、店面清洁流程等，确保员工掌握正确的操作方法，保证卫生质量。案例分析培训：通过分析卫生事故案例，让员工了解卫生问题的严重性和危害性，吸取教训，提高员工对卫生管理工作的重视程度。3.培训方式内部培训：定期组织内部培训课程，由店长或经验丰富的员工担任培训讲师，采用讲解、演示、讨论等方式进行培训，确保员工能够理解和掌握培训内容。现场指导：在日常工作中，由上级主管或经验丰富的员工对新员工或操作不熟练的员工进行现场指导，及时纠正错误操作，提高员工的实际操作能力。视频培训：收集相关的卫生培训视频资料，组织员工观看学习，通过直观的画面和生动的讲解，加深员工对卫生知识和操作规范的理解。外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业机构举办的卫生管理培训课程或研讨会，学习先进的卫生管理理念和方法，提升咖啡店的卫生管理水平。4.培训考核建立卫生培训考核制度，对员工参加培训后的学习效果进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核、日常工作表现评估等多种形式。考核结果与员工的绩效挂钩，对考核合格的员工给予相应的奖励，如绩效加分、奖金奖励等；对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至考核合格为止，如多次考核不合格，可根据情节轻重给予相应的处罚，如调岗、辞退等。七、卫生奖惩制度1.奖励制度设立卫生管理奖励基金，用于奖励在卫生管理工作中表现突出的员工或团队。对在卫生检查中连续多次获得优秀成绩的员工，给予现金奖励或荣誉证书，并在店内进行公开表扬，激励员工积极参与卫生管理工作。对提出创新性卫生管理建议并被采纳实施，有效提升咖啡店卫生水平的员工，给予相应的奖励，如奖金、晋升机会等。对在顾客反馈中获得好评，且在卫生管理方面表现出色的员工或团队，给予奖励，如额外的休假、培训机会等。2.惩罚制度对违反卫生准则制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、调岗、辞退等。首次违反卫生制度且情节较轻的员工，给予口头警告，并责令立即整改；再次违反或情节较重的，给予书面警告并处以一